Rapadura Sugar: Översikt, näring och hur det jämförs

Rapadura-socker är en fast form av oraffinerat rörsocker som vanligtvis produceras och konsumeras i länder i Latinamerika och Asien.

Till skillnad från andra typer av socker förädlas inte rapadura. Således har den en hög melasshalt, vilket ger den sin karaktäristiska karamelliknande färg.

Denna artikel granskar rapadurasocker, inklusive dess näringsämnen, kulinariska egenskaper och hur det jämförs med andra typer av socker.

Vad är rapadura socker?

Rapadura-socker är en typ av brunt rörsocker som innehåller mycket melass.

Det är också känt som oraffinerat icke-centrifugalt socker (UNCS) eftersom det inte centrifugeras för att ta bort dess melass - som är fallet med vitt socker.

Den produceras genom att krossa sockerrörsstammar för att extrahera saften, som sedan avdunstas i öppna kokkärl. Detta ökar dess sockerkoncentration och viskositet, vilket skapar en typ av sockerrörshonung eller sirap.

Sockerrörsirapen hälls sedan i formar och kyls för att ge den sin karakteristiska fasta blockform, vilket möjliggör bättre hantering, lagring och stapling.

Det kan också piskas kraftigt i en skål i rostfritt stål för att producera en granulerad version.

Rapadura socker är känt under olika namn i olika länder. Faktum är att rapadura är vad folk kallar det i Brasilien.

Andra vanliga namn inkluderar kokuto i Japan, jaggery på Filippinerna, gur i Indien, panela i Colombia, piloncillo i Mexiko, chancaca i Honduras och tapa de dulce i Costa Rica.

Rapadura-socker är rostad med en karamell- eller apelsinbrun färg - även om dess färg kan påverkas av sockerrörssorten, jordkvaliteten, temperaturen och kemisk sammansättning, bland andra faktorer.

Sammanfattning

Rapadura socker tillverkas genom att avdunsta sockerjuice utan att ta bort dess melass. Det säljs vanligtvis i fast form och har en karamellfärg och rostad smak.

Näringsämnen

Rapadura-socker ger cirka 4 kalorier per gram - samma antal kalorier som vitt socker.

Den innehåller dock en högre mineralhalt än vanligt socker, innehållande kalium, magnesium, natrium, kalcium och järn.

Forskning tyder på att den kan innehålla flera antioxidanter, inklusive fenolföreningar och flavonoider, som hjälper till att bekämpa skadliga molekyler som kallas fria radikaler.

Ändå måste du konsumera stora mängder rapadurasocker för att möta dina dagliga behov av dessa mineraler och dra nytta av dess antioxidativa egenskaper. Om du gör det ökar risken för fetma, diabetes, hjärtsjukdomar och håligheter.

Sammanfattning

Rapadura-socker innehåller samma antal kalorier som vitt socker men har ett högre mineral- och antioxidantinnehåll. Med tanke på att det bara är en annan typ av socker, bör det fortfarande konsumeras med måtta.

Användningar

Rapadura-socker används oftast för att bereda drycker genom att lösa det i varmt vatten. Det kan avnjutas varmt eller kallt.

I vissa fall tillsätts mjölk, liksom citronsaft, citron- eller apelsinskal, kanel, kryddnejlika eller ingefära, beroende på den lokala traditionen eller din personliga preferens.

Rapadura-socker används också för att söta andra drycker, såsom kaffe, choklad eller te.

Det används ofta för att göra efterrätter och godis eller som ett vitsockerersättning i förhållandet 1: 1, vilket innebär att du kan ersätta vitt socker med samma mängd rapadurasocker.

Du kan dock förvänta dig en annan färg, konsistens eller smak i din slutprodukt.

Du kan också använda den för att förbereda såser, glasyr, förband och marinader.

Sammanfattning

Rapadura-socker löses vanligtvis i varmt vatten och konsumeras som en varm eller kall dryck. Det kan också användas som sockerersättning och för att göra desserter eller godis.

Hur det jämförs med andra typer av socker

Det finns gott om sockersorter på marknaden. Så här jämförs rapadurasocker med vitsocker och andra liknande alternativ.

vitt socker

Vitt socker, även känt som granulat eller bordssocker, är den mest traditionella och populära sockerformen.

Till skillnad från rapadura-socker genomgår vitt socker en raffineringsprocess som inkluderar klarning och centrifugering, en process där socker snurras i hög hastighet för att separera det från melassan och bilda sockerkristallerna.

Genom att helt ta bort melass ger raffineringsprocessen bordssocker sin vita färg.

Ändå tar den bort från näringsämnen som finns i melass, såsom antioxidanter och järn, som hålls i rapadurasocker.

Vitt socker har en mildare smak än rapadurasocker. Även om båda kan användas omväxlande i recept föredras vitt socker för de som kräver en mer polerad yta, såsom maräng.

brunt socker

Även om rapadura-socker också är brunt, är det som kommersiellt kallas brunt socker raffinerat brunt socker, vilket i grunden är vitt socker med lite melass tillsatt till det.

Till skillnad från rapadurasocker - vilket är oraffinerat - genomgår därför farinsocker samma bearbetning som vitsocker.

Både brunt och rapadurasocker har en kornig konsistens, även om farinsocker är mer kristalliserat.

Även om de båda är bruna, har brunt socker dessutom en ljusare nyans på grund av dess lägre melasshalt.

Demerara och muscovadosocker

Demerara och muscovadosocker liknar mycket rapadura-socker eftersom de alla genomgår mycket lite bearbetning och behåller sitt melassinnehåll.

Båda typerna av socker produceras genom förångning av sockerrörsjuice.

Demerara socker kokas emellertid, kyls och lämnas för att härda medan muscovado males för att producera ett mer pulveriserat socker.

Ändå har de alla olika struktur. Demerara socker består av större, torra korn, medan muscovado är fuktig och klibbig.

Icke desto mindre, som rapadurasocker, anses de också ha en högre näringskvalitet än vitsocker.

Kokosnötsocker

Kokossocker är ett annat oraffinerat farinsockeralternativ.

Till skillnad från rapadurasocker, som kommer från sockerrör, är dock kokosnötsocker gjord av kokosnötsplantans saft, en sockervätska som cirkulerar handflatan.

Liksom rapadurasocker innehåller kokosnötsocker flera näringsämnen, inklusive järn, zink, kalcium, kalium, B-vitaminer och antioxidanter.

Sammanfattning

Rapadura-socker skiljer sig från bords- och farinsocker när det gäller bearbetning och näringskvalitet. Det liknar andra oraffinerade sockeralternativ, som demerara, muscovado och till och med kokosnötsocker.

Bör fortfarande konsumeras med måtta

Rapadura-socker kan ha en högre näringskvalitet än bordssocker, men det är fortfarande ett tillsatt socker. Som sådan bör det konsumeras med måtta.

Det är allmänt känt att överdrivet sockerintag kan leda till fetma och fetma-relaterade sjukdomar, såsom metaboliskt syndrom, insulinresistens, typ 2-diabetes, fettlever och hjärtsjukdomar.

Dessutom har forskning på barn visat att högt tillsatt sockerintag kan hindra tillväxt och utveckling på grund av brist på näringsämnen.

De nuvarande amerikanska dietriktlinjerna rekommenderar att du begränsar ditt sockerintag till mindre än 10% av dina dagliga kalorier.

Sammanfattning

Rapadura-socker är fortfarande ett tillsatt socker. Därför är det bäst att begränsa ditt intag.

Poängen

Rapadura-socker är en typ av oraffinerat icke-centrifugalt socker som härrör från sockerrörsjuice. Det liknar demerara och muscovadosocker.

Den har en brun färg och rostad smak eftersom dess melass inte tas bort under bearbetningen. Detta är också anledningen till dess högre näringskvalitet jämfört med vitt socker.

Rapadura-socker är dock fortfarande ett tillsatt socker. Därför bör du begränsa dess intag.