Världsmjölkproduktionen härrör från kor, bufflar, getter, får och kameler, med buffelmjölk som den näst mest konsumerade typen efter komjölk.
Precis som komjölk har buffelmjölk ett högt näringsvärde och används för att producera mejeriprodukter som smör, yoghurt, ost och glass.
Denna artikel granskar buffelmjölks fördelar och nackdelar, liksom hur den jämförs med komjölk.
Vad är buffelmjölk?
Bufflar - eller Bubalus bubalis - är däggdjur, vilket betyder att deras bröstkörtlar producerar mjölk för att mata sina avkommor. I vissa länder mjölkas de för kommersiella ändamål.
Även om det finns många sorter av bufflar bidrar vattenbuffeln mest till världens mjölkproduktion.
Vattenbufflar delas in i flod- och träsktyper. Flodbuffeln står för merparten av mjölkproduktionen, medan träskbuffeln huvudsakligen används som dragdjur.
Indien och Pakistan producerar cirka 80% av all buffelmjölk över hela världen, följt av Kina, Egypten och Nepal, där du hittar fler mejeribufflar än kor.
Du hittar också mejeribufflar i Medelhavet, särskilt i Italien, där deras mjölk huvudsakligen används för att tillverka ost.
Buffelmjölk har ett högt protein- och fettinnehåll, vilket ger den en rik och krämig konsistens perfekt för att producera smör, grädde och yoghurt.
SammanfattningBuffelmjölk är en krämig mejeriprodukt som mest produceras av vattenbufflar. Indien och Pakistan producerar mest buffelmjölk över hela världen.
Buffelmjölk kontra komjölk
Både buffel och komjölk är mycket näringsrika och ger en stor mängd vitaminer och mineraler, men buffelmjölk innehåller mer näringsämnen och kalorier per portion.
Nedan följer en jämförelse mellan 1 kopp (244 ml) buffel och helmjölk:
Buffelmjölk har mer protein, fett och laktos än helmjölk.
Att konsumera mjölk med högre proteininnehåll ökar dina känslor av fullhet. Detta kan hjälpa till att minska matintaget hela dagen, vilket hjälper dig att gå ner i vikt och kroppsfett.
Å andra sidan, om du vill minska ditt fettintag eller har mild laktosintolerans, kan det vara bättre att välja komjölk.
Buffelmjölk har också mer vitaminer och mineraler. Det ger 41% av DV för fosfor, 32% av DV för kalcium, 19% av DV för magnesium och 14% av DV för vitamin A, jämfört med 29%, 21%, 6% och 12% i komjölk, respektive.
Det är också värt att notera att eftersom bufflar är mer effektiva för att omvandla betakaroten - en antioxidant med en distinkt gul färg - till A-vitamin, är deras mjölk vitare än komjölk.
Slutligen, eftersom buffelmjölk är lägre i vatten men högre i fett, har den en tjockare struktur som är lämplig vid produktion av fettbaserade mejeriprodukter som smör, ghee, ost och glass.
SammanfattningBuffelmjölk har ett högre fettinnehåll, protein, laktos, vitamin och mineralinnehåll än komjölk. Den är också vitare och har en tjockare konsistens, vilket gör den perfekt för produktion av fettbaserade mejeriprodukter.
Fördelar med att dricka buffelmjölk
Studier tyder på att buffelmjölk kan ha flera hälsofördelar.
Kan stödja benhälsan
Buffelmjölk ger stora mängder kalcium, ett mineral som behövs för benutveckling. Det är också en källa till kaseinbaserade peptider som kan främja benhälsan och minska risken för osteoporos, en sjukdom som kännetecknas av benförsvagning och ökad risk för frakturer.
Kasein är ett huvudprotein som finns i mjölk och omfattar cirka 89% av buffelmjölkens totala proteininnehåll.
Studier på råttor visar att vissa kasein-härledda peptider kan öka bentätheten och styrkan, förbättra benbildningen och minska benresorption - processen att frigöra mineraler från benen till blodet.
Även om dessa resultat är lovande för osteoporosbehandling behövs ytterligare forskning för att verifiera dessa effekter hos människor.
Kan ge antioxidantaktivitet
Liksom andra mejeriprodukter har buffelmjölk antioxidant egenskaper på grund av dess vitaminer, mineraler och bioaktiva föreningar.
Antioxidanter är molekyler som bekämpar fria radikaler, en grupp av föreningar med skadliga effekter på din kropp som har kopplats till vissa sjukdomar.
En provrörsstudie visade att buffelmjölkens totala antioxidantkapacitet låg mellan 56–58%, jämfört med 40–42% för komjölk. Buffelmjölks högre antioxidantförmåga krediterades dess högre enkelomättade fettsyrainnehåll (MUFA).
På liknande sätt fann en annan studie att buffelmjölkfett ger små mängder fenolföreningar och fettlösliga vitaminer, inklusive vitamin A och E, som alla har potenta antioxidantegenskaper.
Kan förbättra hjärthälsan
Betalaktoglobulin och kalium i buffelmjölk kan bidra till att sänka högt blodtryck.
Betalaktoglobulin är ett primärt vassleprotein och en viktig källa till bioaktiva föreningar som är förknippade med hälsofördelar.
En provrörsstudie fann att beta-laktoglobulin i buffelmjölk hämmade det angiotensinkonverterande enzymet - ett enzym som ökar blodtrycket genom att dra åt blodkärlen - vilket minskar blodtrycksnivån.
Dessutom är kalium ett viktigt mineral som är involverat i blodtryckskontrollen, och buffelmjölk har en hög kaliumhalt, vilket ger 9% av DV per servering på 8 ounce (244 ml).
SammanfattningBuffelmjölk är rik på bioaktiva föreningar som kan främja ben- och hjärthälsa och skydda din kropp från oxidativ stress.
Potentiella nackdelar
Forskning om nackdelarna med att dricka buffelmjölk är fortfarande inte avgörande.
En del tror att om du har komjölksallergi (CMA) kan buffelmjölk vara ett lämpligt allergivänligt substitut, medan andra inte håller med.
Vanliga komjölksallergener inkluderar kasein samt alfa- och beta-laktoglobulin. Andra proteiner - såsom olika typer av immunglobuliner (Ig) eller bovint serumalbumin - kan också orsaka allergiska reaktioner hos vissa individer.
En studie som jämförde kaseininnehållet och sammansättningen av ko-, get-, får- och buffelmjölk fastställde att de strukturella skillnaderna mellan ko- och buffelmjölk gjorde den senare mindre allergiframkallande.
Med detta sagt kan forskning om IgE-medierad allergi - en typ av Ig - mot komjölksprotein föreslå något annat, eftersom en studie på 24 personer med CMA bestämde att buffelmjölk testade positivt för IgE-medierade reaktioner i 100% av de testade fallen.
Äldre forskning tyder på att detta kan bero på korsreaktivitet mellan de två typerna av mjölk, eftersom humana antikroppar som är ansvariga för komjölksallergi också kan känna igen buffelmjölkproteiner och därmed också reagera på dem.
Sammantaget behövs fortfarande mer forskning om detta ämne.
SammanfattningMänniskor med komjölksallergi kan också vara allergiska mot buffelmjölk, även om forskning fortfarande inte är avgörande.
Poängen
Även om buffelmjölk inte är lika populär i Amerika som komjölk, är det den huvudsakliga mjölk som konsumeras i många sydasiatiska länder.
Den har ett högt näringsvärde och ger mer protein, vitaminer och mineraler än komjölk. Dessutom innehåller den fördelaktiga föreningar som kan ge antioxidantskydd och förbättrad ben- och hjärthälsa.
Det är dock också högre i fett, laktos och kalorier jämfört med komjölk och kan orsaka liknande allergiska reaktioner om du har CMA.
Du kan hitta buffelmjölk i många populära mejeriprodukter, såsom smör, ghee, en mängd olika ostar och glass.
.jpg)
