Helgperioden kan vara en osäker tid för människor som lever med diabetes. Som någon med typ 1-diabetes känner jag till svårigheterna med att navigera i fester, familjemiddagar och andra semesterevenemang. Och när det gäller matlagning för andra kan det kännas nästan omöjligt att försöka balansera det som är diabetesvänligt med det som är lätt att laga och smakar gott.
Lyckligtvis finns det ett antal recept som kryssar i alla dessa rutor. Nedan har jag listat tre av mina favoritrecept med diabetesvänliga recept som är lätta att förbereda, som inte kastar blodsockernivån och låter dina gäster be om sekunder.
Var noga med att bearbeta dessa recept i din diabetiska måltidsplan, eftersom de innehåller kolhydrater.
Gryta med gröna bönor
Till skillnad från andra recept på gröna bönor är den här versionen inte laddad med konserverade ingredienser eller extra panering som brödsmulor eller stekt lök. Dessutom har denna gröna bönagryta lägre kolhydrater, natrium och fett än mer traditionella versioner av denna maträtt.
Serverar: 6–8 personer
Serveringsstorlek: 3/4 kopp
Kolhydrater: cirka 17–19 gram
Ingredienser
- 1 msk. plus 2 tsk. avokadoolja (uppdelad)
- 1/2 liten vitlök, tärnad
- 2 msk. mjöl
- 1 kopp helmjölk
- 1/2 kopp strimlad ost
- 1/2 kopp vanlig yoghurt
- 1 tsk. socker
- 1/2 tsk. salt-
- 4 koppar frysta gröna bönor
- 1 1⁄2 kopp ört-kryddad fyllningsblandning eller krutonger
- 1 äggvita
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 350ºF.
- Belägg en liten kastrull på medelvärme med 1 msk. avokado olja. Låt oljan värmas i 2-3 minuter. Tillsätt i lök och stek, rör om ibland i 5-7 minuter.
- Tillsätt mjölet och koka i 1 minut, rör om hela tiden.
- Tillsätt mjölk, ost, yoghurt, socker och salt. Rör om tills det är helt kombinerat och värm tills det bubblar, rör om kontinuerligt (cirka 3-4 minuter).
- Lägg ostsåsen åt sidan. Tillsätt de frysta gröna bönorna i en smord fyrkantig bakplåt (8 x 8 tum). Häll ostsåsen över de gröna bönorna.
- Kombinera fyllningsblandningen (eller krutonger), 2 tsk. avokadoolja och äggvita i en skål och rör om för att kombinera. Sprid blandningen över ovansidan av grytan.
- Baka i 25–30 minuter eller tills det är uppvärmt.
Rostad lila sötpotatis och betesoufflé
Detta nästa recept är en fiberrik version av en klassisk södra morotsoufflé. Det är också ett utmärkt sätt att packa i några kraftfulla antioxidanter och festglädje utan massor av extra socker - varför det också är ett utmärkt diabetesvänligt recept. Den har ungefär hälften av mängden socker som liknande recept och innehåller mer fiber.
Medan lila sötpotatis är ett utmärkt sätt att blanda ihop saker, kan denna maträtt också göras med traditionella sötpotatis.
Serverar: 16 personer
Serveringsstorlek: 1/2 kopp
Kolhydrater: cirka 30–36 gram
Ingredienser
- 3 kg lila sötpotatis, tvättad men inte skalad
- 2 burkar (15 oz) skivade rödbetor
- 2 msk. lönnsirap
- 2 koppar smält kokosolja
- 6 ägg
- 2 tsk. bakpulver
- 1/3 kopp kokosmjöl
- 2 tsk. vanilj extrakt
- 1/2 kopp kokosnötsocker
Vägbeskrivning
1. Strimla de lila sötpotatisarna med strimlingsklingan i en stor matberedare. Avsätta.
2. Värm ugnen till 425ºF. Skölj och dränera de konserverade betorna ordentligt. (Jag gillar att sprida mina på en handduk och torka som ett extra steg för att se till att jag tar bort så mycket fukt som möjligt.)
3. Skär eller hacka rödbetorna i önskad storlek. (Jag gör en grov hackning och till och med lämnar några av skivorna hela.)
4. Tillsätt strimlad potatis och skivad rödbetor i en 2-liters Ziploc-påse tillsammans med lönnsirap och skaka för att kombinera väl.
5. Sprid blandningen på ett pergamentfodrad bakplåt och baka i 20 minuter. (Du kan använda den här tiden för att städa din matberedare. Jag är en ren typ av person.)
6. Blanda samtidigt alla återstående ingredienser i en stor skål och blanda ihop med en stor visp. När de rostade potatiserna och rödbetorna har svalnat, lägg dem i skålen och släng igenom. Sänk ugnen till 350ºF.
7. Häll hela blandningen i en smord 9 x 13-tums panna och baka i 45 minuter.
8. Servera omedelbart.
Lönn svartpeppar och bacon rosenkål
Oavsett om du har diabetes kan det vara svårt att äta tillräckligt med grönsaker under semestern. Detta recept på rosenkål är dock ett smart sätt att passa grönsaker i din måltid.
Det erbjuder en stor källa till fiber och protein, två saker som är avgörande för att stabilisera blodsockret under semestern. Det innehåller också låga kolhydrater och socker. Dessutom är det enkelt att förbereda och den perfekta kombinationen av sött och salt!
Serverar: 6 personer
Serveringsstorlek: 2/3 kopp
Kolhydrater: cirka 15 gram
Ingredienser
- 8 oz. tjockt skuren ohärdad bacon
- 1 1/2 pund rosenkål, skalade och trimmade
- 2 msk. avokado olja
- 1 msk. finhackad vitlök
- 1/2 tsk. svartpeppar
- 2 msk. lönnsirap
Vägbeskrivning
- Förvärm en stor gjutjärnspanna eller nederländsk ugn på spisen på medelhög värme. Tillsätt bacon i pannan och koka tills det är krispigt.
- Medan baconet lagar mat, hacka rosenkålarna i hälften på längden.
- Ta bort bacon från pannan och lägg åt sidan.
- Tillsätt avokadooljan i pannan tillsammans med rosenkål och malet vitlök. Fräs dem i 10–15 minuter (rör om ibland) eller tills rosenkålarna börjar bli bruna.
- Tillsätt svartpeppar, bacon och lönnsirap i pannan och kasta för att kombinera.
- Servera omedelbart. Njut av!
Diabetesvänliga tips för semestersäsongen För tips om hur du kan navigera under semestern med diabetes, här är tre som jag plockade upp på Academy of Nutrition and Dietetics Food & Nutrition Conference & Expo 2018:
• Mellanmål på färska eller frysta frukter, som blåbär och hallon, och nötter, som valnötter. Båda hjälper till att ge din kropp näring och håller blodsockret stabilt före och efter måltiderna.
• Ät dina grönsaker!
• Välj lägre glykemisk stärkelse / kolhydrater, till exempel bönbaserade pastaprodukter eller blomkålmos. Om de inte är tillgängliga, kombinera hälsosamma fetter - som avokado - med stärkelse och bröd för att främja stabila blodsockerarter efter en måltid.
Mary Ellen Phipps är den registrerade dietistnäringenjören bakomMilk & Honey Nutrition. Hon är också en hustru, mamma, typ 1-diabetiker och receptutvecklare. Bläddra på hennes webbplats för smaskiga diabetesvänliga recept och användbara näringstips. Hon strävar efter att göra hälsosam kost lätt, realistisk och viktigast av allt ... kul! Hon har kompetens inom familjeplanering, företagshälsa, viktkontroll för vuxna, diabeteshantering för vuxna och metaboliskt syndrom. Ta kontakt med henneInstagram.
.jpg)
