Pickles lägger till en smidig, saftig crunch till din måltid och är vanliga på smörgåsar och hamburgare.
De är gjorda genom att sänka gurkor i en saltvatten saltlösning, och vissa fermenteras av Lactobacillus bakterie.
Saltlösningen gör pickles höga i natrium, men de erbjuder vissa vitaminer, mineraler och fiber. Dessutom kan fermenterade pickles stödja tarmhälsan genom att öka antalet fördelaktiga bakterier i matsmältningssystemet.
Ändå kanske du undrar om pickles passar den ketogena dieten, som ersätter de flesta av dina kolhydrater med fett.
Den här artikeln förklarar om pickles är ketovänliga.
Kolhydratinnehåll i pickles
Ketodieten begränsar allvarligt ditt intag av frukt och vissa grönsaker som innehåller mycket kolhydrater.
Särskilt råa gurkor har mycket låga kolhydrater. I själva verket innehåller 3/4 kopp (100 gram) skivade gurkor bara 2 gram kolhydrater. Med 1 gram fiber ger denna mängd cirka 1 gram netto kolhydrater.
Netto kolhydrater avser antalet kolhydrater i en portion mat som din kropp absorberar. Det beräknas genom att subtrahera en livsmedels gram fiber och sockeralkoholer från dess totala kolhydrater.
Beroende på vilken typ av sylt och märke som helst kan betningsprocessen öka antalet kolhydrater avsevärt i slutprodukten - särskilt om socker tillsätts i saltlaken.
Till exempel görs dill och sura pickles vanligtvis inte med socker. En 2/3-kopps (100 gram) del av antingen innehåller vanligtvis 2–2,5 gram kolhydrater och 1 gram fiber - eller en minuscule 1-1,5 gram nettokolhydrater.
Å andra sidan är söta pickles, som kanderade eller bröd- och smörvarianter, gjorda med socker. Således tenderar de att vara högre i kolhydrater.
En portion på 100 gram av olika typer av skivade pickles ger följande mängder nettokolhydrater:
- Candied: 39 gram
- Bröd och smör: 20 gram
- Söt: 20 gram
- Dill: 1,5 gram
- Sur: 1 gram
SAMMANFATTNINGPickles är gjorda av gurkor, som är naturligt låga i kolhydrater. Vissa sorter innehåller dock stora mängder tillsatt socker, vilket ökar deras kolhydratinnehåll.
Är pickles acceptabla på ketodieten?
Huruvida pickles passar keto-dieten beror till stor del på hur de är gjorda och många du äter.
Keto tillåter i allmänhet 20–50 gram kolhydrater per dag. Eftersom 2/3 kopp (100 gram) skivade, sötade pickles förpackar 20–32 gram nettokolhydrater, kan dessa typer uppfylla eller överstiga ditt dagliga kolhydrattillskott med bara en portion.
Alternativt bidrar de utan tillsatt socker mycket färre kolhydrater till din dagliga tilldelning.
Generellt, försök att begränsa dig till pickle-produkter med färre än 15 gram kolhydrater per 2/3 kopp (100 gram).
Det betyder att du måste läsa matetiketter noggrant för att välja lätt sötade sorter - eller helt avstå från sötade typer och bara äta dill och sura pickles.
Om du känner att du inte kan göra utan kanderad eller bröd- och smörgurka, begränsa dig till en liten skiva eller två så att du inte överskrider din kolhydrattilldelning.
Vad sägs om deras innehåll av natrium och lektin?
Keto-dieten tenderar att öka vätskeförlusten, så vissa antar att öka sitt natriumintag från livsmedel som pickles kan hjälpa till att behålla vätska.
Högt natriumintag är dock kopplat till negativa hälsoeffekter. Faktum är att en amerikansk studie kopplade det till en 9,5% högre risk för dödsfall på grund av hjärtsjukdom.
Dessutom kan äta för många salta livsmedel på ketodieten ersätta olika hälsosamma livsmedel, såsom nötter, frön, frukt, grönsaker och fullkorn.
Vissa människor hävdar också att pickles inte är ketovänliga på grund av deras lektininnehåll.
Lektiner är växtproteiner som många undviker på keto på grund av påståenden om att de hämmar viktminskning. Dessa påståenden stöds dock inte av vetenskapliga bevis.
Ändå, om du väljer att äta pickles på denna diet, bör du göra det med måtta.
Att göra pickles hemma är ett annat bra alternativ om du vill övervaka ditt intag av natrium och kolhydrater noggrant.
SAMMANFATTNINGPickles kan vara ketovänliga så länge de inte innehåller tillsatt socker. I allmänhet bör du välja dill eller sura pickles men undvik söta, kanderade och bröd och smör.
Hur man gör ketovänliga pickles hemma
Om du är orolig för kolhydratinnehållet i kommersiella pickles kan du göra ditt eget hemma.
Här är ett recept på ketovänliga dillpipor som är klara över natten.
Ingredienser:
- 6 minigurkor
- 1 kopp (240 ml) kallt vatten
- 1 kopp (240 ml) vit vinäger
- 1 matsked (17 gram) kosher salt
- 1 matsked (4 gram) dillfrön
- 2 vitlöksklyftor
Vägbeskrivning:
- Tvätta minigurkorna, skiv dem sedan i tunna rundor och lägg åt sidan.
- Blanda vinäger, vatten och salt i en kastrull och värm upp på medium värme, rör om försiktigt tills saltet löses upp.
- Låt din betande saltlösning svalna innan du tillsätter dill och vitlök.
- Dela gurkaskivorna i två stora Mason-burkar. Häll betningslagen över dem.
- Kyl dina pickles över natten för att njuta av nästa dag.
Du kan justera kryddor för detta recept som du vill. Till exempel, om du gillar kryddiga pickles, kan du lägga till jalapeños eller röd paprikaflingor till den betade saltlaken.
SAMMANFATTNINGHembakade dillpipor ger ett enkelt, lågt kolhydrat mellanmål på ketodieten. Denna version är redo efter att ha sittat över natten i ditt kylskåp.
Poängen
Pickles är en populär krydda eller sidrätter på grund av sin saftiga, krångliga crunch.
Medan sorter som surt och dill är lämpliga för keto-dieten, är det inte typer med tillsatt socker - som söt, kanderad och bröd och smör.
För att vara på den säkra sidan kan du kontrollera ingredienslistan för att se om din innehåller socker. Du kan också göra dina egna ketovänliga pickles hemma.
