Jello är en gelatinbaserad efterrätt som har funnits på amerikanska menyer sedan 1897.
De flesta människor associerar denna jiggly och söta substans med skolluncher och sjukhusbrickor, men det är också populärt bland dieters som en kalorifattig behandling.
Varumärket “Jell-O” ägs av Kraft Foods och hänvisar till en produktlinje inklusive geléer, puddingar och andra desserter.
Den här artikeln berättar allt du behöver veta om jello och dess ingredienser.
Vad är Jello?
Den primära ingrediensen i jello är gelatin. Gelatin är tillverkat av animaliskt kollagen - ett protein som utgör bindväv, såsom hud, senor, ligament och ben.
Hud och ben hos vissa djur - ofta kor och grisar - kokas, torkas, behandlas med en stark syra eller bas och filtreras slutligen tills kollagenet extraheras. Kollagenet torkas sedan, mals till ett pulver och siktas för att göra gelatin.
Även om det ofta ryktas att jello är gjord av häst- eller kohove är det inte korrekt. Hoven hos dessa djur består främst av keratin - ett protein som inte kan göras till gelatin.
Jello kan köpas som en pulveriserad blandning som du gör hemma eller som en färdig efterrätt som ofta säljs i enskilda portioner.
När du gör jello hemma löser du upp den pulveriserade blandningen i kokande vatten. Uppvärmning bryter bindningarna som håller kollagenet ihop. När blandningen svalnar förändras kollagensträngarna till ett halvfast tillstånd med vattenmolekyler instängda.
Det är detta som ger jello sin karakteristiska jiggly, gelliknande konsistens.
SammanfattningJello består främst av gelatin, ett protein extraherat från skinn och ben hos vissa djur. Gelatinet löses i kokande vatten och kyls sedan till bildning av en gelatinös, halvfast substans.
Andra ingredienser
Medan gelatin är det som ger jello sin vackla struktur, innehåller förpackade jello-blandningar också sötningsmedel, smakämnen och färgämnen.
Sötningsmedel som används i jello är typiskt aspartam, ett konstgjort kalorifritt sötningsmedel eller socker.
Konstgjorda smaker används ofta i jello. Dessa är kemiska blandningar som imiterar en naturlig smak. Ofta tillsätts många kemikalier tills önskad smakprofil uppnås.
Matfärgämnen i jello kan vara antingen naturliga eller konstgjorda. På grund av konsumenternas efterfrågan tillverkas nu vissa produkter med naturliga färgämnen, såsom betor och morotsjuice. Men många geléer tillverkas fortfarande med konstgjorda färgämnen.
Till exempel innehåller Strawberry Jell-O socker, gelatin, adipinsyra, artificiell smak, dinatriumfosfat, natriumcitrat, fumarsyra och rött färgämne # 40.
Sockerfri Black Cherry Jell-O innehåller samma ingredienser, förutom att den använder aspartam istället för socker som sötningsmedel och innehåller maltodextrin från majs och blått färgämne # 1.
Eftersom det finns många tillverkare av jello och många produkter tillgängliga, är det enda sättet att veta säkert vad som finns i din jello att läsa ingredienserna på etiketten.
Är Jello vegetarisk?
Jell-O är gjord av gelatin - som härrör från djurben och hud. Det betyder att det inte är vegetarian eller vegan.
Men vegetariska jellodesserter gjorda av växtbaserade tandkött eller tång som agar eller karragenan finns tillgängliga.
Du kan också skapa din egen vegetariska jello hemma med ett av dessa växtbaserade gelningsmedel.
SammanfattningJello är gjord av gelatin, smakämnen, naturliga eller konstgjorda sötningsmedel samt naturliga färgämnen eller konstgjorda färgämnen. Varumärket Jell-O är inte vegetariskt, men det finns vegetariska versioner på marknaden.
Är Jello hälsosam?
Jello har länge varit en häftklammer för många dietplaner, eftersom den är låg i kalorier och fettfri. Detta gör det inte nödvändigtvis friskt.
En portion (21 gram torrblandning) har 80 kalorier, 1,6 gram protein och 18 gram socker - vilket är ungefär 4,5 teskedar.
Jello är hög i socker och låg i fiber och protein, vilket gör det till ett ohälsosamt matval.
En portion (6,4 gram torrblandning) sockerfri jello gjord med aspartam har bara 13 kalorier, 1 gram protein och inget socker. Ändå kan konstgjorda sötningsmedel ha negativa effekter på din hälsa.
Dessutom, även om jello är låg i kalorier, innehåller det också näringsämnen, vilket ger praktiskt taget inga vitaminer, mineraler eller fibrer.
Gelatin och hälsa
Även om jello inte är ett näringsrikt matval, kan gelatin i sig vara till nytta för din hälsa. Den innehåller kollagen, som har undersökts i flera djur- och människostudier.
Kollagen kan påverka benhälsan positivt. I en randomiserad studie hade postmenopausala kvinnor som tog 5 gram kollagenpeptider om dagen i ett år signifikant ökad bentäthet jämfört med kvinnor som fick placebo.
Dessutom kan det hjälpa till att minska ledvärk. I en liten 24-veckorsstudie upplevde college-idrottare som tog 10 gram om dagen av ett flytande kollagentillskott mindre ledvärk jämfört med de som tog placebo.
Dessutom kan det hjälpa till att minska effekterna av hudens åldrande. I en randomiserad 12-veckorsstudie visade kvinnor i åldrarna 40–60 år som tog 1000 mg av ett flytande kollagentillskott förbättringar i hudhydrering, elasticitet och rynkor.
Mängden kollagen i jello är dock mycket lägre än de som används i dessa studier. Det är osannolikt att äta jello skulle leda till några märkbara effekter.
Dessutom kommer den höga mängden socker i vanlig jello sannolikt att motverka alla hälsoeffekter som jello kan ge för din hud och leder, eftersom dieter med hög sockerhalt har visat sig påskynda hudens åldrande och öka inflammation i kroppen.
SammanfattningJello innehåller lite kalorier men också mycket socker eller konstgjorda sötningsmedel och låga näringsämnen. Medan gelatintillskott kan ha några positiva effekter på din hälsa, är det osannolikt att jello kommer att ge samma fördelar.
Potentiella nackdelar
Innan du äter jello kanske du vill överväga några av de möjliga negativa hälsoeffekterna det kan ha.
Konstgjorda färger
De flesta jello innehåller konstgjorda färger. Dessa är gjorda med ingredienser härledda från petroleum, en naturlig kemikalie som används för att framställa bensin som kan ha skadliga effekter på din hälsa.
Livsmedelsfärgerna röda # 40, gula # 5 och gula # 6 innehåller bensidin, ett känt cancerframkallande ämne - med andra ord kan dessa färgämnen främja cancer. De är dock tillåtna av Food and Drug Administration (FDA) i låga doser som antas vara säkra.
Studier kopplar konstgjorda färger till beteendeförändringar hos barn med och utan hyperaktivitetsstörning (ADHD).
Medan doser över 50 mg i vissa studier var associerade med beteendeförändringar, tyder andra studier på att så lite som 20 mg konstgjorda livsmedelsfärger kan ha en negativ effekt.
I Europa måste livsmedel som innehåller konstgjorda färgämnen faktiskt visa varningsetiketter som informerar om att maten kan orsaka hyperaktivitet hos barn.
Mängden matfärgämne som används i jello är okänd och varierar sannolikt mellan märkena.
Artificiella sötningsmedel
Sockerfri förpackad jello är gjord med konstgjorda sötningsmedel, såsom aspartam och sukralos.
Djur- och människaundersökningar visar att aspartam kan skada celler och orsaka inflammation.
Dessutom kopplar djurstudier aspartam till en högre risk för vissa cancerformer - såsom lymfom och njurcancer - vid dagliga doser så låga som 9 mg per pund (20 mg per kg) kroppsvikt.
Detta är mycket lägre än det nuvarande acceptabla dagliga intaget (ADI) på 22,7 mg per pund (50 mg per kg) kroppsvikt.
Men mänskliga studier som undersöker förhållandet mellan cancer och aspartam saknas.
Konstgjorda sötningsmedel har också visat sig orsaka störningar i tarmmikrobiomet.
I en 12-veckorsstudie på möss hade de som fick 0,5–5 mg per pund (1,1–11 mg per kg) sukralos av märket Splenda dagligen signifikant minskade nivåer av nyttiga tarmbakterier. ADI för sukralos är 2,3 mg per pund (5 mg per kg).
Dessutom, medan många människor äter kalorifria sötningsmedel som ett sätt att hantera sin vikt, visar bevisen inte att detta är effektivt. Tvärtom har ett regelbundet intag av konstgjorda sötningsmedel kopplats till ökad kroppsvikt.
Allergier
Medan allergier mot gelatin är sällsynta är de möjliga.
Initial exponering för gelatin i vacciner kan orsaka känslighet för proteinerna. I en studie hade 24 av 26 barn med allergi mot gelatininnehållande vacciner gelatinantikroppar i blodet och 7 hade dokumenterade reaktioner på gelatinhaltiga livsmedel.
Allergiska reaktioner mot gelatin kan inkludera nässelfeber eller livshotande anafylaktiska reaktioner.
Om du misstänker att du har en allergi mot gelatin kan du testas av en allergolog eller en immunolog.
SammanfattningJello innehåller konstgjorda färger och konstgjorda sötningsmedel - som båda kan vara skadliga för din hälsa. Dessutom, även om det är sällsynt, kan vissa människor vara allergiska mot gelatin.
Poängen
Jello är vanligtvis gjord av gelatin - härrör från djurens ben och hud.
Om inte växtbaserade gelningsmedel används är det olämpligt för vegetarisk kost.
Dessutom har den lite näringsvärde och innehåller ofta konstgjorda färger, sötningsmedel eller socker - vilket kan ha negativa hälsoeffekter.
Medan gelatin och kollagen kan ha vissa hälsofördelar är det osannolikt att mängden gelatin i jello är tillräcklig för att göra en märkbar skillnad för din hälsa.
Trots sin popularitet kanske det inte är det hälsosammaste matvalet.
Om du vill äta jello är det bäst att undvika de förpackade blandningarna och göra din egen hälsosammare version hemma med gelatin och fruktjuice.
