Lektiner är en familj av proteiner som finns i nästan alla livsmedel, särskilt baljväxter och spannmål.
Vissa människor hävdar att lektiner orsakar ökad tarmpermeabilitet och driver autoimmuna sjukdomar.
Även om det är sant att vissa lektiner är giftiga och orsakar skada när de konsumeras i överskott, är de lätta att bli av med genom matlagning.
Som sådan kan du undra om lektiner utgör en hälsorisk.
Den här artikeln berättar allt du behöver veta om lektiner.
Vad är lektiner?
Lektiner är en varierad familj av kolhydratbindande proteiner som finns i alla växter och djur.
Medan djurlektiner spelar olika roller i normala fysiologiska funktioner är plantelektins roll mindre tydlig. De verkar dock vara inblandade i växternas försvar mot insekter och andra växtätare.
Vissa växtlektiner är till och med giftiga. När det gäller giften ricin - ett lektin från ricinoljeanläggningen - kan de vara dödliga.
Även om nästan alla livsmedel innehåller vissa lektiner innehåller endast uppskattningsvis 30% av de livsmedel som vanligtvis äts i USA betydande mängder.
Baljväxter, inklusive bönor, sojabönor och jordnötter, är värd för de flesta växtlektiner, följt av korn och växter i nattskuggfamiljen.
SAMMANFATTNINGLektiner är en familj av kolhydratbindande proteiner. De förekommer i nästan alla livsmedel, men de högsta mängderna finns i baljväxter och spannmål.
Vissa lektiner kan vara skadliga
Liksom andra djur har människor problem med att smälta lektiner.
Faktum är att lektiner är mycket resistenta mot kroppens matsmältningsenzymer och kan lätt passera genom magen oförändrad.
Medan lektiner i ätliga växtfoder i allmänhet inte är ett hälsoproblem, finns det några undantag.
Till exempel innehåller råa njure bönor fytohemagglutinin, ett giftigt lektin. De viktigaste symptomen på förgiftning av njurebönor är svår buksmärta, kräkningar och diarré.
Rapporterade fall av denna förgiftning är associerade med felaktigt kokta röda njure bönor. Korrekt kokta njure bönor är säkra att äta.
SAMMANFATTNINGVissa lektiner kan orsaka matsmältningsbesvär. Fytohemagglutinin, som finns i råa njure bönor, kan till och med vara giftigt.
Matlagning försämrar de flesta lektinerna i livsmedel
Förespråkare för paleodieten hävdar att lektiner är skadliga och hävdar att människor bör ta bort baljväxter och korn från kosten.
Ändå kan lektiner praktiskt taget elimineras genom matlagning.
Faktum är att kokande baljväxter i vatten eliminerar nästan all lektinaktivitet.
Medan råa röda njure bönor innehåller 20 000–70 000 hemagglutinerande enheter (HAU), har kokta bara 200–400 HAU - en massiv droppe.
I en studie eliminerades mest lektiner i sojabönor när bönorna kokades i endast 5-10 minuter.
Som sådan bör du inte undvika baljväxter på grund av lektinaktivitet i rå baljväxter - eftersom dessa livsmedel nästan alltid tillagas först.
SAMMANFATTNINGMatlagning vid höga temperaturer eliminerar effektivt lektinaktivitet från livsmedel som baljväxter, vilket gör dem helt säkra att äta.
Poängen
Även om vissa dietlektiner är giftiga i stora doser, äter människor i allmänhet inte så mycket.
De lektinrika livsmedel som människor konsumerar, som korn och baljväxter, kokas nästan alltid på något sätt i förväg.
Detta lämnar bara en försumbar mängd lektiner för konsumtion.
Men mängderna i livsmedel är troligen alldeles för låga för att utgöra ett hot mot annars friska individer.
De flesta av dessa lektinhaltiga livsmedel innehåller mycket vitaminer, mineraler, fibrer, antioxidanter och många fördelaktiga föreningar.
Fördelarna med dessa hälsosamma näringsämnen överväger långt de negativa effekterna av spårmängder lektiner.
