Medan du kanske har hört talas om mononatriumglutamat (MSG), är dinatriumguanylat ett annat livsmedelstillsats som troligen har flögit under din radar.
Detta är helt förståeligt, eftersom det ibland listas under paraplytermen "naturliga smaker."
Dinatriumglutamat används ofta tillsammans med MSG i en rad livsmedel, såsom konserverade soppor, potatischips och mejeriprodukter.
Ändå kanske du undrar om det är säkert.
Denna artikel förklarar vad dinatriumguanylat är, vilka livsmedel som innehåller det och om det är säkert att konsumera.
Vad det är och hur det används
Dinatriumguanylat är en vanlig livsmedelstillsats. I själva verket är det ett slags salt som härrör från guanosinmonofosfat (GMP).
I biokemiska termer är GMP en nukleotid, som är en komponent i viktiga molekyler som DNA.
Dinatriumguanylat tillverkas vanligtvis av fermenterad tapiokastärkelse, även om det också kan härledas från jäst, svamp och tång. I naturen finns det lättare i torkade svampar.
Användningar
Dinatriumguanylat paras vanligtvis med mononatriumglutamat (MSG) eller andra glutamater men kan användas ensamt - även om det är ganska sällsynt eftersom det är dyrare att producera.
Glutamater är proteiner som naturligt förekommer i livsmedel som tomater och ost. De finns också i din hjärna, där de fungerar som signalsubstanser.
Medan bordssalt (natriumklorid) kan ge matens smaker, kan föreningar som glutamater förbättra hur tungan uppfattar salt. Dinatriumglutamat förstärker saltets smakintensitet, så du behöver lite mindre salt för att ge samma effekt.
Tillsammans förbättrar dinatriumguanylat och MSG matens smak. Faktum är att människor svarar på blandningar av MSG och nukleotider som GMP åtta gånger starkare än MSG ensam.
Med andra ord, när MSG och dinatriumguanylat kombineras, kommer du troligen att uppleva mat som mycket godare.
I en studie ersattes natriumhalten i fermenterade korvar med kaliumklorid, vilket resulterade i otilltalande egenskaper som dålig konsistens och smak. Men efter att MSG och smakförstärkande nukleotider tillsattes bedömde deltagarna i studien det utsökt.
Viktigt är att kombinationen av MSG och dinatriumguanylat ger umami till en maträtt. Umami, som anses vara den femte grundsmaken, är associerad med de salta eller köttiga smakerna av nötkött, svamp, jäst och rika buljonger.
Med tanke på att dinatriumguanylat inte skapar umami på egen hand, måste det paras ihop med MSG.
Som ersättning för MSG
Som livsmedelstillsats kan dinatriumguanylat förbättra effekten av MSG.
Även om det är mindre vanligt paras även dinatriumguanylat ibland med dinatriuminosinat för att helt ersätta MSG.
Dinatriuminosinat är en smakförstärkare härrörande från inosinsyra (IMP). När de blandas med dinatriumguanylat kallas dessa nukleotider för "I + G" i livsmedelsindustrin.
I + G skapar emellertid bara umami när det är ihopkopplat med MSG.
sammanfattningDinatriumguanylat är en vanlig livsmedelstillsats som vanligtvis är ihopkopplad med MSG - och ibland används för att helt ersätta MSG. Tillsammans infunderar dessa föreningar mat med umami-smak.
Vilka livsmedel innehåller dinatriumguanylat?
Dinatriumguanylat tillsätts till ett brett utbud av bearbetade livsmedel.
Dessa inkluderar färdigförpackade spannmål, såser, konserverade soppor, snabbnudlar, snacks, pastaprodukter, kryddblandningar, härdade kött, energidrycker och konserverade grönsaker.
Denna förening förekommer dock också naturligt i livsmedel som fisk och svamp. Till exempel packar torkade shiitakesvampar 150 mg i varje 3,5 gram (100 gram).
Dinatriumguanylat kan listas som "jästextrakt" eller "naturliga smaker" i en ingredienslista.
sammanfattningDinatriumguanylat tillsätts till färdigförpackade snacks, flingor, snabbnudlar, konserverade soppor och andra bearbetade varor, även om det också förekommer naturligt i livsmedel som fisk och svamp.
Dinatriumglutamats säkerhet
Både Food and Drug Administration (FDA) i USA och European Food Safety Authority (EFSA) anser att dinatriumglutamat är säkert.
Adekvat intag (AI) eller doseringsriktlinjer har dock inte fastställts på grund av brist på forskning.
Lägger till de totala natriumnivåerna
Dinatriumguanylat ökar den totala natriumhalten i en livsmedelsprodukt men ingår vanligtvis i små och varierande mängder.
MSG, som är jämförbart med dinatriumguanylat men lättare studerat, har cirka 500 mg natrium per tesked (4 gram) - vilket är 22% av det dagliga värdet (DV) för natrium.
Även om bearbetade livsmedel sannolikt innehåller enbart en del av detta i en servering, är MSG och dinatriumguanylat sannolikt inte den enda källan till natrium.
Dessa tillsatser används ofta för att ersätta salt, eftersom överdrivet saltintag kan leda till högt blodtryck och hjärtsjukdom.
En musstudie konstaterade dock att de som fick 4 gram MSG per gram kroppsvikt visade ökad oxidativ stress i blodet. Oxidativ stress kan leda till inflammation, vilket kan leda till kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar.
På samma sätt behövs mänsklig forskning.
Vem kanske vill undvika det
Människor som är känsliga för MSG kanske vill undvika dinatriumglutamat, eftersom dessa tillsatser ofta är ihopkopplade.
Symtom på MSG-känslighet inkluderar huvudvärk, muskeltäthet och rodnad.
MSG kan visas på produktetiketter under sådana namn som glutamat, ajinomoto och glutaminsyra. Tänk på att det allmänt anses vara säkert såvida det inte konsumeras i överskott.
De med gikt eller har haft urinsyranjursten bör också undvika dinatriumguanylat. Detta beror på att guanylater ofta metaboliseras till puriner, vilket är föreningar som kan höja urinsyranivåerna i kroppen.
sammanfattningDoseringsriktlinjer för dinatriumguanylat har inte fastställts. De som är känsliga för MSG kanske vill undvika det, liksom de med gikt eller urinsyra njursten.
Poängen
Dinatriumguanylat är en livsmedelstillsats som vanligtvis används som smakförstärkare. Det hjälper till att öka saltintensiteten så att mindre av det behövs.
Dessutom är det vanligtvis ihopkopplat med MSG. Tillsammans arbetar dessa föreningar med att skapa umami, en femte bassmak som beskrivs som salt eller köttig.
Även om det behövs mer forskning om dinatriumguanylat för att fastställa dess säkerhetsgränser, anses det allmänt vara säkert. Likväl bör personer med MSG-känslighet, gikt eller en historia av njurstenar undvika det.
