Bliv överbryggad av detta Quinoa och rostade sötpotatisrecept

Prisvärd lunch är en serie som innehåller näringsrika och kostnadseffektiva recept att göra hemma. Vill ha mer? Kolla in hela listan här.

Ah, spannmålskålar - en nuvarande favoritlunchdill.

Så varför är spannmålsskålar så populära?

Först är de perfekta för matlagning. Du kan laga en stor sats korn, steka några grönsaker eller till och med använda rester från middagen kvällen innan - och voilà! du har en kornskål.

Att konstruera den perfekta kornskålen går så här:

1. Välj dina korn - brunt ris, quinoa, korn, hirs, etc.
2. Välj ditt protein.
3. Tillsätt fixin's - grönsaker, frön, nötter och andra hälsosamma fetter.
4. Lägg till förband.

Stjärnan i denna köttfria kornskål är quinoa, en näringsrik glutenfri korn med hög proteinhalt, fiber och antioxidanter. Quinoa innehåller mer protein än de flesta korn och innehåller alla nio essentiella aminosyror, vilket gör det till ett utmärkt val för växtbaserat protein.

Toppad med hjärtfriska grönsaker, krispiga grönsaker, antioxidantrika sötpotatis och en grekisk yoghurtdressing (för ännu mer protein), är denna hjärtliga lunch 336 kalorier per portion.

Quinoa och rostade sötpotatisskålar med citron yoghurtrecept

Serveringar: 4

Kostnad per portion: $ 2,59

Ingredienser

För quinoa

• 1 tsk. olivolja
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 kopp quinoa
• 2 koppar grönsaksbuljong
• 1/2 tsk. salt-
• 3 msk. hackad färsk koriander

För skålar och sås

• 1 stor sötpotatis, kubad
• 1 gäng sparris, trimmad och skuren i tredjedelar
• 1 msk. + 2 tsk. olivolja, uppdelad
• 1 kopp vanlig grekisk yoghurt
• 1 citron, zested och saftad
• 3 msk. hackad färsk persilja
• 4 rädisor, tunt skivad
• 2 koppar grönkål eller spenat
• havssalt och peppar efter smak

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 450 ° F.
2. Kasta den kubade sötpotatisen med en tesked olivolja och salt och peppar. Stek på ett pergamentfodrad bakplåt tills det är gyllenbrunt och ömt, cirka 20–30 minuter.
3. Kasta sparrisen med en tesked olja, salt och peppar och steka tills den är öm de senaste 10–15 minuterna som potatisen bakar.
4. Under tiden, laga quinoa. För att göra detta, skölj quinoa och värm olivoljan i en medelstor kruka. Koka den malet vitlöken tills den är doftande och mjukad men inte brunad. Tillsätt quinoa och rosta tills det är nötterigt, cirka 1–2 minuter. Tillsätt buljongen och saltet och koka upp det. När du har kokat täcker du och sätter ner värmen till en stadig simmer. Koka 15 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Avtäck, fluffa med en gaffel och blanda i den hackade koriander.
5. Gör yoghurtsås genom att vispa 1 matsked olivolja, grekisk yoghurt, citronsaft, citronskal och hackad persilja. Krydda efter smak med salt och peppar.
6. Montera skålarna. Dela quinoa mellan 4 skålar eller matberedningsbehållare. Toppa med rostad sötpotatis, sparris, skivad rädisa och baby grönkål. Drizzle med yoghurtsås.
7. Njut av!

Proffstips

För att spara ännu mer pengar, använd vatten istället för grönsaksbuljong när du gör quinoa och byt gärna ut grönsakerna i denna skål för vad som helst som säljs eller under säsongen.

Tiffany La Forge är en professionell kock, receptutvecklare och matförfattare som driver bloggen Pastinak och bakverk. Hennes blogg fokuserar på riktig mat för ett balanserat liv, säsongsrecept och tillvägagångssätt med hälsoråd. När hon inte är i köket tycker Tiffany om yoga, vandring, resor, ekologisk trädgårdsarbete och umgås med sin corgi, kakao. Besök henne på hennes blogg eller på Instagram.