Är fetaost?

Feta, en smakrik krämig ost härdad i saltlake, är en bas i det grekiska köket och medelhavsdieten.

Många tycker om det i sallader, på smörgåsar eller till och med serveras ensamma som bordost eller som en del av en ostfat.

Ändå kanske du undrar vilken typ av mjölkfeta i allmänhet är gjord av.

Den här artikeln tar en närmare titt på fetaost, beskriver vilka typer av mjölk den innehåller och förklarar hur den jämförs med getost.

Hur feta görs

Traditionellt är feta tillverkad av 100% fårmjölk, men en del feta kan också innehålla upp till 30% getmjölk.

Feta som tillverkas och säljs i Europeiska unionen (EU) är listad under skyddad ursprungsbeteckning (SUB) som säkerställer att alla produkter som anges som ”feta” innehåller minst 70% fårmjölk och högst 30% getmjölk.

Detta skydd gäller dock inte fetaost som produceras och säljs utanför EU. Därför kan feta som produceras i USA och andra länder tillverkas av komjölk eller en kombination av mjölk.

Fetaost tillverkas genom att tillsätta mjölksyrabakterier i mjölken för att sura mjölken och initiera jäsning. Därefter tillsätts löpeenzymer till mjölken för att separera fast mjölkmassa från vassle - ett flytande protein som är en biprodukt av ostproduktionen.

När ostmassan är helt åtskild från vasslan skärs ostmassan i små block och placeras i formar som har samma form.

Efter 24 timmar avlägsnas feta-blocken från formarna, saltas och placeras i trä- eller metallbehållare för åldring.

Några dagar senare överförs feta-blocken åter till nya behållare som innehåller en flytande saltlösning. Feta förblir i den flytande saltlösningen för att åldras i ytterligare två månader eller ibland längre.

Sammanfattning

Feta tillverkas genom att separera och härda ostmassa från mjölk med bakterier och enzymer. Traditionell feta är gjord av 100% fårmjölk eller en kombination av fårmjölk och upp till 30% getmjölk, men feta som produceras utanför EU kan också innehålla komjölk.

Feta vs getost

Huvudskillnaden mellan feta och getost är vilken typ av mjölk som varje innehåller. Medan feta mestadels är gjord av fårmjölk, är getost främst av getmjölk.

Ändå är både feta- och getost vanligtvis vita ostar med en krämig munkänsla.

Feta har en nötigare doft och en smak som är smidig och salt, troligtvis på grund av saltlösningens härdningsprocess. Getost har en starkare jordaktig doft med en smak som är syrlig och djärv.

Fetaost formas till block under produktionen och har ibland små grunda hål, vilket skapar en lätt kornig konsistens. Osten har ingen form av skal eller hud som omger den.

Å andra sidan formas getost ofta till en stock, ett hjul eller skärs i ett triangulärt block. Osten kan ha en ätbar skal eller inte.

Hur hård eller mjuk feta är kan variera. Hård feta ska smula lätt medan en mjuk feta blir mer spridbar.

Getost varierar också i hur hård eller mjuk och styv eller smulig den är.

Dessa likheter mellan feta och getost gör att de ibland förväxlas med varandra.

Näringsjämförelse

I allmänhet är ost en bra källa till näringsämnen som protein och kalcium.

Viss ost är också rik på fettsyror, inklusive konjugerad linolsyra (CLA) - en grupp fetter som forskningen tyder på kan ha fördelar, inklusive förebyggande av hjärtsjukdomar och minskning av kroppsfett.

Både feta- och getost kan innehålla CLA. De tillverkningsprocesser som används och hur länge osten mognar och åldras kan dock påverka hur mycket CLA som finns kvar i slutprodukten.

Dessutom påverkas många av näringsfakta för ost av små förändringar i produktionen, som den typ av mjölk och saltmetoder som används.

Fortfarande kan feta- och getost skapa ett hälsosamt och näringsrikt mellanmål.

Följande tabell är en kort översikt över skillnaderna i feta- och getostnäring för en liten ostkil på 1,3 gram.

FetaostGetostKalorier100137Protein5 gram9 gramKolhydrater2 grammindre än 1 gramFett8 gram11 gramMättat fett28% av det dagliga värdet (DV)38% av DVNatrium15% av DV7% av DVKalcium14% av DV13% av DV

Sammanfattning

Feta och getost har vissa likheter men skiljer sig också, eftersom feta är gjord av fårmjölk och getost tillverkas av getmjölk. Båda ostarna är bra källor till protein, kalcium och hälsosamma fetter.

Feta köpguide

Det bästa sättet att bestämma vilken typ av feta du köper är att titta noga på förpackningsetiketten och ingredienserna som används för att tillverka osten.

Många fetaostar anger också direkt vilken typ av mjölk som användes för att tillverka produkten på framsidan. För andra kan du behöva titta närmare på ingredienslistan på baksidan av förpackningen.

Om en fetaost säger att den tillverkades i Grekland, kan du vara säker på att den gjordes med mestadels fårmjölk. Annars kan feta göras med ko- eller getmjölk.

Om du köper färsk ost från en ostbutik är det bäst att kontakta en anställd om du är osäker på vilken typ av ost du köper.

Sammanfattning

Att läsa förpackningsetiketten och ingredienslistan noggrant eller kontrollera med en anställd är det bästa sättet att avgöra vilken typ av mjölk som användes för att tillverka fetaost.

Poängen

Feta är en krämig och utsökt vitost som kan vara ett hälsosamt mellanmål eller tillägg till måltiderna.

Osten härdas i salt saltlösning och är rik på några fördelaktiga näringsämnen.

Även om vissa feta kan innehålla en liten mängd getmjölk, kommer feta gjord med fårmjölk att ge den mest autentiska fetaupplevelsen.