Växtoljor är en vanlig häftklammer som ofta används för matlagning som att sautera eller steka grönsaker, göra såser, drizzla på pizzor och förhindra att pasta klibbar ihop.
Olivolja och vegetabiliska oljor är några av de mest populära växtoljorna som används runt om i världen, som alla har unika egenskaper.
Den här artikeln tittar på skillnaderna mellan olivolja och vegetabilisk olja, inklusive deras bästa användningsområden, smak, näring och potentiella hälsofördelar.
Skillnader mellan olivolja och vegetabilisk olja
Olivolja och vegetabilisk olja skiljer sig åt i hur de tillverkas, deras bästa kulinariska användningsområden, smaker och näringskomposition.
Nedan följer några av de viktigaste skillnaderna mellan olivolja och vegetabilisk olja:
Bearbetning och smak
När växtoljor har extraherats rengörs de vanligtvis med kemikalier och värms upp för att avlägsna föroreningar och förlänga deras hållbarhet. Ju mer bearbetning en olja genomgår desto färre näringsämnen och mindre smak behåller den.
Detta är uppenbart när man jämför minimalt bearbetad extra jungfruolivolja, som har en distinkt olivsmak, med vegetabilisk olja, som tenderar att erbjuda en generisk, neutral smak.
Olivolja extraheras från endast pressade oliver, med extra jungfruolja som den minst bearbetade versionen.
Däremot tillverkas vegetabilisk olja genom att blanda oljor från olika källor, såsom raps, bomullsfrö, solros, sojabönor, majs och safflor. Sålunda krävs mer bearbetning för att avlägsna föroreningar och skapa en blandning med neutral smak.
Näring
Graden av bearbetning som en olja genomgår påverkar inte bara dess smak utan också dess näringskomposition.
Medan både olivolja och vegetabiliska oljor innehåller omättade fettsyror, innehåller olivolja högre mängder enkelomättade fetter som oljesyra, linolsyra och palmitinsyra. Vegetabilisk olja innehåller mestadels omega-6 fleromättade fetter.
Enomättade fetter har visat sig ha antiinflammatoriska och hjärt-hälsofördelar, medan omega-6 fleromättade fetter kan vara proinflammatoriska och skada hjärthälsan om de äts i överskott.
Det är också värt att notera att ju mer raffinering en olja genomgår desto färre mikronäringsämnen och friska föreningar behåller den.
Extra jungfruolja - den minst bearbetade typen av olivolja - är rik på antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar som tokoferoler, karotenoider och polyfenoler. Minimalt raffinerad olivolja upprätthåller också vissa mikronäringsämnen, såsom vitamin E och K.
Å andra sidan förstör raffineringsprocessen som används för att framställa vegetabilisk olja mikronäringsämnen, antioxidanter och fördelaktiga växtföreningar, inklusive tokoferoler, fytosteroler, polyfenoler och koenzym Q.
SAMMANFATTNINGVegetabilisk olja är en mycket raffinerad blandning av neutrala oljor som innehåller mycket proinflammatoriska fetter och saknar mikronäringsämnen. Olivolja är tillverkad av pressade oliver, med extra jungfruversioner som är minst bearbetade och bibehåller de mest fördelaktiga föreningarna.
Likheter mellan olivolja och vegetabilisk olja
Blandningar av olivolja och vegetabilisk olja tenderar att ha liknande rökpunkter och ligger runt 205 ° C. Rökpunkten för en olja är den temperatur till vilken den kan värmas innan dess fett börjar brytas ned till glycerol och fria fettsyror.
Precis som vegetabilisk olja är vissa typer av olivolja mycket bearbetade, inklusive pressolja. Dessa typer saknar mikronäringsämnen, liksom den karakteristiska smak som du får från extra jungfruolja, i stället med en mer neural smak.
Raffinerade olivoljor innehåller inte "jungfru" eller "extra jungfru" på etiketten, vilket indikerar deras högre bearbetningsgrad. Således är ett enkelt sätt att se till att du tar en smakfylld olja från hyllorna som också innehåller vissa näringsämnen är att leta efter dessa fraser.
SAMMANFATTNINGOlivolja och vegetabilisk olja har liknande rökpunkter. Till skillnad från extra jungfruolja liknar högraffinerad olivolja vegetabilisk olja genom att den erbjuder minimala, om några, mikronäringsämnen.
Vilken olja är hälsosammare?
Olivolja, särskilt extra jungfru, är bland de minst bearbetade matoljorna i hyllorna. Detta innebär att den behåller flest antioxidanter, vitaminer och mineraler.
Exempelvis har antioxidant- och polyfenolföreningarna i olivolja undersökts i stor utsträckning för deras hjärthälsofördelar.
Vegetabilisk olja genomgår å andra sidan mycket bearbetning för att neutralisera dess smak och blanda flera typer av vegetabiliska oljor. Det betyder att den har minimala fördelaktiga näringsämnen och lämnar bara tomma kalorier.
Att byta vegetabilisk olja mot olivolja kan också gynna hjärnans hälsa.
En studie visade att ersättning av vegetabilisk olja med extra jungfruolivolja förbättrade kognitiv funktion hos äldre vuxna.
Om du väljer att konsumera oljor tenderar extra jungfruolja att vara ett mycket hälsosammare val än de flesta vegetabiliska oljor och vegetabiliska oljeblandningar.
SAMMANFATTNINGMedan olivolja och vegetabiliska oljor har olika kulinariska användningsområden, är det hälsosammaste alternativet extra jungfruolja, som är minst bearbetad och erbjuder de mest fördelaktiga föreningarna.
Poängen
Vegetabilisk olja och olivolja används båda i stor utsträckning vid matlagning.
Medan olivolja härrör från oliver och tenderar att bli mindre bearbetad, är vegetabilisk olja vanligtvis en blandning av flera växtoljor och bearbetas till en neutral smakprodukt.
Bearbetningen av vegetabilisk olja gör att den saknas i många av de friska mikronäringsämnena och växtföreningarna som annars kan hittas i de växter som används för att tillverka den. Det innehåller också höga omega-6-fettsyror, vilket kan bidra till inflammation.
Extra jungfruolja, å andra sidan, behåller flera spår vitaminer och mineraler och är rik på antioxidanter och antiinflammatoriska enkelomättade fettsyror som kan gynna hjärthälsa och hjärna.
Om du väljer att inkludera vegetabiliska oljor i din kost är minimalt bearbetad extra jungfruolja det hälsosammare valet jämfört med vegetabilisk olja.
