Aubergine är en purpurfärgad frukt med ett vitt, svampigt kött.
Det används vanligtvis som en grönsak vid matlagning och en vanlig ingrediens i veganska recept, särskilt de som efterliknar köttets smaker eller texturer.
När den är kokt har aubergine en krämig konsistens. Dessutom är det väldigt absorberande och suger upp kryddor väl, vilket gör det till en rejäl, smakrik ingrediens att använda i veganska rätter.
Här är 10 läckra veganska auberginerecept.
1. Vegan aubergine parmesan
Aubergine Parmesan är ett av de mest populära sätten att förbereda aubergine, men det är vanligtvis gjort med ost och därför inte vegan.
Detta veganska aubergine parmesanrecept löser det problemet och använder en hemlagad, nötbaserad mozzarellaost som är mjölkfri. Det är en fyllande huvudrätt som är fylld med smak och gör en bra middag.
Mozzarella ”ost” är gjord av cashewnötter som är rika på hjärtfriska fetter och flera vitaminer och mineraler.
Den använder också näringsjäst, en avaktiverad jäst som har en salt, ostliknande smak.
2. Aubergine gyros
En gyro är en grekisk smörgås gjord med kött som har rostats på en lodrät spott, serveras på pitabröd och toppad med yoghurt-tzatziki-sås.
I detta recept ger byte av kött mot aubergine en utsökt, vegansk version av gyros som kan serveras till lunch eller middag. Kokt aubergine toppas med tomater, gurkor, persilja och hummus, istället för en mjölkbaserad sås.
Auberginen ger också en bra dos av antioxidanter. Aubergineens lila hud är en källa till antocyaninpigment som fungerar som antioxidanter i kroppen och skyddar cellerna mot sjukdomsbidragande skador.
3. Aubergine "bacon"
När den marineras i salta och rökiga kryddor och kokas i en stekpanna, kan tunnskivad aubergine fungera som en vegansk version av krispig bacon.
För att göra auberginebacon, börja med att använda en mandolin eller skarp kniv för att skära auberginen i långa, tunna skivor.
Värm en kraftigregn av raps eller avokadoolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Kombinera sedan 1/4 kopp (60 ml) reducerad natriumsojasås med 2 matskedar (30 ml) lönnsirap, 2 teskedar (10 ml) vegansk Worcestershire sås och 1-2 teskedar (5 gram) rökt paprika. Borsta båda sidorna av varje aubergine skiva med blandningen.
Ordna aubergineskivorna i stekpannan och koka i 4-5 minuter på vardera sidan tills de är krispiga och något kolade. Överför aubergine "bacon" på en tallrik fodrad med pappershanddukar. Fortsätt laga auberginen i satser.
4. Aubergine teriyaki
Kycklingteriyaki är en populär japansk maträtt som använder en sås gjord av sojasås, socker, ingefära och mirin (japanskt risvin).
Aubergine är en utmärkt bas för veganska teriyaki-recept eftersom den suger såser så bra. Detta teriyaki-recept för aubergine kommer samman på under 30 minuter och är beroende av vanliga ingredienser.
Det använder också edamame bönor för att lägga till lite fyllning sojaprotein. Edamame bönor är också fyllda med folat, ett viktigt vitamin som är särskilt viktigt för en sund fosterutveckling.
5. Kokosnöt aubergine curry
Curry avser en mängd olika rätter som innehåller kött, tofu, bönor eller grönsaker tillagade i kryddor som gurkmeja, ingefära, kummin och koriander.
Aubergine är ett utsökt tillskott till curryrätter och bidrar med en krämig konsistens. Den här veganska versionen av aubergine curry använder kokosmjölk för ännu mer krämighet, liksom kikärter för en proteinökning.
Currypulver har också kopplats till många hälsofördelar. Att äta rätter med currypulver kan till exempel hjälpa till att sänka triglyceridnivåerna i blodet, vilket minskar risken för hjärtsjukdom.
6. Rostad auberginesoppa
Rostad aubergine är mildare i smak än dess råa motsvarighet, och den har en silkeslen konsistens, vilket gör den till en underbar bas för en soppa.
För att göra en vegansk auberginsoppa, halvera en stor aubergine på längden och lägg den nedåt på en bakplåt kantad med pergamentpapper. Rosta den i 30–35 minuter vid 220 ° C tills den är mjuk.
Under tiden tillsätt 2 hackade lökar och 4 finhackade vitlöksklyftor i en lagerkruka med 4 koppar (1 liter) grönsaksbuljong.Koka upp det, minska sedan värmen och låt det simma tills auberginen är helt kokt i ugnen.
Använd en sked för att skopa det kokta aubergine köttet i potten. Krydda med salt och peppar och rör om 1 tesked (0,9 gram) torkad timjan. Blanda den med en doppmixer eller överför den till en upprätt mixer för att smälta i satser.
7. Grillad aubergine
Eftersom aubergine växer i varmt väder är det vanligtvis rikligt under grillsäsongen.
Grillad aubergine gör en enkel vegansk sidrätter till alla sommarmåltider. Det är lågt i kalorier och fullt av fiber.
För att göra grillad aubergine, skiv äggplantor i 1-tums (3 cm) rundor. Borsta vardera sidan av rundorna med en blandning av olivolja, färsk vitlök, salt och peppar.
Placera dem på grillen eller en grönsaksmatta på grillen och koka den på medelhög värme i 4-5 minuter på varje sida. För att minska den bittra smaken av aubergine strö skivorna rikligt med salt och låt dem sitta i 30 minuter för att "svettas" innan du grillar.
8. Balsamiska aubergine biffar
Aubergine efterliknar köttstrukturen igen i denna veganska återgivning av aubergine "biffar".
Marinerad i balsamvinäger och toppad med spenat cashewost och tomatsallad, är detta recept för auberginebiff säkert en vinnare. Det serverar fyra portioner och kan vara en lätt familjemiddag.
Spenaten och tomaterna i skålen, förutom auberginen, ger fördelaktiga näringsämnen.
Spenat innehåller järn, ett viktigt mineral som veganska dieter kan sakna, medan tomaterna är en källa till C-vitamin, vilket kan underlätta järnabsorptionen.
9. Baba ghanoush dopp
Baba ghanoush är en vegansk dopp gjord av kokt aubergine, tahini, olivolja, citron och vitlök.
Detta krämiga mellanmål kan serveras med pitachips och grönsaker eller användas som smörgås. Många läckra recept för baba ghanoush finns online, men denna libanesiska baba ghanoush är särskilt god.
Dessutom är den tahini som används i baba ghanoush gjord av malda sesamfrön, som är fyllda med hälsosamma fetter, B-vitaminer och många hälsofrämjande växtföreningar.
10. Medelhavsfyllda aubergine
Babyäggplantor kan ge en utsökt vegansk fyllning.
Medelhavsstoppad aubergine är full av smak och näring tack vare ingredienser som kalamataoliver, kronärtskockhjärtor, tomater, persilja och citron. Maträtten använder mestadels pantryklammer och kan ligga på bordet på en timme.
Aubergine och andra grönsaker bidrar med fiber och flera mikronäringsämnen. Kalamataoliver är också en bra källa till oljesyra, en enkelomättad fettsyra som kan ha antiinflammatoriska effekter och stödja ditt immunsystem.
Poängen
Aubergine är en utsökt mat att njuta av på en vegansk diet. Beroende på typ av beredning och kryddor kan det till och med efterlikna köttets smak.
Recepten på den här listan är några av de godaste sätten att äta aubergine utan animaliska produkter. Se alternativen ovan när du behöver en hälsosam lunch, middag, mellanmål eller tillbehör.
