Ekollonar är nötterna på ekar som växer rikligt över hela världen.
En gång en basföda för olika samhällen konsumeras ekollon inte lika ofta idag.
Även om dessa nötter är fyllda med näringsämnen, diskuteras det ofta om de är säkra att äta.
Den här artikeln berättar om ekollon är ätliga och utforskar deras näringsämnen, fördelar och faror.
Ekollonar är i allmänhet säkra att äta
Ekollonar har fått ett dåligt rykte eftersom de innehåller tanniner - en grupp bittra växtföreningar som kan vara skadliga när de konsumeras i stora mängder.
Tanniner anses vara ett antinäringsämne, vilket innebär att de minskar kroppens förmåga att absorbera viktiga näringsämnen från maten.
Dessutom kan konsumtion av stora mängder tanniner leda till negativa hälsoeffekter, såsom allvarlig leverskada och cancer.
Men de flesta tanninerna läcker ut ur ekollon när de är beredda för konsumtion - ofta genom blötläggning eller kokning. Även om det inte finns några studier om toxiciteten hos råa ekollonar hos människor äts dessa nötter sällan råa.
I själva verket har människor konsumerat säkert ekollonar i tusentals år.
SammanfattningMedan råa ekollon rymmer stora mängder potentiellt skadliga växtföreningar som kallas tanniner, är rätt kokta ekollonar låga i tanniner och i allmänhet säkra att äta.
Ekollonar är mycket näringsrika
Även om den exakta näringsprofilen beror på arten av ekollon, är alla packade med viktiga näringsämnen.
Ekollonar innehåller särskilt mycket kalium, järn, vitamin A och E och flera andra viktiga mineraler.
Dessutom är dessa nötter låga i kalorier. De flesta av deras kalorier kommer i form av friska omättade fetter.
En portion på 28 gram torkade ekollon innehåller följande näringsämnen:
- Kalorier: 144
- Protein: 2 gram
- Fett: 9 gram
- Kolhydrater: 15 gram
- Fiber: 4 gram
- A-vitamin: 44% av det dagliga referensintaget (RDI)
- Vitamin E: 20% av RDI
- Järn: 19% av RDI
- Mangan: 19% av RDI
- Kalium: 12% av RDI
- Vitamin B6: 10% av RDI
- Folat: 8% av RDI
Forskare har också identifierat över 60 fördelaktiga växtföreningar i ekollon, inklusive katekiner, resveratrol, quercetin och gallinsyra - potenta antioxidanter som kan hjälpa till att skydda dina celler från skador.
Dessa antioxidanter är kopplade till många hälsofördelar, till exempel en lägre risk för hjärtsjukdomar, diabetes och cancer.
SammanfattningEkollonar är fyllda med hälsosamma fetter, vitaminer, mineraler och växtföreningar. De är särskilt bra källor till vitamin A och E.
Potentiella fördelar med ekollon
Ekollonar kan ha flera hälsofördelar, så länge de är ordentligt beredda och inte äts råa.
Kan förbättra tarmhälsan
Bakterierna i tarmen spelar en nyckelroll i din allmänna hälsa. En obalans mellan dessa bakterier har kopplats till fetma, diabetes och tarmsjukdomar.
Ekollonar är en stor fiberkälla som ger näring åt dina fördelaktiga tarmbakterier.
Dessutom har ekollonar länge använts som ett naturläkemedel för att behandla magont, uppblåsthet, illamående, diarré och andra vanliga matsmältningsbesvär.
I en 2-månadersstudie på 23 vuxna med ihållande matsmältningsbesvär hade de som tog 100 mg ekollenextrakt mindre total magont än de som tog en majsstärkelsekapsel.
Emellertid använde denna studie högkoncentrerat extrakt. Det är inte känt om hela ekollon skulle ha samma effekt.
Mer forskning om deras matsmältningseffekter behövs.
Rik på antioxidanter
Antioxidanter är föreningar som skyddar dina celler från skador orsakade av potentiellt skadliga molekyler som kallas fria radikaler.
Forskning tyder på att dieter med höga antioxidanter kan hjälpa till att förhindra kroniska sjukdomar, såsom hjärtsjukdomar, diabetes och vissa cancerformer.
Ekollonar är rika på antioxidanter som vitamin A och E, liksom många andra växtföreningar.
En djurstudie konstaterade att ett antioxidantrikt ekollonsextrakt minskade inflammation hos råttor med reproduktionsskada.
Med detta sagt behövs mänsklig forskning.
Rikligt i naturen
Över 450 arter av ek världen över producerar ekollon. Dessa är främst på norra halvklotet.
Från hösten till tidig vår kan du hitta hundratals - om inte tusentals - mogna ekollonar på marken under dessa träd. Dessa nötter anses vara säkra att foder, men du bör se upp för ruttna. Gröna, omogna prover bör inte heller samlas.
Om ekollon samlas i naturen kan det vara ett gratis, näringsrikt och hållbart val av lokal mat.
SammanfattningEkollonar, som är laddade med fiber och antioxidanter, kan ha flera fördelar. Dessa inkluderar förbättrad tarmhälsa och en lägre risk för kroniska sjukdomar.
Potentiella nackdelar med ekollon
Även om ekollonar erbjuder flera fördelar, har de också potentiella nackdelar.
Råvaror kan vara osäkra
Som nämnts ovan fungerar tanninerna i råa ekollonar som antinäringsämnen, vilket minskar din absorption av vissa livsmedelsföreningar. De är också kopplade till vissa cancerformer och kan orsaka leverskador när de konsumeras i stora mängder.
Vissa människor rapporterar illamående och förstoppning från rå ekollon, även om detta inte har bekräftats av forskning. Dessutom ger tanninerna dessa nötter en bitter smak.
Således rekommenderas inte att äta rå ekollon.
Du kan enkelt ta bort tanninerna genom att koka eller blötlägg dina ekollon. Denna process eliminerar deras bitterhet och gör dem säkra att äta.
Kan orsaka allergiska reaktioner
Ekollonar är en trädmutter som är en av de vanligaste allergenerna över hela världen.
Faktum är att upp till 1,2% av den amerikanska befolkningen är allergisk mot en eller flera trädnötter.
Allergiska reaktioner på trädnötter sträcker sig från mild klåda, kliande hals och vattna ögon till anafylaxi - ett potentiellt livshotande svar som kan orsaka extrema andningssvårigheter.
Om du är allergisk mot andra trädnötter, bör du undvika ekollon om du inte rensat dem för att konsumera dem av din läkare.
Kan vara svårt att förbereda
Att samla och förbereda ekollon kan vara tidskrävande. Även om det finns gott om i naturen säljs de inte ofta i livsmedelsbutiker.
Du kan behöva beställa dem online om du inte kan foder själv.
Du måste också läcka ut dem av deras tanniner för att minska deras bitterhet och se till att de är säkra att äta. Detta kan göras genom kokning eller blötläggning.
Även om denna process är ganska enkel kan det kännas besvärligt - särskilt eftersom andra nötter är lättillgängliga och mycket lättare att äta.
SammanfattningEkollon kan ha flera nackdelar, inklusive allergiska reaktioner. Dessutom innehåller råa ekollon giftiga tanniner och rekommenderas inte för konsumtion.
Hur man äter ekollonar
Rå ekollon innehåller stora mängder tanniner - en kemikalie som gör dem bittra och möjligen osäkra att äta i stora mängder.
Ändå är det möjligt att ta bort tanninerna på flera sätt.
En av dessa metoder kokar. Fälthackar och skördare rekommenderar ofta följande steg:
- Leta efter helt mogna, bruna ekollonar med locken fortfarande fästa. Undvik gröna, omogna ekollonar, eftersom dessa har högre tanniner.
- Skölj dina ekollonar noggrant för att avlägsna föroreningar, som smuts och små insekter. Kasta ut ruttna muttrar.
- Ta bort de hårda skalen med en nötknäppare.
- Koka de råa ekollonerna i en kruka i 5 minuter, eller tills vattnet blir mörkbrunt. Sila nötterna med ett durkslag och släng det mörka vattnet.
- Upprepa detta steg tills vattnet kokar klart.
När tanninerna har lakats ut anses nötterna säkra att äta. Du kan steka dem i ugnen vid 190 ° C i 15–20 minuter för ett snabbt och näringsrikt mellanmål.
För att tillfredsställa din söta tand, försök att rosta dem med honung eller kasta dem med kanelsocker efter bakning. Torkade ekollon kan också malas till mjöl för användning i bröd och bakverk.
SammanfattningFodrade ekollon bör rengöras, skalas och kokas för att minska deras nivåer av skadliga tanniner. De kan sedan rostas för ett enkelt mellanmål eller malas till mjöl för bakning.
Poängen
Rå ekollon anses vara osäkra på grund av deras tanniner, som är giftiga om de konsumeras i stora mängder.
Du kan dock ta bort tanninerna genom att koka eller blötlägga. Korrekt beredda ekollon är perfekt ätliga och fulla av näringsämnen som järn och mangan. Läckra rostade, de kan också malas till mjöl.
Om du är intresserad av födosök och förbereda din egen mat i naturen kan ekollon vara ett lockande tillskott till din kost.
