Avdunstad mjölk, även känd som osötad kondenserad mjölk, är en form av koncentrerad mjölk.
Det är en konserverad mjölkprodukt som vanligtvis finns i stormarknadens bakgång. Ändå kanske du undrar vad det är exakt och om det är hälsosamt.
Denna artikel granskar förångad mjölks näring, fördelar och nackdelar.
Vad är förångad mjölk?
Avdunstad mjölk tillverkas genom att ta bort cirka 60% av vattnet från vanlig mjölk.
Det homogeniseras sedan - en process som blandar mjölkfett jämnt i mjölken, steriliseras för att undvika tillväxt av skadliga mikroorganismer och konserveras.
Detta skapar en mer koncentrerad version av mjölk som har en tjockare och krämigare konsistens och något karamelliserad färg och smak.
Med över hälften av vatteninnehållet borttaget förblir dess näringskomposition intakt, vilket gör den till en näringsrik mjölkprodukt.
Dessutom möjliggör koncentrationen av mjölk långvarig konservering, vilket innebär att den ökar hållbarheten.
Medan indunstad och sötad kondenserad mjölk är två typer av kondenserad mjölk, är sötad kondenserad mjölk den sötare av de två, eftersom den innehåller tillsatt socker.
SammanfattningAvdunstad mjölk är en typ av kondenserad mjölk från vilken cirka 60% av vattnet har avlägsnats och lämnar en koncentrerad, näringstät version av vanlig mjölk.
Näringsprofil
Internationellt regleras förångad mjölks näringskomposition av Codex Alimentarius. Under tiden regleras det i USA av Code of Federal Regulations (CFR).
Enligt CFR bör avdunstad mjölk innehålla - på vikten - minst 6,5% mjölkfett, 16,5% mjölkfastämnen-inte-fett (MSNF) och 23% mjölkfastämnen totalt.
Emellertid kan avdunstad mjölk produceras från hel, reducerat fett och fettfri mjölk.
Nedan följer en jämförelse av 1 kopp (240 ml) av dessa mjölksorter och samma mängd helt färsk komjölk:
Som du kan se har alla tre typer av indunstad mjölk en högre näringskoncentration än färsk komjölk och därför fler kalorier.
Generellt sett har de över dubbelt så många gram kolhydrater, protein och fett - med undantag för de reducerade fetterna och de fettfria sorterna - och högre mineralinnehåll.
Till exempel har alla tre typerna av indunstad mjölk över 50% av det dagliga värdet (DV) för kalcium, 15% av DV för magnesium och 18% av DV för zink, medan färsk mjölk förpackar 21%, 6%, respektive 8%.
Medan kalcium behövs för friska ben, spelar magnesium en viktig roll i hjärna, hjärta och muskelhälsa, och zink är nödvändigt för korrekt matsmältning, tillväxt och immunfunktion.
Men när det gäller att jämföra avdunstad och sötad kondenserad mjölk kan du hitta mer signifikanta skillnader.
Till exempel, bara en uns (30 ml) sötad kondenserad mjölk förpackar 122 kalorier, 3 gram protein, 3 gram fett och 20 gram socker - nästan lika mycket som en kopp (240 ml) helindunstad mjölk.
SammanfattningSom koncentrerade mjölkprodukter har hel, reducerat fett och fettfria sorter av indunstad mjölk ett högre näringsinnehåll än färsk komjölk. Sötad kondenserad mjölk har en ännu högre kalorikoncentration.
Är det hälsosamt?
Att dricka förångad mjölk kan vara till nytta för dem som försöker gå upp i vikt eller öka sitt mineralintag.
Att vara underviktig är en riskfaktor för infektion, demens och till och med dödsfall. Men om du försöker gå upp i vikt kanske du vill göra det hälsosamt för att undvika andra hälsoproblem i samband med dåliga matvanor.
Förångad mjölk kan hjälpa dig att gå upp i vikt hälsosamt på grund av dess höga koncentration av näringsämnen och brist på tillsatt socker, vilket är förknippat med utvecklingen av hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes när det konsumeras för mycket.
Förutom att dricka det, kan du använda förångad mjölk vid beredningen av olika rätter, som potatismos, havregryn, soppor och grytor.
Dessutom är förångad mjölk berikad med vitamin D - och ibland med vitamin A - i många länder och naturligt rik på mineraler, såsom kalcium och fosfor, som är väsentliga för benhälsan.
SammanfattningFörångad mjölk förpackar stora mängder näringsämnen och inget tillsatt socker, vilket kan hjälpa dem som försöker gå upp i vikt eller som behöver högre mineralintag.
Potentiella nackdelar
Förångad mjölk kan vara problematisk för personer med laktosintolerans eller komjölksallergi (CMA), eftersom den innehåller mer laktos och mjölkproteiner per volym jämfört med vanlig mjölk.
Laktos är den huvudsakliga typen av kolhydrater som finns i mjölk och mejeriprodukter.
Människor med laktosintolerans saknar enzymet laktas som behövs för att smälta laktos och kan därmed uppleva buksmärtor, uppblåsthet eller diarré när de konsumerar det.
Vissa forskare föreslår att personer med laktosintolerans kan tåla upp till 15 gram laktos per dag - ungefär den mängd som tillhandahålls av 1-2 koppar (240–480 ml) mjölk.
Fortfarande kan förångad mjölk packa över dubbelt så mycket som laktos än färsk mjölk, med tanke på dess högre kolhydratinnehåll.
När det gäller CMA är det en immunförmedlad reaktion på proteinerna i komjölk, vilket innebär att kroppens försvarssystem attackerar mjölkproteiner inom några minuter eller upp till 2 timmar efter att ha druckit mjölk.
Det är en av de vanligaste livsmedelsallergierna hos barn, som drabbar upp till 3% av barnen i utvecklade länder, och dess symtom kan variera från mild till svår.
Eftersom mjölkproteiner förblir intakta när de producerar det och med tanke på att det har mer protein per kopp (240 ml) än färsk mjölk, är evaporerad mjölk kanske inte lämplig för personer med CMA.
I båda fallen tycks det vara den primära och mest effektiva behandlingen att undvika mjölkprodukter.
SammanfattningAvdunstad mjölk innehåller både laktos och komjölksproteiner i stora mängder, vilket gör det till ett olämpligt val för dem med komjölksallergi eller laktosintolerans.
Kulinariska användningsområden
Avdunstad mjölks rika och krämiga konsistens utan tillsats av sötma gör den till en mångsidig ingrediens för både söta och salta rätter.
Det används vanligtvis för att förbereda krämer, soppor, såser och förband som kräver extra tjocklek och lägre fettinnehåll.
Ändå kan den också användas vid bakning och efterrätt. I själva verket kräver vissa efterrättrecept speciellt förångad mjölk, vilket är fallet för tres leches, en populär latinamerikansk tårta.
Förångad mjölk kan också tillsättas kaffe eller te eller användas som en ersättning för tung grädde eller halv och halv.
Du kan till och med bestämma dig för att dricka den ensam, använda den för att tillaga smoothies eller njuta av den med din favoritflingor, speciellt om du försöker gå upp i vikt.
Tänk dock på att dess karamelliserade smak smakar annorlunda än vanlig komjölk, vilket vissa människor kan tycka obehagliga.
SammanfattningFörångad mjölk är en mångsidig ingrediens som ger krämighet till både söta och salta rätter.
Poängen
Avdunstad mjölk tillverkas genom att ta bort mer än hälften av mjölkens vatteninnehåll. Den skiljer sig från sötad kondenserad mjölk genom att den inte innehåller tillsatt socker. I själva verket är det också känt som osötad kondenserad mjölk.
Att vara en typ av koncentrerad mjölk har förångad mjölk en högre näringskoncentration än färsk komjölk, vilket ger den sin karakteristiska krämiga konsistens. Det har också ett högre mineralinnehåll.
Det innehåller emellertid också laktos och mjölkproteiner, vilket gör det till en olämplig produkt för personer med laktosintolerans eller komjölksallergi.
Förångad mjölk kan användas för att tillaga både söta och salta rätter, mestadels desserter eller såser som kräver en tjock konsistens.
Du kan också använda den som en ersättning för tung grädde eller halv och halv, eller till och med dricka den själv. Observera ändå att dess karamelliserade smak skiljer sig från färsk komjölk.
