Skinka är ett populärt delikött, aptitretare och entré som du antagligen har ätit på smörgåsar eller med semestermåltider.
Det är en fläskprodukt som kommer från svinbenen. Det röda köttet konserveras vanligtvis med salt eller rök, men denna process varierar beroende på typ.
Eftersom det är ett bearbetat kött kanske du undrar om skinka är bra för dig.
Denna artikel granskar skinkans näringsämnen, fördelar och nackdelar för att avgöra om den är hälsosam.
Näringsämnen i skinka
Skinka innehåller mycket protein men låg i kolhydrater, fett och fiber. Det är också lågt i kalorier när man äter ensam.
Bara 2 gram (57 gram) - cirka 3-4 tunna skivor - skinka ger:
- Kalorier: 69
- Protein: 11 gram
- Fett: 2 gram
- Kolhydrater: 1,5 gram
- Fiber: 0 gram
- Socker: 1,25 gram
- Natrium: 26% av det dagliga värdet (DV)
- Selen: 42–76% av DV
- Fosfor: 11% av DV
- Zink: 9% av DV
- Kalium: 6% av DV
- Järn: 3% av DV
- Koppar: 3% av DV
- Magnesium: 3% av DV
Skinka är särskilt rik på selen och ger upp till 76% av DV per 57 gram, beroende på typ. Selen är ett viktigt näringsämne som hjälper reproduktion, DNA-konstruktion och skydd mot infektioner.
Jämfört med fjäderfä och fisk innehåller fläskprodukter som skinka högre järn, tiamin och andra B-vitaminer. Ändå kan fläsk vara lägre i vissa näringsämnen än andra röda kött, såsom nötkött.
Skinka tillhandahåller också alla nio essentiella aminosyror, vilket gör det till ett komplett protein. Aminosyror hjälper till att bygga proteiner och spela kritiska roller i ämnesomsättning, genuttryck och cellkommunikation.
Dessutom innehåller detta populära röda kött anständiga mängder fosfor, zink och kalium, som hjälper din kropp att producera energi, bekämpa infektioner och upprätthålla hjärthälsan.
Dessutom är skinka och annat kött en rik kostkälla för karnosin, kolin och koenzym Q10 - föreningar som hjälper energiproduktion och cellmeddelanden i hela kroppen.
SAMMANFATTNINGSkinka är ett magert protein som innehåller viktiga vitaminer, mineraler och aminosyror. Det är särskilt rikt på selen.
Hur skinka görs
Skinka börjar som en bit rå fläsk skuren från bakbenen på en gris. Det rengörs och härdas med en eller flera av följande metoder:
- Torr härdning. Fläskköttet täcks av salt och örter och pressas regelbundet för att ta bort blodet innan det tvättas och hängs i ett klimatkontrollerat utrymme i 6–24 månader.
- Våt härdning. Fläsket infunderas eller blötläggs i 3–14 dagar i en flytande saltlösning gjord med ingredienser som liknar de som används vid torrhärdning, inklusive nitrater och nitrit.
- Rökning. Fläsket hängs i ett rökhus där det absorberar ytterligare smaker och färger från röken.
Vissa produkter som konserverad skinka är mekaniskt formade. Denna metod bevarar, smaksätter och finhackar muskelkött från grisens ben, formar sedan om och packar det.
Härdade och mekaniskt formade skinkor är de vanligaste, men du kan också köpa färsk rå skinka. Eftersom den här typen inte botas eller kokas måste du laga den helt innan den är säker att äta. Att laga en färsk skinka tar längre tid än att värma upp en härdad skinka.
Tänk på att faktorer som typen av grisfoder och bearbetningsmetod påverkar skinkans näringsvärde.
En studie visade att torrhärdad skinka hade signifikant lägre nivåer av den gynnsamma antioxidanten glutation än färskt fläsk. Ändå var de flesta föreningarna oförändrade och vissa aminosyranivåer ökade till och med efter härdning.
SAMMANFATTNINGMedan härdade skinkor konserveras med salt eller rök är färska skinkor råa och måste kokas helt innan de konsumeras. Mekaniskt formad skinka är en mycket bearbetad sort.
Typer av skinka
Skinka ser ut och smakar olika beroende på typ, liksom var du bor. Många kulturer upprätthåller unika metoder för härdning av skinka.
Några av de vanligaste typerna av skinka är:
- Deli skinka. Även känd som lunchkött eller kallskuret, är denna skinka härdad, skivad och vanligtvis förpackad.
- Hackad eller "flisad" skinka. Dessa skinkbitar är malda, kryddade och formade till en limpa.
- Stadsskinka. Denna typ röks eller härdas lätt med en våt saltlösning och måste kylas för att förbli bevarad.
- Landsskinka. Denna typ är torrhärdad med en stor mängd salt så att den kan lagras säkert vid rumstemperatur.
- Honung glaserad. Denna skinka värms vanligtvis upp i en glasyr av socker, honung och andra kryddor.
- Smithfield skinka. Denna typ är landskinka som härdas i Smithfield, Virginia.
- Svart skog. Denna torrhärdade och rökta skinka har sitt ursprung i Schwarzwald i Tyskland.
- Limerick skinka. Denna rökta skinka har sitt ursprung i Irland och kokas i en blandning av cider och kryddor innan den bakas i ugnen.
- Humbug. Denna brittiska term beskriver en skinka som är lätt härdad men måste kokas igen före konsumtion.
- York skinka. Denna salta och fasta torrhärdade skinka kommer från vita engelska grisar.
- Skinka. Denna italienska torrhärdade skinka skärs vanligtvis tunn och serveras kall.
- Jamón. Denna torrhärdade skinka produceras i Spanien och serveras ofta som tapas.
- Anfu skinka. Denna typ använder en av de äldsta kända kinesiska metoderna för torrhärdning och rökning.
- Prag skinka.En delikatess i Tjeckien, denna ömma skinka är våt härdad, stuvad och rökt.
Dessa sorter skiljer sig åt i näringsvärde. Denna tabell visar näringsämnena i 2 gram (57 gram) av olika typer av skinka:
Som du kan se packar hackad skinka mycket mer kalorier än de flesta andra typer. Protein-, fett- och natriuminnehållet varierar avsevärt - även om Jamón tenderar att ha mest protein, hackad skinka mest fett och lantlig skinka mest salt.
SAMMANFATTNINGSkinka varierar betydligt i smak och näringsämnen beroende på stil och härdningsmetod.
Har skinka några hälsofördelar?
Att äta skinka kan ibland erbjuda flera hälsofördelar.
Rikt på fördelaktiga näringsämnen
Skinka är rik på protein, mineraler och andra näringsämnen som stöder optimal hälsa. De mest anmärkningsvärda inkluderar:
- Selen. Även om bevisen är begränsade är normala blodnivåer av selen kopplade till lägre sköldkörtelsjukdom, hjärtsjukdom och vissa typer av cancer.
- Karnosin. Denna aminosyraförening har inte bara antioxidativa egenskaper utan kan också ge anti-aging effekter och förbättra träningsprestanda och hjärnfunktion.
- Kolin. Detta viktiga näringsämne är särskilt viktigt för gravida kvinnor, eftersom det kan förbättra kolinhalten i bröstmjölk och ha positiva effekter på placentahälsan.
- Koenzym Q10. Även om mer forskning behövs är detta koenzym associerat med förbättrade resultat för personer med hjärtsvikt och metaboliska tillstånd.
Kan stödja viktminskning
Att regelbundet äta mat med låg kaloritäthet kan främja viktminskning genom att hjälpa dig att känna dig mätt längre. Kaloritäthet är ett mått på kalorier i förhållande till vikten (i gram) eller volymen (i ml) för en viss mat.
Det mäts på denna skala:
- Låg: 1,5 eller lägre
- Medel: 1,5–2,25
- Hög: 2,25 eller mer
Skivad skinka klockar in vid 1,2, vilket ger den en låg kaloritäthet. Således kan det vara ett bra protein att äta med måtta om du försöker gå ner i vikt.
Fortfarande gör vattenrika livsmedel med låg kaloritäthet, såsom frukt och grönsaker, ännu bättre val för viktminskning.
Kan hjälpa till att upprätthålla muskelmassa
Eftersom skinka och andra fläskprodukter innehåller många aminosyror betraktas de ofta som proteinkällor av hög kvalitet. Att regelbundet äta dessa proteiner kan spela en avgörande roll för att upprätthålla muskelmassa och styrka, särskilt bland äldre vuxna.
Dessutom är skinka en bra källa till molekylen karnosin, vilket kan förbättra träningsförmågan.
Ändå tyder vissa studier på att sambandet mellan intag av proteinprotein och muskelmassa inte är så starkt som ursprungligen trodde.
Vissa typer kan minska inflammation
Iberisk skinka i spansk stil, eller Jamón Ibérico, kommer från svarta iberiska grisar som äter en diet av korn och majs innan de betar på ekollon, gräs och örter före slakt.
Nya studier tyder på att denna typ av skinka inte ökar risken för kroniska tillstånd, såsom högt blodtryck och hjärtsjukdom, jämfört med andra typer.
Flera studier tyder till och med på att vissa av dess föreningar har antioxidantliknande effekter som minskar risken för inflammation och endotelskador i samband med högt blodtryck.
Dock är ytterligare forskning nödvändig.
SAMMANFATTNINGSkinka är ett kalorifattigt protein som ger fördelaktiga näringsämnen och kan hjälpa dig att upprätthålla muskelmassa.
Potentiella nackdelar med skinka
Människor kan undvika eller begränsa kött som skinka av ett antal skäl, till exempel deras stora mängder konserveringsmedel och salt.
Dessutom kan skinka ha flera nackdelar.
Kan öka risken för cancer
Härdning och rökning - de primära tillagningsmetoderna för skinka - resulterar i högre koncentrationer av flera kända cancerframkallande ämnen, inklusive polycykliska aromatiska kolväten (PAH), N-nitrosoföreningar (NOC) och heterocykliska aromatiska aminer (HAA).
Nivåerna av dessa föreningar ökar ännu mer när skinka värms upp igen med hjälp av tillagningsmetoder med hög temperatur som grillning, stekning och grillning.
Dessutom kan nitrat- och nitritbaserade konserveringsmedel, som ibland tillsätts till skinka för att bibehålla sin färg, begränsa bakterietillväxt och förhindra harskning, också orsaka cancer.
International Agency for Research on Cancer (IARC) menar att bearbetat kött som skinka orsakar kolorektal cancer och eventuellt cancer i bukspottkörteln och prostata.
Mycket natriumrik
Bearbetat kött som skinka bidrar med betydande mängder salt till många människors dieter runt om i världen.
Faktum är att en portion på 57 gram skinka levererar nästan 26% av DV för natrium.
Högt natriumintag är kopplat till en ökad risk för tillstånd som högt blodtryck, hjärtsjukdom och njursvikt. Följaktligen kan personer som har dessa tillstånd eller riskerar att utveckla dem kanske vill begränsa sitt skinkintag.
Potentiell kronisk sjukdomsrisk
Även om en koppling mellan bearbetat kött och cancerrisk är väl etablerad visar studier blandade resultat angående hur skinka påverkar risken för andra kroniska sjukdomar.
Å ena sidan kan spansk stil iberisk skinka skydda mot inflammation. Å andra sidan visar stora studier på människor en högre dödlighet bland dem som ofta äter bearbetat rött kött - troligtvis på grund av en ökad mottaglighet för kronisk sjukdom.
En metaanalys visade att att äta 50 gram bearbetat rött kött per dag inte bara ökade risken för cancer i prostata och kolorektal cancer utan också bröstcancer, stroke och dödsfall på grund av hjärtsjukdom.
Tänk på att dessa studier inte är specifika för skinka, eftersom de inkluderar andra bearbetade kött som rostbiff, bacon, korv och korv.
Dessutom kan det i dessa typer av stora kohortstudier vara svårt att isolera de direkta effekterna av bearbetat kött från andra livsstilsfaktorer som påverkar dödsfall och kronisk sjukdom.
Som sådan behövs mer forskning.
Kan öka risken för livsmedelsburna sjukdomar
Även om utbrott av livsmedelsförgiftning kopplat direkt till skinka har minskat under de senaste åren, har bearbetat kött och skivat delikött som skinka fortfarande en hög risk för kontaminering av Listeria, Stafylokockoch Toxoplasma gondii bakterie .
Därför kan personer som har en hög risk att få livsmedelsburna sjukdomar vilja undvika skinka. Dessa populationer inkluderar små barn, äldre vuxna och de som är nedsatt immunförsvar eller är gravida.
SAMMANFATTNINGSkinka och annat bearbetat kött innehåller mycket salt och förknippas med en ökad risk för vissa cancerformer.
Hur mycket skinka ska du äta?
Även om skinka har flera potentiella fördelar kan det vara bäst att äta det med måtta på grund av dess nackdelar.
Flera cancerorganisationer, inklusive World Cancer Research Fund (WCRF) och American Cancer Society (ACS), råder människor att äta mycket lite, om någon, bearbetat kött.
Eftersom forskning kopplar bearbetat kött till kolorektal, mag-, bukspottskörtel- och prostatacancer kan personer med en familjehistoria av dessa cancerformer särskilt vilja begränsa eller undvika skinka.
Att välja mindre bearbetade skinktyper kan vara ett sätt att sänka hälsoriskerna.
US Department of Agriculture (USDA) rekommenderar att du äter 26 uns (737 gram) kött, fjäderfä och ägg per vecka - medan du begränsar bearbetat kött och väljer från en mängd olika växt- och animaliska proteiner.
Således kan skinka vara ett av många proteinval i en hälsosam kost. Tänk på att en färsk skinka vanligtvis innehåller mindre natrium och färre cancerframkallande ämnen än härdad eller bearbetad skinka, så titta noga på etiketten för att avgöra om den är färsk, mager eller saltfattig.
SAMMANFATTNINGVissa cancerorganisationer föreslår att man äter så lite bearbetat kött som möjligt på grund av dess hälsorisker. Ändå, om du vill njuta av skinka, äta den med måtta och välj typer som är färska, magra och med lågt natriuminnehåll.
Poängen
Skinka är ett styck fläsk som vanligtvis botas och konserveras, även om det också säljs färskt. Det är rikt på protein och flera fördelaktiga näringsämnen.
Men att regelbundet äta bearbetat kött som skinka kan öka risken för vissa cancerformer. Det är därför bäst att begränsa ditt intag och hålla dig till färska, mindre bearbetade skinktyper som en del av en balanserad diet.
