Vad är Masago? Fördelar och nackdelar med lojfiskrot

Fiskrö är de helt mogna äggen från många typer av fisk, inklusive stör, lax och sill.

Masago är loenrögen, en liten fisk som finns i det kalla vattnet i Nordatlanten, norra Stilla havet och de arktiska oceanerna.

En populär ingrediens i asiatisk mat, masago är eftertraktad för sin distinkta smak och anses vara en specialprodukt.

Den här artikeln tittar på näring, fördelar, nackdelar och användningar av masago.

Vad är Masago?

Smältrom - allmänt känd som masago - är de ätliga äggen från loddfisken (Mallotus villosus), som tillhör smältfamiljen.

De betraktas som en foderfisk, vilket betyder att de är en viktig matkälla för större rovdjur, som torskfisk, sjöfåglar, sälar och valar.

Dessa små, silvergröna fiskar liknar sardiner.

Även om köttet av lodda är ätbart är det mest eftertraktat av fiskare att skapa andra produkter, inklusive masago.

Cirka 80% av skördad lodda används för att producera fiskmjöl och fiskoljeprodukter, medan de återstående 20% används för att producera masago.

Kvinnlig lodda börjar släppa ägg vid 2-4 års ålder och fortsätter att leka tills de dör.

Masago skördas från lodhona när fisken är full av ägg men innan de har chansen att leka.

Det används ofta som en ingrediens i sushirullar och är ljusgult, men det är ofta färgade ljusa nyanser - som orange, rött eller grönt - för att ge visuellt intresse för rätterna.

Den har en mild smak och blandas ibland med ingredienser som wasabi, bläckfiskbläck eller ingefära.

Masago vs. tobiko

Masago förväxlas ofta med tobiko - ägg eller rån av flygfisk. Även om liknande, tobiko och masago har viktiga skillnader.

Masago är mindre och billigare än tobiko, varför det används som ett populärt substitut för tobiko i sushirullar.

Till skillnad från den naturligt ljusröda nyansen av tobiko har masago en matt gul färg och är ofta färgad för att öka visuellt intresse.

Medan masago smakar som tobiko, har den en mindre krispig konsistens. Sammantaget är tobiko och masago mycket lika, men ändå anses tobiko vara en mer avancerad sushi-ingrediens på grund av dess kostnad och kvalitet.

Sammanfattning

Masago skördas från kvinnlig loddfisk innan de har en chans att leka. Det används ofta som en ingrediens i sushi och färgas ofta för att ge visuellt intresse för rätter.

Låg i kalorier men hög i näringsämnen

Liksom andra typer av fiskrom är masago låg i kalorier men hög i många viktiga näringsämnen.

Bara 1 uns (28 gram) fiskrom innehåller:

• Kalorier: 40
• Fett: 2 gram
• Protein: 6 gram
• Kolhydrater: mindre än 1 gram
• C-vitamin: 7% av det dagliga värdet (DV)
• Vitamin E: 10% av DV
• Riboflavin (B2): 12% av DV
• Vitamin B12: 47% av DV
• Folat (B9): 6% av DV
• Fosfor: 11% av DV
• Selen: 16% av DV

Fiskrot är särskilt hög i vitamin B12, ett vattenlösligt vitamin som du måste få från livsmedel eller kosttillskott, eftersom din kropp inte kan producera det själv.

Vitamin B12 är avgörande för många funktioner, inklusive utveckling av röda blodkroppar, energiproduktion, nervöverföring och DNA-syntes.

Fiskrot som masago innehåller lite kolhydrater men är rikt på protein och hälsosamma fetter, inklusive omega-3-fettsyror.

Dessa fleromättade fetter hjälper till att reglera inflammation och är viktiga för att ditt immunsystem, hjärta, hormoner och lungor ska fungera korrekt.

Dessutom är fiskrom fylld med aminosyror - byggstenarna i protein - särskilt lysin, valin, histidin, leucin, isoleucin och fenylalanin. Leucin och lysin är väsentliga för proteinsyntes och muskelreparation.

Sammanfattning

Fiskrom är låg i kalorier men hög i näringsämnen som hälsosamma fetter, protein, vitaminer och mineraler.

Möjliga hälsofördelar

Liksom andra typer av skaldjur är masago näringsrik och erbjuder en mängd hälsofördelar.

En rik källa till högkvalitativt protein

Även om den är liten i storlek, har masago en kraftfull stans protein.

En enda portion på 1 gram (28 gram) levererar 6 gram protein av hög kvalitet - ungefär samma som ett stort ägg (50 gram).

Jämfört med kolhydrater och fett - två andra makronäringsämnen - är proteinet det mest mättande och hjälper till att hantera hunger.

Att lägga till proteinrika livsmedel som masago till din kost kan hjälpa dig att vara nöjd och förhindra överätning, vilket kan främja viktkontroll.

Fiskrom är ett komplett protein, vilket innebär att det har alla nio essentiella aminosyror som din kropp behöver.

En naturlig källa till selen och vitamin B12

Masago är en bra källa till selen, ett mineral som fungerar som en kraftfull antioxidant i kroppen.

Finns i koncentrerade mängder i skaldjur, selen minskar oxidativ stress och spelar viktiga roller för sköldkörteln och immunsystemet.

Forskning visar att ökade blodnivåer av selen kan förbättra immunsvaret och förhindra mental nedgång, även om resultaten inte är avgörande.

Masago innehåller också mycket vitamin B12, vilket är viktigt för nervhälsa och energiproduktion, liksom andra viktiga kroppsfunktioner.

Hög omega-3-fettsyror

Omega-3-fetter är fleromättade fetter med många kraftfulla hälsofördelar.

Dessa speciella fetter reglerar inflammation, kontrollerar blodproppar och är en integrerad del av dina cellmembran.

Forskning tyder på att högre kostintag av livsmedel rik på omega-3-fetter är förknippat med en lägre risk för hjärtsjukdomar, inklusive hjärtsvikt och kranskärlssjukdom.

Fisk och fiskprodukter som masago är några av de bästa dietkällorna till omega-3-fetter.

Låg kvicksilver

Eftersom lodda är en liten foderfisk tenderar den att vara mycket lägre i kvicksilver än större fisk som makrill och svärdfisk.

Dessutom visar forskning att fiskrog tenderar att vara lägst i kvicksilver jämfört med andra delar av fisken som organ och muskelvävnad.

Av denna anledning kan fiskrot som masago konsumeras säkert av dem som vill hålla sin kvicksilverexponering till ett minimum.

Sammanfattning

Masago innehåller mycket viktiga näringsämnen som protein, vitamin B12, selen och omega-3-fetter, vilket kan erbjuda olika hälsofördelar. Dessutom har det låg kvicksilverhalt, så att du kan begränsa din exponering för denna tungmetall.

Potentiella nackdelar

Även om masago erbjuder vissa hälsofördelar, har det också potentiella nackdelar.

Ekologiska bekymmer om loddfiske

Även om masago kan vara ett bättre val än andra typer av skaldjur, bör köpare vara medvetna om vissa farhågor om bifångsten av hotade och överfiskade arter relaterade till metoder för lodfiske.

Miljöorganisationer uttrycker osäkerhet om loddbestånden och oro över vissa fiskemetoder.

Eftersom äggbärande kvinnliga kapelliner ofta är inriktade på att stödja efterfrågan på masago, oroar sig vissa miljögrupper för att denna metod kan påverka artens befolkning negativt över tiden.

Högt natriuminnehåll

Liksom de flesta andra fiskrom är masago rik på natrium.

Dessutom blandas masago ofta med salta ingredienser - som sojasås och salt - för att förbättra dess smak, vilket ökar natriumhalten i slutprodukten.

Överdriven saltkonsumtion kan skada din hälsa och leda till ökat blodtryck hos saltkänsliga människor.

Risk för allergisk reaktion

Eftersom masago är en skaldjursprodukt bör de som är allergiska mot fisk och skaldjur undvika det.

Fiskrom innehåller vitellogenin, ett äggula-protein från fisk som identifierats som ett potentiellt allergen.

Dessutom kan fiskrom till och med orsaka allergiska reaktioner hos människor utan skaldjurallergi. Dessa inkluderar utslag, en förträngning av luftvägarna och lågt blodtryck.

I Japan är fiskrom det sjätte vanligaste livsmedelsallergenet.

Kan kombineras med andra ingredienser

De som konsumerar masago kanske vill vara uppmärksamma på ingredienserna som det vanligtvis kombineras med, såsom majssirap med hög fruktos och mononatriumglutamat (MSG).

Regelbunden konsumtion av majssirap med hög fruktos är kopplad till störd ämnesomsättning, insulinresistens och inflammation.

MSG är en vanlig livsmedelstillsats som används för att förbättra smak i produkter som masago.

Forskning visar att MSG kan leda till biverkningar hos vissa människor, såsom huvudvärk, svaghet och rodnad i huden.

Sammanfattning

Masago kan innehålla mycket natrium och innehålla ingredienser som MSG och majssirap med hög fruktos, som vissa kanske vill eller behöver begränsa. Dessutom väcker vissa lodfiskmetoder ekologiska problem.

Hur man lägger till det i din kost

Masago är en unik ingrediens som kan användas på ett antal sätt.

Dess halvkrispiga konsistens och salta smak gör det till ett perfekt komplement till asiatisk-inspirerade rätter eller aptitretare.

Det kan köpas genom många skaldjursleverantörer i många smaker, såsom ingefära, wasabi och bläckfiskbläck.

Här är några sätt att lägga masago till din diet:

• De bästa hemlagade sushirullarna med några teskedar masago.
• Kombinera masago, ost och frukt på en tallrik för en god aptitretare.
• Använd masago för att smaka risrätter.
• Sked masago på pottskålar för en unik toppning.
• Lägg masago till asiatiska nudlar.
• Toppfisk med masago för en smakfull receptvridning.
• Blanda masago i wasabi eller kryddig majonnäs för att smaka sushirullar.

Eftersom masago vanligtvis innehåller mycket salt behöver du bara en liten mängd för att skapa en kraftfull smak.

Även om det oftast används i det asiatiska köket, kan masago integreras i många recept som passar bra med något salt.

Sammanfattning

Masago kan läggas till asiatiska rätter som nudlar, ris och sushi. Det kan också införlivas i dopp och användas som toppning för fisk.

Poängen

Masago eller smältrogn är de ätliga äggen från loddfisken.

De är fyllda med protein och näringsämnen som omega-3, selen och vitamin B12.

Var uppmärksam på rognprodukter som innehåller ytterligare ingredienser som tillsatt salt, MSG eller majssirap med hög fruktos, begränsa masago om du har högt blodtryck och undvik det helt om du är allergisk mot skaldjur.

Men om du kan tolerera skaldjur och letar efter en intressant ingrediens som kommer att ge en distinkt smak till dina recept, prova masago.