Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
Finns i allt från kosmetika till glass, xantangummi - som tillverkas genom jäsning av majssocker med en bakterie - är en vanlig tillsats som fungerar som ett förtjockningsmedel, bindemedel och emulgeringsmedel.
Medan ett förtjockningsmedel gör just det, håller ett bindemedel ingredienser tillsammans och ett emulgeringsmedel blandar de som annars skulle förbli separata, såsom olja och vinäger. Detta gör xantangummi till en populär ingrediens i salladsdressingar.
Det är också populärt i bakning - särskilt glutenfria varor som saknar glutenets bindande kapacitet.
Men många människor kanske inte har det till hands.
Oavsett om du är i nypa eller helt enkelt hellre vill lämna det ur dina bakverk, här är 9 ersättare för xantangummi.
1. Psylliumskal
Psylliumskal tillverkas av skalen från Plantago ovata frön och säljs marken för bakningsändamål. Det kan hjälpa till att sänka blodsockret, eftersom det fungerar ungefär som xantangummi i tarmen - vilket gör det till ett bra substitut.
Medan stora mängder xantangummi kan kopplas till matsmältnings- och andningsfrågor, indikerar flera små studier att stora doser kan hjälpa till att sänka blodsockret.
Även om mer forskning behövs kan den här effekten bero på att xantangummi och psylliumskal är lösliga fibrer som din matsmältningskanalen inte kan bryta ner. Istället bildar de ett gel-liknande ämne och hjälper till att sakta upp absorptionen.
När du bakar, ersätt var 1 del xantangummi med 2 delar psylliumskal.
sammanfattningLiksom xantangummi är psylliumskal en löslig fiber - en icke-smältbar stärkelse som bildar en gelliknande substans i tarmen. I recept som kräver xantangummi måste du använda dubbelt så mycket psylliumskal.
2. Chia frön och vatten
När blötläggs bildar chiafrön en gel som ungefär som xantangummi. Dessutom packar dessa frön mycket fiber och viktiga näringsämnen.
Medan du kan använda chiafrön hela lägger de till lite crunch och mild, nutty smak till ditt recept - så du bör mala dem om du föredrar en mjukare konsistens.
Chia-frön ersätter xantangummi i förhållandet 1: 1.
Tillsätt 2 delar varmt vatten för varje 1 del chiafrön, rör sedan om tills blandningen blir viskös.
Du kan behöva lägga till 10–15 minuter på din bakningstid för att använda chia-gel.
sammanfattningChiafrön bildar en gel när de blandas med vätska och kan hjälpa till att tjockna och binda bakverk. Använd samma mängd mark eller hela frön som med xantangummi, och var noga med att blanda i vatten.
3. Malade linfrön och vatten
Liksom chiafrön skapar linfrön en tjock pasta i kombination med vatten. De är också lätta att hitta och ganska billiga.
Hela frön är dock inte bra på att binda, så du bör antingen slipa fröna på egen hand eller köpa markfrö, som ibland kallas linmjöl. Att blanda det med vatten aktiverar dess bindningskapacitet.
Tänk på att malade linfrön kan ge ditt recept en nuttier, lite grusig kvalitet.
Använd markfrön i stället för xantangummi i förhållandet 1: 1, blandat med 2 delar varmt vatten för varje 1 del lin.
sammanfattningJordade linfrön ersätter xantangummi i förhållandet 1: 1 men måste blandas med varmt vatten.
4. Majsstärkelse
Majsstärkelse har en konsistens som liknar xantangummi. Det är mycket absorberande, vilket gör det till ett utmärkt förtjockningsmedel i grytor och såser.
Även om det är naturligt glutenfritt kan vissa produkter vara förorenade med detta protein. Om du undviker gluten, se till att kontrollera etiketten för en certifiering.
Till skillnad från några av de andra ersättarna behöver du inte blanda det med vatten före användning.
Dess förhållande är också enkelt. Byt bara ut xantangummi med samma mängd majsstärkelse.
sammanfattningMajsstärkelse är ett utmärkt förtjockningsmedel och är populärt för grytor. Byt ut det med xantangummi i förhållandet 1: 1.
5. Osmakad gelatin
Gelatin hjälper till att stärka upp många rätter eftersom det härrör från animaliskt kollagen, ett geléliknande protein som ger struktur till bindväv.
Du behöver 2 delar gelatin för varje 1 del xantangummi.
Det är ett utmärkt val för bakverk som bröd och muffins.
Men gelatin är inte vegan eller vegetarian. Med tanke på att det mesta gelatinet kommer från svinhud, är det också olämpligt för alla som observerar kosher eller halal diet.
sammanfattningGelatin kan hjälpa till att tjockna nästan vilken maträtt som helst, men det är viktigt att notera att det är olämpligt för veganer, vegetarianer eller andra som följer riktlinjerna för kosher eller halal.
6. Äggvitor
Äggvita fungerar som både jäsande och bindande medel för att hjälpa rätter att stiga och stiga upp. Detta gör dem till en utmärkt ersättning för xantangummi.
De är särskilt lämpliga för snabbbröd, smörbröd och kakor. Eftersom de producerar en lätt och fluffig konsistens är de inte perfekta för knådade bröd.
Eftersom de är en animalisk produkt är äggvita inte veganvänliga.
Använd 1 äggvita för att ersätta varje matsked (4,5 gram) xantangummi.
sammanfattningÄggvita skapar en lätt, luftig konsistens i bakverk och fungerar både som ett jäsande och bindande medel. Använd 1 äggvita för att ersätta varje matsked (4,5 gram) xantangummi.
7. Agaragar
Agaragar härrör från röda alger och verkar ungefär som smaklös gelatin, förtjockar en skål och bildar en geléliknande konsistens.
Eftersom den är växtbaserad är agaragar ett utmärkt veganersättningsmedel för gelatin. Det säljs vanligtvis som flingor, lakan eller pulver.
Du kan ersätta xantangummi med agaragar i förhållandet 1: 1.
Du måste först lösa det i rumstemperaturvatten. Använd 4 matskedar (60 ml) vatten för varje 1 matsked (5 gram) flingor eller 1 tesked (2 gram) pulver.
Värm sedan upp den på låg värme i 3–5 minuter eller tills den är upplöst och låt den svalna något före användning. Om det är för tjockt, använd en nedsänkningsblandare för att göra det flytande.
Observera att agaragar i allmänhet kan ge en lite styvare eller tätare struktur.
sammanfattningAgaragar är ett algebaserat förtjockningsmedel som fungerar ungefär som en vegansk form av gelatin. Det kräver lite mer förberedelse än de flesta ersättare, men du kan byta ut det med xantangummi i förhållandet 1: 1.
8. Guargummi
Guargummi, även kallat guaran, härrör från guarbönor. Liksom xantangummi är det ett vitt pulver som fungerar som ett bindemedel och förtjockningsmedel.
Använd 3 delar guargummi för varje 2 delar xantangummi i ditt recept.
En bra tumregel är att blanda guargummi med oljorna i din maträtt och sedan tillsätta blandningen till resten av vätskorna.
sammanfattningGuargummi är ett bindemedel som ersätter xantangummi i ett förhållande 3: 2.
9. Konjac pulver
Konjacpulver, även kallat glukomannan, är tillverkat av konjacrot, vilket är vanligt i asiatisk matlagning.
Dess höga fiberinnehåll hjälper till att tjockna en maträtt som ungefär som xantangummi.
Byt konjacrot mot xantangummi i förhållandet 1: 1. När du gör tuffare livsmedel, som tortillor eller platta bröd, vill du i allmänhet använda 1,5 gånger mängden guargummi.
sammanfattningFör de flesta bakverk kan du använda samma mängd konjacpulver som med xantangummi. För tuffare livsmedel vill du använda ungefär 1,5 gånger mängden.
Poängen
Xantangummi är en populär ingrediens i allt från kosmetika till livsmedelsprodukter, eftersom det är ett utmärkt förtjockningsmedel och emulgeringsmedel.
Men om det inte är tillgängligt eller om du föredrar att inte äta det kan du välja mellan ett antal alternativ.
Du kanske vill överväga några faktorer, som eventuella kostbegränsningar och önskad konsistens av dina bakverk innan du bestämmer dig för en ersättare.
Köp ersättare med xantangummi online
- psylliumskal
- chia frön
- malda linfrön
- majsstärkelse
- gelatin
- agar agar
- guargummi
- konjac pulver
