Räkor är ett kräftdjur som äts över hela världen.
Deras hårda, genomskinliga skal sträcker sig från brunt till grått. De är söta i smak och har en öm eller fast konsistens, beroende på sort.
Även om räkor är en populär delikatess i många länder, tror många att de är osäkra att äta råa.
Den här artikeln berättar om råa räkor är säkra att äta.
Är rå räkor säkra?
Rå räkor äts i många kulturer över hela världen. I vissa regioner anses vätskan inuti huvudet vara en delikatess.
I Japan är det vanligt att hitta färsk sashimi gjord av rå räkor, medan i Kina äts denna skaldjur ibland levande efter att ha blötts i en stark sprit som kallas baijiu.
Ändå kan räkor innehålla bakterier, virus och parasiter som kan leda till matförgiftning eller sjukdomar.
Icke desto mindre är räkor en av de mest konsumerade skaldjuren i USA och står för 50% av den totala globala vattenbruket. Det är också en bra källa till flera näringsämnen, inklusive omega-3-fettsyror, vitamin B12 och jod.
Ändå kan de skadliga bakterierna och virusen som kan finnas i räkor bara dödas genom högtemperaturmatlagning.
På grund av risken för matförgiftning anses rå räkor vara osäkra att äta.
SammanfattningRäkor är en näringsrik och populär skaldjur. Att äta dem rå rekommenderas dock inte, eftersom det kan öka risken för matförgiftning.
Potentiella faror med att äta rå räkor
Var sjätte amerikaner upplever matförgiftning varje år.
Att konsumera rå räkor ökar risken för matförgiftning och livsmedelsförorening.
Kan innehålla skadliga bakterier
Rå räkor innehåller ofta en bakterie som kallas Vibrio. Över 70 arter finns, varav 12 är kända för att orsaka sjukdom hos människor.
En undersökning av 299 råa räkprover visade att 55% innehöll potentiellt skadliga Vibrio arter som är ansvariga för tillstånd som gastrit, kolera och infektioner.
Dessutom fann en studie av odlade räkor 100 stammar av Vibriovarav många var resistenta mot antibiotikabehandling.
I en genomgång av 10 skaldjursbearbetningsanläggningar i Nigeria, 100% av räkorna Bacill bakterier, som ofta förknippas med diarré och kräkningar.
Kan leda till sjukdom
Matförgiftning är en vanlig sjukdom förknippad med att äta bakterieladdade livsmedel. Symtom kan inkludera kräkningar, magkramper, feber och diarré.
Faktum är att över 90% av livsmedelsförgiftningens fall orsakas av Salmonella, E coli, Vibrio, eller Bacill, som alla finns i rå räkor.
Dessutom är norovirus en smittsam sjukdom som vanligtvis är kopplad till att äta rå skaldjur som räkor.
Cirka 1 miljard diarrérelaterade matförgiftningar förekommer över hela världen varje år. Över 5000 människor dör årligen av livsmedelsburna sjukdomar enbart i USA.
Som sådan bör äldre vuxna, gravida kvinnor och små barn vara särskilt försiktiga för att undvika råa eller underkokta räkor, eftersom dessa populationer kan ha äventyrat immunförsvaret och därmed har högre risk att få en dödlig sjukdom.
SammanfattningRå räkor kan innehålla skadliga bakterier och virus som kan leda till sjukdom eller död. De med försvagat immunförsvar, som gravida kvinnor, bör vidta extra försiktighetsåtgärder för att undvika rå eller underkokt räka.
Hur man förbereder räkor säkert
Att äta rå räkor rekommenderas inte på grund av risken för matförgiftning.
Därför är att laga räkor ordentligt det säkraste sättet att äta dem.
Eftersom felaktig skörd, hantering och lagringsteknik kan öka risken för kontaminering är det bäst att köpa räkor av hög kvalitet från en ansedd källa. Leta efter en etikett som certifierar säker bearbetning i enlighet med riktlinjerna för livsmedelssäkerhet.
Färsk räka bör kylas och konsumeras inom fyra dagar eller frysas i upp till fem månader.
Det säkraste sättet att tina frysta räkor är att ta ut den ur förpackningen och förvara den i kylskåp över natten eller upp till 24 timmar. Detta minimerar spridningen av skadliga bakterier.
För att förbereda, tvätta din räka noggrant, eftersom smuts kan dölja bakterier och se till att andra livsmedel håller sig på säkert avstånd för att förhindra korskontaminering.
Även om sådana tekniker kan minska tillväxten av vissa skadliga bakterier, dödar de inte alla närvarande bakterier. Så även om du förbereder dem noggrant utgör rå räkor fortfarande en risk för sjukdom.
Istället bör du laga räkor tills de är ogenomskinliga eller rosa i färgen eller har nått en inre temperatur på 1450F (63 ℃). De flesta skadliga bakterier och virus elimineras under tillagningsprocessen.
SammanfattningVissa beredningstekniker kan hjälpa till att minska tillväxten av bakterier i rå räkor, men du bör alltid laga den ordentligt för att minimera risken för matförgiftning.
Poängen
Räkor är en populär skaldjur som njutas globalt.
Att konsumera det rå utgör dock en hälsorisk, eftersom det kan innehålla skadliga bakterier och virus.
Medan vissa beredningstekniker för rå räkor kan minska risken för matförgiftning, kan det bara döda bakterier och virus att tillaga det noggrant.
