Kollagen är det vanligaste proteinet i kroppen, medan gelatin är en kokt form av kollagen. Som sådan delar de flera egenskaper och fördelar.
Men deras användningsområden och applikationer varierar avsevärt. Därför kanske de inte används omväxlande, och du kan behöva välja varandra beroende på dina behov.
Den här artikeln granskar kollagen och gelatins viktigaste skillnader och likheter för att hjälpa dig att välja vilket du ska välja.
Liknande näringsprofil
Som det vanligaste proteinet i din kropp står kollagen för cirka 30% av din proteinmassa. Det finns oftast i bindväv som hud, leder, ben och tänder, och det ger din kropp struktur, styrka och stabilitet.
Å andra sidan är gelatin en proteinprodukt som skapas genom delvis nedbrytning av kollagen med hjälp av värme - till exempel genom att koka eller koka djurhud eller ben.
Dessa liknande proteiner har praktiskt taget identiska näringsprofiler, vilket visas i följande tabell, som jämför 2 matskedar (14 gram) torkat och osötat kollagen och gelatin:
Som du kan se, innehåller både kollagen och gelatin nästan 100% protein och ger praktiskt taget samma mängd av detta näringsämne per portion.
De delar också liknande kompositioner av aminosyror, som är organiska föreningar som kallas byggstenarna för protein - med glycin som den vanligaste typen.
Å andra sidan kan de skilja sig något beroende på djurkällan och metoden som används för att extrahera gelatinet. Dessutom innehåller vissa kommersiella gelatinprodukter tillsatt socker, artificiella färger och smaker, vilket kan påverka näringsprofilen avsevärt.
SammanfattningKollagen är det vanligaste proteinet i din kropp, medan gelatin är en försämrad form av kollagen. Således har de praktiskt taget samma näringskomposition.
Dela flera hälsofördelar
Kollagen och gelatin används ofta i kosmetiska och farmaceutiska industrier, främst på grund av deras positiva effekter på hud- och ledhälsa.
Kan hjälpa till att minska tecken på hudåldring
Kollagen och gelatin kan förbättra tecken på åldrande av huden, såsom torrhet, skalning och en förlust av elasticitet som beror på en minskning av hudens kollageninnehåll.
Studier visar att intaget av kollagen och kollagenpeptider - en försämrad form av kollagen - kan öka hudens kollagenproduktion och ge anti-aging effekter.
Exempelvis fann två studier på mänskliga studier där deltagarna tog 10 gram av ett oralt kollagentillskott dagligen 28% förbättring av hudfuktighet och 31% minskning av kollagenfragmentering - en indikator på kollagenkvalitetsförlust - efter 8 respektive 12 veckor.
I en 12-månaders djurstudie förbättrades även fiskeriverat gelatin hudtjockleken med 18% och kollagentätheten med 22%.
Dessutom visar studier att kollagen kan öka nivåerna av hyaluronsyra, vilket är en annan viktig komponent i hudstrukturen, vilket tyder på en potentiell fördelaktig effekt mot ultraviolett-B-inducerad hudskada.
Slutligen fann en 6-månadersstudie på 105 kvinnor att en daglig dos på 2,5 gram kollagenpeptider förbättrade hudens utseende avsevärt genom att minska celluliter, även om mer forskning behövs för att bekräfta denna effekt.
Kan förbättra ledhälsan
Komplettering med kollagen och gelatin kan hjälpa till att behandla träningsinducerad ledslitage och artros, en degenerativ ledsjukdom som kan orsaka smärta och funktionshinder.
Forskning tyder på att dessa proteiner kan förbättra ledhälsan genom att ackumuleras i brosk efter intag, vilket minskar smärta och stelhet.
Till exempel, i en 70-dagarsstudie på 80 personer med artros upplevde de som tog 2 gram gelatintillskott per dag signifikanta förbättringar av smärta och fysiska aktiviteter jämfört med dem i en kontrollgrupp.
På liknande sätt i en 24-veckorsstudie på 94 idrottare visade de som tog ett 10-gram kollagentillskott dagligen signifikanta förbättringar av ledvärk, rörlighet och inflammation jämfört med dem i en kontrollgrupp.
Andra potentiella fördelar
Kollagen och gelatin har några fler hälsofördelar gemensamt, inklusive:
- Antioxidantaktivitet. Både kollagen och gelatin har antioxidantkapacitet och bekämpar de negativa effekter som fria radikaler kan ha på åldrande och hälsa.
- Förbättrad tarmhälsa. Kollagen och gelatin kan förbättra tarmens foder. Skador på tarmfodret kan annars leda till läckande tarmsyndrom och andra autoimmuna tillstånd.
- Förbättrad benhälsa. Att komplettera med nedbrutet kollagen, såsom gelatin, kan öka bentätheten och benbildning samtidigt som bennedbrytningen minskas.
SammanfattningKollagen och gelatin kan förbättra hud-, led-, tarm- och benhälsan, vilket är anledningen till att de används i stor utsträckning inom kosmetika- och läkemedelsindustrin.
Huvudsakliga skillnader
De flesta skillnaderna mellan kollagen och gelatin har att göra med deras kemiska strukturer.
I sin naturliga form bildas kollagen av en trippel helix bestående av tre kedjor med över 1000 aminosyror vardera.
I motsats härtill, som en försämrad form av kollagen, har gelatin genomgått partiell hydrolysering eller brott - vilket innebär att det består av kortare aminosyrakedjor.
Detta gör gelatin lättare att smälta än rent kollagen. Emellertid är kollagentillskott mestadels gjorda av en helt hydrolyserad form av kollagen som kallas kollagenpeptider, och dessa är lättare att smälta än gelatin.
Kollagenpeptider löser sig också i både varmt och kallt vatten. Däremot löses gelatin bara i varmt vatten.
Å andra sidan kan gelatin bilda en gel som tjocknar när den kyls på grund av dess geleringsegenskaper, en egenskap som kollagenpeptider saknar. Det är därför de inte kan användas omväxlande.
Du kan hitta kollagen och gelatintillskott i både pulver och granulerade former. Dessutom säljs gelatin i arkform.
SammanfattningKollagen och gelatins huvudsakliga skillnader är främst relaterade till deras kemiska strukturer, vilket gör att kollagen kan lösas helt i varmt eller kallt vatten och gelatin för att bilda en gel som tjocknar vid kylning.
Vilken ska du välja?
Oralt intaget kollagen och gelatin har båda hög biotillgänglighet, vilket innebär att de absorberas effektivt av matsmältningssystemet.
Beslutet mellan kollagen eller gelatin beror därför i slutändan på deras syfte.
Kollagen används mest som ett lätt att smälta näringstillskott. Du kan lägga till det i ditt kaffe eller te, blanda det till en smoothie eller blanda det i soppor och såser utan att ändra deras konsistens.
Däremot föredras gelatin för sina gelningsegenskaper, som har många kulinariska användningsområden och tillämpningar. Du kan till exempel använda den för att göra hemlagade geléer och gummier eller tjockna såser och förband.
Som sagt kan du skörda mest fördelar genom att hålla dig till kollagentillskott.
Detta beror främst på att etiketter för kollagentillskott visar hur mycket du tar, vilket gör att du enkelt kan öka ditt intag, medan du eventuellt kommer att konsumera mycket mindre gelatin om du bara använder den här formen i ett recept.
SammanfattningOm du väljer mellan kollagen och gelatin, överväga deras syfte. Kollagen används mest som näringstillskott, medan gelatin föredras för matlagning.
Poängen
Kollagen är det vanligaste proteinet i din kropp, och gelatin är en försämrad form av kollagen.
Därför har de nästan identiska näringsprofiler och kan båda förbättra led-, hud-, tarm-, hår- och benhälsa.
De används dock för distinkta ändamål på grund av skillnader i deras kemiska struktur.
Kollagen kan passa bättre om du letar efter ett näringstillskott. Däremot är gelatin utmärkt när du förbereder desserter och rätter som kräver en tjockare, gelatinös konsistens.
