Förfaller kryddor? Hållbarhet och när man ska kasta dem

Oavsett om du är en amatörkock eller en erfaren kock, vet du förmodligen att det är en av hemligheterna att behålla ett välsorterat kryddskåp för att jämna ut dina rätter.

Vad du kanske inte inser är att kryddor gör mer än bara att krydda maten - de kan också hjälpa till att förhindra förstörelse och lägga till en boost av färg och hälsofrämjande växtföreningar i dina rätter.

Många vanliga kryddor och örter, såsom kryddnejlikor, gurkmeja, rosmarin, salvia och kanel, har visat potenta antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper.

Dessutom tyder tidiga bevis på att ofta att äta mat med kryddor och örter kan minska risken för komplikationer i samband med hjärt- och andningssjukdomar.

Om du har samlat örter och kryddor ett tag kanske du undrar om de går ut och när de ska bytas ut.

Den här artikeln undersöker hållbarheten för vanliga torkade örter och kryddor, inklusive hur man berättar när de är redo att kastas.

Hållbarhet för vanliga örter och kryddor

Food and Drug Administration (FDA) definierar kryddor som "aromatiska vegetabiliska ämnen, i sin helhet, trasiga eller malda form, vars viktiga funktion i mat är kryddor snarare än näring."

I den kulinariska världen är kryddor kryddor gjorda av en växts torkade rötter, bark eller stam, medan örter är plantans torkade eller färska blad.

När man bestämmer hållbarhetstiden för torkade örter och kryddor, inkluderar variabler att beakta, typ, bearbetning och lagring. Till exempel tenderar torkade kryddor att vara längre än torkade örter, och ju mer hela - eller mindre bearbetade - kryddor är desto längre hållbarhetstid.

Torkade örter håller normalt 1–3 år. Exempel inkluderar:

• basilika
• oregano
• timjan
• rosmarin
• lagerblad
• dill
• persilja
• Koriander
• mynta
• mejram
• salvia

Jordade eller pulveriserade kryddor har normalt en hållbarhetstid på 2-3 år. Vanliga exempel är:

• pulveriserad ingefära
• vitlökspulver
• mald kanel
• Chili pulver
• markgurkmeja
• allkrydda
• markkardemumma
• malet paprika
• krossade röd paprikaflingor
• kryddblandningar

Hela eller omalda kryddor har den längsta hållbarheten, eftersom mindre av deras yta är utsatt för luft, ljus och fukt. Detta gör att de kan behålla sina aromatiska oljor och smakföreningar längre än sina malda motsvarigheter.

Om de lagras ordentligt kan hela kryddor hålla i upp till 4 år. Exempel inkluderar:

• hela pepparkorn
• koriander
• senapsfrön
• fänkålsfrön
• kumminfrön
• kummin frön
• hela muskotnöt
• kryddnejlika
• kanelstänger
• hela torkade chilipeppar
• citrongräs

Salt är undantaget från regeln, eftersom det kan användas på obestämd tid oavsett storlek och form utan att förstöra eller förlora smak. Med det sagt, om du använder kryddat salt kan eventuella tillbehörskrydder förlora sin styrka över tiden.

Sammanfattning

Torkade örter och kryddor håller 1–4 år, beroende på typ, bearbetningsnivå och lagring.

Hur man berättar om dina kryddor har gått dåligt

Torkade örter och kryddor upphör inte riktigt eller "går dåligt" i traditionell mening.

När ett krydda sägs ha gått dåligt betyder det helt enkelt att det har tappat det mesta av sin smak, styrka och färg. Lyckligtvis är det osannolikt att konsumera en krydda som har gått dåligt att göra dig sjuk.

Många butiksköpta kryddor listar bäst-datum, som anger tidsramen under vilken de behåller den mest potenta smaken och kvaliteten.

Det är fortfarande i allmänhet säkert att konsumera torkade örter och kryddor som är förbi deras bästa, även om de inte kommer att ge nästan lika mycket smak som deras färska motsvarigheter.

Om du är osäker på hur länge du har fått dina kryddor kan du se om de är redo för en uppdatering genom att inspektera deras doft och smak. Krossa eller gnugga en liten mängd i handflatan. Om doften är svag och smaken är blank är det förmodligen en bra tid att byta ut dem.

Sammanfattning

Utgångna torkade kryddor kommer sannolikt inte att göra dig sjuk, men de kommer att förlora det mesta av sin arom och smak över tiden.

Förvaring av kryddor för maximal hållbarhet

Att minimera deras exponering för luft, värme, ljus och fukt är nyckeln till att maximera hållbarheten för dina örter och kryddor, vilket kan hjälpa dig att minska avfallet och spara pengar på att köpa nya produkter.

Även om det kan vara bekvämt och estetiskt att lagra kryddor i klara behållare bredvid din spis, är det inte ett bra sätt att bevara deras styrka.

Istället är en sval, torr och mörk miljö som ett skafferi, låda eller skåp placerad bort från spisen eller ugnen en utmärkt plats för din kryddkollektion.

Du vill också se till att dina kryddor förvaras i tätt tillslutna, icke-porösa behållare. Behållare av glas eller keramik är bland de bästa alternativen, eftersom de är lätta att rengöra och gör ett bra jobb med att hålla luft och fukt ute.

Plastbehållare är också ett populärt val, men de är vanligtvis inte lika lufttäta och kan absorbera färger och lukt från olika kryddor. Detta kan göra dem svårare att rengöra om du vill återanvända dem.

Behållare av rostfritt stål eller tenn är andra livskraftiga alternativ, men eftersom metall är värmeledande är det ännu viktigare att de förvaras borta från värmekällor som din spishäll.

Även om kylning inte krävs, kommer röda kryddor som paprika och cayennepeppar att behålla sitt pigment längre om de förvaras i kylen. På samma sätt kan lagring av kryddor som innehåller olja, såsom sesam- och vallmofrön, i kylskåpet förhindra att de härskar.

Tänk också på att fukt snabbt kan försämra smak och textur på dina kryddor, vilket kan få dem att tårta eller forma. Om du märker mögel i någon av dina kryddbehållare, kasta produkten i fråga.

Du kan hålla dina kryddor torra genom att använda en sked för att få ut dem ur behållaren innan du lägger dem till ångande varm mat snarare än att strö dem direkt från behållarna.

Sammanfattning

Torkade örter och kryddor håller längst när de förvaras på avstånd från luft, ljus, värme och fukt.

Poängen

Örter och kryddor spelar viktiga roller i smaksättning och konservering av mat.

Torkade örter och kryddor har relativt lång hållbarhet som sträcker sig från 1–4 år, även om den exakta tiden varierar beroende på kryddstyp och hur den bearbetas och lagras.

Generellt sett är kryddor som är förbrukade inte farliga att konsumera, men de kommer att förlora sin arom och smakstyrka över tiden.

Förvara alltid dina kryddor borta från värme, ljus, luft och fukt för att maximera hållbarheten, minska avfallet och sträcka din livsmedelsbudget ytterligare.