Lektiner är en typ av protein som finns i alla livsformer, inklusive maten du äter.
I små mängder kan de ge flera hälsofördelar. Men större mängder kan minska kroppens förmåga att absorbera näringsämnen.
Den här artikeln granskar 6 livsmedel som innehåller särskilt höga lektiner och förklarar hur du kan se till att de inte minskar din näringsabsorption.
Vad är lektiner?
Lektiner är en typ av protein som kan binda till socker.
De kallas ibland antinäringsämnen. Djurstudier tyder på att vissa lektiner kan minska kroppens förmåga att absorbera näringsämnen. Lektiner tros ha utvecklats som ett naturligt försvar i växter, i huvudsak som ett toxin som hindrar djur från att äta dem.
Lektiner finns i många växt- och djurbaserade livsmedel, men endast cirka 30% av maten du äter innehåller betydande mängder.
Människor kan inte smälta lektiner, så de reser oförändrat genom tarmen.
Hur de fungerar är fortfarande ett mysterium, även om djurforskning visar att vissa typer av lektiner binder till celler på tarmväggen. Detta gör att de kan kommunicera med cellerna och utlösa ett svar.
Djurlektiner spelar viktiga roller i flera kroppsprocesser, inklusive immunfunktion och celltillväxt.
Forskning tyder på att växtlektiner till och med kan ha en roll i cancerterapi.
Men att äta stora mängder av vissa typer av lektiner kan skada tarmväggen. Detta orsakar irritation som kan leda till symtom som diarré och kräkningar. Det kan också förhindra att tarmen absorberar näringsämnen ordentligt.
De högsta koncentrationerna av lektiner finns i hälsosamma livsmedel som baljväxter, korn och nattskugggrönsaker. Lyckligtvis finns det flera sätt att minska lektinhalten i dessa hälsosamma livsmedel för att göra dem säkra att äta.
Forskning visar att genom att laga, gro eller jäsa livsmedel som innehåller mycket lektiner kan du enkelt minska deras lektininnehåll till försumbara mängder.
Nedan finns 6 hälsosamma livsmedel som innehåller mycket lektiner.
1. Röda njure bönor
Röda njure bönor är bland de rikaste källorna till växtbaserat protein.
De är också en utmärkt källa till kolhydrater som har lågt glykemiskt index (GI).
Detta innebär att de släpper ut sockret långsammare i ditt blod, vilket orsakar en gradvis ökning av blodsockret snarare än en skarp spik.
Dessutom har de också hög resistent stärkelse och olösliga fibrer, vilket kan hjälpa till med viktminskning och förbättra den allmänna tarmhälsan.
Röda njure bönor innehåller många viktiga vitaminer och mineraler, såsom järn, kalium, folat och vitamin K1.
Rå njure bönor innehåller dock också höga nivåer av ett lektin som kallas fytohemagglutinin.
Om du äter dem råa eller underkokta kan de orsaka extrem illamående, kräkningar och diarré. Så få som fem bönor kan orsaka svar.
En hemagglutinerande enhet (hau) är ett mått på lektininnehållet. I sin råa form innehåller röda njure bönor 20 000–70 000 ha. När de väl är kokta innehåller de bara 200–400 ha, vilket anses vara en säker nivå.
När de är ordentligt kokta är röda njure bönor en värdefull och näringsrik mat som inte bör undvikas.
Sammanfattning Röda njure bönor innehåller mycket protein och fiber. När de tillagas ordentligt är de ett hälsosamt och värdefullt tillskott till kosten.
2. Sojabönor
Sojabönor är en fantastisk proteinkälla. De innehåller ett av de högkvalitativa växtbaserade proteinerna, vilket gör dem särskilt viktiga för vegetarianer.
De är en bra källa till vitaminer och mineraler, särskilt molybden, koppar, mangan, magnesium och riboflavin.
De innehåller också växtföreningar som kallas isoflavoner, som har kopplats till cancerförebyggande och minskad risk för benskörhet.
Forskning visar att sojabönor kan också hjälpa till att sänka kolesterol och minska risken för fetma och typ 2-diabetes.
Som sagt, sojabönor är en annan mat som innehåller höga nivåer av lektiner.
Som med röda njure bönor eliminerar kokande sojabönor nästan deras lektininnehåll. Se till att laga dem tillräckligt länge vid tillräckligt hög temperatur.
Forskning visar att sojabönalektiner är nästan helt avaktiverade när de kokas vid 212 ° F (100 ° C) i minst 10 minuter.
Däremot hade torr eller fuktig uppvärmning av sojabönor vid 158 ° F (70 ° C) under flera timmar liten eller ingen effekt på deras lektininnehåll.
Å andra sidan är jäsning och groddning beprövade metoder för att reducera lektiner.
En studie visade att jäsning av sojabönor minskade lektinhalten med 95%. En annan studie visade att grodning minskade lektininnehållet med 59%.
Fermenterade sojabönor inkluderar sojasås, miso och tempeh. Sojabönor är också allmänt tillgängliga och kan tillsättas i sallader eller användas i pommes frites.
Sammanfattning Sojabönor är en fantastisk källa till högkvalitativa proteiner, vitaminer, mineraler och isoflavoner. Du kan drastiskt minska deras lektininnehåll genom att laga, jäsa och gro.
3. Vete
Vete är basfoder för 35% av världens befolkning.
Raffinerade veteprodukter har ett högt glykemiskt index (GI), vilket innebär att de kan få dina blodsockernivåer att öka. De har också tagits bort från nästan alla näringsämnen.
Helvete har en liknande GI, men det har högre fiber, vilket kan gynna din tarmhälsa.
Vissa människor är intoleranta mot gluten, en kollektiv term som hänvisar till många typer av proteiner som finns i vete. Men om du tolererar det kan helvete vara en bra källa till många vitaminer och mineraler, såsom selen, koppar och folat.
Helvete innehåller också antioxidanter som ferulinsyra, som har kopplats till en lägre förekomst av hjärtsjukdomar.
Rått vete, särskilt vetegroddar, innehåller mycket lektiner, med cirka 300 mcg vetelektiner per gram. Det verkar dock som att lektinerna nästan elimineras genom matlagning och bearbetning.
Jämfört med rå vetegroddar har helvete mjöl ett mycket lägre lektininnehåll på cirka 30 mcg per gram.
När du lagar helvete-pasta verkar det helt inaktivera lektinerna, även vid temperaturer så låga som 65 ° C (149 ° F). I kokt pasta kan lektiner inte detekteras.
Dessutom visar forskning att fullvete pasta i butik inte innehåller några lektiner alls, eftersom den vanligtvis utsätts för värmebehandlingar under produktionen.
Eftersom de flesta fullkornsprodukter du äter är kokta är det inte troligt att lektiner utgör ett betydande problem.
Sammanfattning Vete är en häftklammer i många människors dieter. Fullkornsprodukter kan ge många hälsofördelar. Deras lektininnehåll elimineras nästan under tillagning och bearbetning.]
4. Jordnötter
Jordnötter är en typ av baljväxter som är relaterade till bönor och linser.
De innehåller mycket mono- och fleromättade fetter, vilket gör dem till en stor energikälla.
De innehåller också mycket protein och ett brett utbud av vitaminer och mineraler, såsom biotin, vitamin E och tiamin.
Jordnötter är också rika på antioxidanter och har kopplats till hälsofördelar som en minskad risk för hjärtsjukdomar och gallsten.
Till skillnad från vissa andra livsmedel på denna lista verkar lektinerna i jordnötter inte minskas genom uppvärmning.
En studie visade att efter att deltagarna hade ätit 200 gram av antingen råa eller rostade jordnötter, upptäcktes lektiner i blodet, vilket indikerar att de hade gått igenom från tarmen.
En provrörsstudie visade att jordnötslektiner ökade tillväxten i cancerceller.
Detta, tillsammans med bevisen för att jordnötslektiner kan komma in i blodomloppet, har fått vissa människor att tro att lektiner kan uppmuntra cancer att spridas i kroppen.
Emellertid utfördes provrörsstudien ovan med höga doser av rena lektiner placerade direkt på cancerceller. Inga studier har undersökt deras exakta effekter på människor.
Hittills är bevisen som visar jordnötternas hälsofördelar och roll i förebyggande av cancer mycket starkare än några bevis på potentiell skada.
Sammanfattning Jordnötter är en stor proteinkälla, omättade fetter och många vitaminer och mineraler. Även om jordnötter innehåller lektiner är bevis på deras hälsofördelar mycket starkare än riskerna.
5. Tomater
Tomater är en del av nattskuggfamiljen, tillsammans med potatis, äggplantor och paprika.
Tomater är höga i fiber och rika på C-vitamin, med en tomat som ger cirka 20% av det dagliga värdet. .
De är också en anständig källa till kalium, folat och vitamin K1.
En av de mest studerade föreningarna i tomater är antioxidanten lykopen. Det har visat sig minska inflammation och hjärtsjukdomar, och studier har visat att det kan skydda mot cancer.
Tomater innehåller också lektiner, men det finns för närvarande inga bevis för att de har några negativa effekter hos människor. De tillgängliga studierna har utförts på djur eller i provrör.
I en studie på råttor befanns tomatlektiner bindas till tarmväggen, men de verkade inte orsaka någon skada.
En annan studie på möss antyder att tomatlektiner lyckas korsa tarmen och komma in i blodomloppet när de har ätits.
Det verkar som om vissa människor reagerar på tomater, men det är mer troligt på grund av något som kallas pollen matallergisyndrom eller oral allergisyndrom.
Vissa människor har kopplat tomater och andra nattskugggrönsaker till inflammation, som den som finns i artrit. Hittills har ingen formell forskning stött denna länk.
Lektiner har kopplats till reumatoid artrit, men endast hos dem som bär gener som ger dem en hög risk för sjukdomen. Forskningen fann ingen koppling mellan reumatoid artrit och nattskugggrönsaker, särskilt.
Sammanfattning Tomater är fulla av vitaminer, mineraler och antioxidanter, såsom lykopen. Det finns inga bevis för att deras lektininnehåll har några signifikanta negativa effekter på människor.
6. Potatis
Potatis är en annan medlem i nattskuggfamiljen. De är en mycket populär mat och äts i många former.
Potatisen äts av huden och är också en bra källa till vissa vitaminer och mineraler.
De innehåller höga nivåer av kalium, vilket har visat sig minska risken för hjärtsjukdom. De är också en bra källa till vitamin C och folat.
Huden, i synnerhet, innehåller mycket antioxidanter, såsom klorogensyra. Denna förening har associerats med en minskad risk för hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.
Potatis har också visat sig vara mer mättande än många andra vanliga livsmedel, vilket kan hjälpa till med viktminskning. Som sagt är det viktigt att överväga hur de tillagas.
Som med tomater rapporterar vissa människor att de upplever negativa effekter när de äter potatis. Djur- och provrörsstudier har visat att detta kan kopplas till lektiner. Men fler studier på människor behövs.
I de flesta människor orsakar potatis inga negativa effekter. Faktum är att en studie visade att vissa sorter av potatis var kopplade till en minskning av inflammation.
Sammanfattning Potatis är näringsrik och mångsidig. Även om de innehåller höga nivåer av lektiner finns det för närvarande inga bevis för några signifikanta biverkningar hos människor.]
Poängen
Endast cirka en tredjedel av de livsmedel du äter innehåller sannolikt en betydande mängd lektiner.
Dessa lektiner elimineras ofta genom beredningsprocesser som matlagning, groddning och jäsning. Dessa processer gör livsmedlen säkra, så de kommer inte att orsaka skadliga effekter hos de flesta.
Icke desto mindre kan nattskuggade grönsaker orsaka problem för vissa människor. Om du är en av dem kan du dra nytta av att begränsa ditt intag.
Alla livsmedel som diskuteras i den här artikeln har viktiga och bevisade hälsofördelar.
De är också viktiga källor till vitaminer, mineraler och antioxidanter. För närvarande indikerar kunskap om deras lektininnehåll att det inte finns något behov av att undvika dem.
.jpg)
