Anses anka som rött kött?

Ankkött konsumeras över hela världen och är särskilt populärt i Kina.

Det är en rik proteinkälla och innehåller flera vitaminer och mineraler. Ändå finns det viss förvirring om huruvida anka anses vara rött eller vitt kött.

Denna artikel diskuterar skillnaderna mellan rött och vitt kött och hur anka klassificeras.

Rött kontra vitt kött

Rött kött anses ha mer myoglobin än vitt kött.

Myoglobin är ett protein som finns i muskelvävnaden hos däggdjur som fäster till syre. När det binder till syre blir det rött, vilket bidrar till en röd färg till köttet.

Det högre myoglobininnehållet i kött som nötkött eller lamm är därför de anses vara rött kött. Å andra sidan innehåller kyckling inte så mycket myoglobin och klassificeras därför som vitt kött.

Som sagt kan andra faktorer påverka köttets färg. Kött från äldre djur, liksom kött som har utsatts för syre och inte lagrats i vakuumförpackningar, tenderar att bli mörkare.

Slutligen kan köttstycken från muskler som använder mer syre också vara rödare. Det är därför kycklinglår och ben är mörkare än bröst.

Sammanfattning

Rött och vitt kött skiljer sig åt i innehållet av myoglobin, ett protein i muskler som binder till syre och är rött i färg. Kött från muskler som använder mer syre är rödare.

Vetenskaplig klassificering av andkött

Enligt United States Department of Agriculture (USDA) klassificeras andkött som vitt.

Fjäderfä, som inkluderar tvåbenta djur som kycklingar, kalkoner och ankor, anses vara vitt kött. Boskap, såsom fyrbenta kor, grisar och lamm, klassificeras vetenskapligt som rött kött.

Ändå, även om anka kött är grupperad i samma kategori som kyckling och kalkon, tenderar det att ha mer myoglobin och en mörkare färg.

Detta beror på att ankor kan flyga och engagera sina bröstmuskler, medan kyckling och kalkoner inte flyger.

Således har ankött mörkare färg än kyckling- eller kalkonbröst och mer jämförbart med låren eller benen. Ändå är det vanligtvis inte lika mörkt som nötkött eller lamm.

Med andra ord kan anka kött vara "mörkt", men det klassificeras inte vetenskapligt som "rött" kött.

Sammanfattning

Eftersom anka klassificeras som fjäderfä betraktas den vetenskapligt som ett vitt kött. Den har dock en mörkare färg än de flesta styckningar av kyckling- och kalkonkött, eftersom ankor använder vissa muskler mer.

Kulinarisk klassificering av ankkött

Enligt kulinarisk tradition anses kött som förblir mörkt när det kokas vara rött kött.

I denna mening kan anka betraktas som rött kött i köket. I själva verket, på samma sätt som nötkött, bereds anka ofta medium sällsynt och serveras lite rosa på insidan på restauranger.

På grund av dess högre fettinnehåll är anka vanligtvis mer smakfull än kyckling och kalkon.

Det är dock viktigt att notera att USDA rekommenderar att koka anka med samma inre temperatur som kyckling - 165 ° F (74 ° C).

Anka som är fullkokt har vanligtvis en ljusare färg.

Eftersom den kulinariska klassificeringen av anka inte är baserad på vetenskap och beror på dess färg under matlagning och servering, kanske inte alla klassificerar det som ett rött kött i kulinarisk mening.

Oavsett är anka full av näringsämnen. Ett bröst utan hud (95 gram) ger 22 gram protein och endast 190 kalorier, tillsammans med flera vitaminer och mineraler.

Även om det innehåller mer fett än ett kycklingbröst, är det fortfarande en näringsrik proteinkälla som kan införlivas i en hälsosam kost med måtta.

Sammanfattning

Anka kan betraktas som rött kött i köket, eftersom det ofta serveras medium sällsynt och förblir mörkt under tillagningen. Emellertid är den kulinariska klassificeringen av anka inte alltid konsekvent.

Poängen

Anka anses vetenskapligt vara ett vitt kött på grund av dess myoglobininnehåll och klassificering som fjäderfä.

Ändå är det vanligtvis mörkare i färg än de flesta delar av kyckling och kalkon och tillagas ofta annorlunda. Därför kan anka betraktas som ett rött kött enligt kulinariska standarder.

Oavsett dess klassificering som vitt eller rött kött är anka ett hälsosamt köttalternativ som kan ingå i en balanserad kost.