Människor har litat på kor, bufflar och andra djur för att producera mjölk i tusentals år.
Men tack vare tekniska framsteg har vissa företag börjat tillverka mjölk mjölk i laboratorier.
Du kanske undrar hur detta är möjligt, och om laboratoriemjölk kommer nära smaken och näringen av mjölk från mjölk.
Den här artikeln förklarar allt du behöver veta om laboratoriemjölk, inklusive dess fördelar och nackdelar.
Lab mjölk förklaras
Labmjölk är en typ av komjölk som inte kräver några djur, foderrätter eller jordbruksmark. Istället kokas det in i laboratorier. Det är för närvarande under utveckling och förväntas massproduceras inom de närmaste åren.
Till skillnad från växtbaserad mjölk, som har en annan smak och näringssammansättning, sägs laboratoriemjölk vara identisk med komjölk i både näringsämnen och smak.
Det bygger på samma förutsättning som kött från labbet, som använder vävnad som odlats från skördade djurceller utan att slakta levande djur.
Labmjölk är dock inte tillverkad av djurceller. Snarare kommer den från modifierad jäst.
Hur är det gjort?
Replikering av mjölkproteiner är en viktig faktor i laboratorietillverkade mejeriprodukter. Denna process är beroende av jäsning.
Företag som Perfect Day, som är en av pionjärerna inom laboratoriemjölk, använder Trichoderma reesei jäst för att omvandla växtsocker till vassle och kasein, två av mjölkens huvudproteiner. Denna process liknar hur andra jäst jäser socker till alkohol eller surt bröd.
För att göra det modifierar företagen genetiskt jästen och sätter in mjölkproteingener i dess DNA. Perfect Day kallar sin slutprodukt för flora-made protein - även om andra företag kan använda bakterier, svampar eller annan mikroflora istället för jäst.
Proteinet separeras sedan från jästen och kvarvarande socker. Därefter filtreras den och torkas för att göra ett pulver.
Senare blandas detta proteinpulver med vatten, vitaminer, mineraler och växtbaserade fetter och sockerarter med hjälp av näringsämnena i komjölk.
Observera att medan jästen är en genetiskt modifierad organism (GMO), kan slutprodukten betraktas som icke-GMO eftersom proteinet separeras från jästen under filtrering.
SammanfattningLabmjölk är en laboratoriesammad version av komjölk som kombinerar jästjäst protein med vatten, mikronäringsämnen och växtbaserade fetter och sockerarter. Dess tillverkningsprocess är helt djurfri.
Hur jämför det sig med andra typer av mjölk?
Fram till nyligen har mjölkalternativ varit helt växtbaserade. Dessa inkluderar mandel, ris, kokosnöt och sojamjölk.
Deras näringsämnen varierar kraftigt mellan olika typer - och ännu mer jämfört med komjölk.
Till exempel förpackar 1 kopp (240 ml) helmjölk 7 gram protein, 8 gram fett och 12 gram kolhydrater, medan samma mängd osötad mandelmjölk knappt innehåller 3 gram fett och 2 gram vardera protein och kolhydrater.
Medan fett- och kolhydratinnehållet kan skilja sig åt mellan växtmjölk saknar protein utom sojamjölk. Vidare saknar många växtmjölk kalcium och D-vitamin om inte tillverkaren tillsätter dessa näringsämnen.
Omvänt är laboratoriemjölk skräddarsydd för att reproducera sammansättningen av kolhydrater, fetter och högkvalitativt protein i komjölk. I själva verket innehåller Perfect Dags flora-made protein beta-laktoglobulin - komjölks största vassleprotein - identiskt med det hos tamkor.
Tänk på att specifik näringsinformation inte är tillgänglig eftersom produkten fortfarande är under utveckling.
SammanfattningLabmjölk är tänkt att vara näringsmässigt identisk med komjölk, på grund av dess högkvalitativa protein. Således kan den leverera mer näringsämnen än de flesta mjölkalternativ, även om specifik näringsinformation ännu inte är tillgänglig.
Labmjölks hälsofördelar
Labmjölk kan vara ett bra val för personer med laktosintolerans, liksom de som har etiska eller miljömässiga problem med standardmjölk.
Laktosfritt alternativ
Laktos är ett socker som endast finns i mjölk från däggdjur. Din kropp behöver ett specifikt enzym som heter laktas för att smälta det, men vissa människor slutar producera laktas när de åldras och blir därmed laktosintoleranta. Vissa etniska grupper producerar mindre laktas.
Om någon med detta tillstånd intar mejeri kan de uppleva buksmärtor, uppblåsthet, diarré och gas.
Intressant är att laboratoriemjölk använder växtsocker istället för laktos för att utveckla mjölkens kolinnehåll.
Därför är laboratoriemjölk, precis som växtmjölk, lämplig för personer med laktosintolerans.
Eftersom det innehåller kasein är det troligtvis osäkert för personer med allergi mot komjölksprotein.
Miljövänligt och vegan
Mejeriindustrin är inte bara resurskrävande utan också en viktig källa till växthusgasutsläpp - nämligen koldioxid, metan och dikväveoxid - som väsentligt bidrar till klimatförändringen.
Växthusgasutsläpp från nötkreatur utgör 65% av utsläppen av boskap i hela världen, varav mjölkproduktion utgör cirka 20%.
Dessutom hålls många mjölkkor permanent i begränsade utfodringsprocesser (CAFO), vilket väcker anmärkningsvärda frågor om folkhälsa och djurskydd.
Dessa miljömässiga och etiska faktorer fortsätter att påverka den globala mejerikonsumtionen, eftersom vissa föredrar att minska sitt intag eller helt undvika mejeriprodukter.
Eftersom det eliminerar kor från ekvationen anses laboratoriemjölk vara miljövänligt och vegan. Jämfört med mejeriproduktion har laboratoriemjölkproduktionen ett mycket mindre koldioxidavtryck, lägre föroreningsnivåer och inga problem med djurskyddet.
Som sagt kan vissa människor bestrida den här produktens veganstatus eftersom de använder gener från mjölkprotein i tillverkningsprocessen.
SammanfattningLabmjölk erbjuder flera hälso-, miljö- och etiska fördelar jämfört med vanlig komjölk. Det marknadsförs som vegan, laktosfritt och hormonfritt.
Potentiella nackdelar
FDA erkänner flora-made protein som säkert, med tanke på den långa användningen av Trichoderma reesei jäst i livsmedelsproduktion.
På samma sätt, eftersom flora-made proteiner är identiska med komjölksproteiner, kan människor som är allergiska mot komjölk också uppleva allergiska reaktioner mot laboratoriemjölk - även om det inte kommer från en ko.
Några av laboratoriemjölks övriga ingredienser, som växtbaserade fetter och sockerarter, kan komma med vissa nackdelar - men mer kommer att vara kända när denna produkt är allmänt tillgänglig.
Dess prispunkt jämfört med komjölk och växtmjölk är likaså ännu inte känd.
SammanfattningLabmjölk kräver allergenmärkning på grund av närvaron av proteiner som härrör från mjölk. Dessutom kan dess växt socker och fetter ha nackdelar, men specifik ingrediensinformation ännu inte tillgänglig.
Poängen
Labmjölk är en laboratoriedriven dryck som använder jästfermenterad vassle och kasein - två av mjölkens huvudproteiner - för att skapa en produkt som liknar komjölk utan några av djuren, foderlokalerna eller växthusgaserna som följer av konventionell mejeriproduktion.
Det innehåller också vitaminer, mineraler och växtbaserade sockerarter och fetter. Även om det betraktas som vegan och laktosfritt är specifik näringsinformation ännu inte känd.
Labmjölk förväntas bli massproducerad och tillgänglig i butiker inom några år.
.jpg)
