Rabarber är en grönsak känd för sina rödaktiga stjälkar och sur smak.
I Europa och Nordamerika är det kokt och sötat ofta. I Asien används dess rötter medicinskt.
Denna artikel ger en detaljerad översikt över rabarber, inklusive dess användningsområden och potentiella hälsofördelar.
Vad är rabarber?
Rabarber är känd för sin sura smak och tjocka stjälkar, som vanligtvis kokas med socker.
Stjälkarna varierar i färg från röd till rosa till ljusgrön och har en konsistens som liknar selleri.
Denna grönsak kräver kalla vintrar för att växa. Som ett resultat finns det främst i bergiga och tempererade regioner runt om i världen, särskilt i Nordostasien. Det är också en vanlig trädgårdsväxt i Nordamerika och Nordeuropa.
Det finns flera sorter och arter. I väst kallas den vanligaste sorten kulinarisk eller trädgård rabarber (Rheum x hybridum).
SAMMANFATTNINGRabarber är en grönsak som odlas för sina tjocka, sura stjälkar, som vanligtvis äts efter att ha kokats med socker.
Hur används det?
Rabarber är en ovanlig grönsak eftersom den är väldigt sur och lite söt.
Det är faktiskt lätt att förväxla med en frukt. Förutom förvirringen klassificeras rabarber officiellt som en frukt av US Department of Agriculture (USDA).
På grund av sin sura smak äts den sällan rå. Istället kokas den normalt - antingen sötad med socker eller används som ingrediens.
Det var först på 1700-talet, när socker blev billigt och lättillgängligt, att rabarber blev en populär mat.
Innan dess användes den huvudsakligen medicinskt. Faktum är att dess torkade rötter har använts i traditionell kinesisk medicin i tusentals år.
Endast stjälkarna äts, oftast i söta soppor, sylt, såser, pajer, tårtor, smulor, cocktails och rabarbervin.
Eftersom söta rabarberpajer är en traditionell efterrätt i Storbritannien och Nordamerika kallas denna grönsak ibland för ”pajväxt”.
SAMMANFATTNINGRabarber är en grönsak som ofta kategoriseras som en frukt. På grund av dess surhet sockrar det regelbundet för användning i sylt och desserter.
Näringsinnehåll av rabarber
Rabarber är inte särskilt rik på väsentliga näringsämnen och dess kaloriinnehåll är lågt.
Det är dock en mycket bra källa till vitamin K1, vilket ger cirka 26–37% av det dagliga värdet (DV) i en portion på 3,5 gram (100 gram) beroende på om det är kokt.
Liksom andra frukter och grönsaker innehåller den också mycket fiber och ger samma mängder som apelsiner, äpplen eller selleri.
En servering på 3,5 gram (100 gram) kokt rabarber med tillsatt socker innehåller:
- Kalorier: 116
- Kolhydrater: 31,2 gram
- Fiber: 2 gram
- Protein: 0,4 gram
- Vitamin K1: 26% av DV
- Kalcium: 15% av DV
- C-vitamin: 6% av DV
- Kalium: 3% av DV
- Folat: 1% av DV
Även om det finns anständiga mängder kalcium i rabarber är det främst i form av det antinäringsämnet kalciumoxalat. I den här formen kan din kropp inte absorbera den effektivt.
Det är också måttligt högt i C-vitamin, med 6% av DV i en servering på 3,5 gram.
SAMMANFATTNINGEn portion på 3,5 gram (100 gram) kokt rabarber ger 26% av DV för vitamin K1. Det är också en bra fiberkälla. Annars är det inte en viktig källa till viktiga näringsämnen.
Hälsofördelar med rabarber
Studier av hälsofördelarna med rabarber är begränsade.
Några studier har dock undersökt effekterna av isolerade rabarberstengelkomponenter, såsom dess fiber.
Kan sänka kolesterolnivåerna
Rabarberstjälkar är en bra fiberkälla, vilket kan påverka ditt kolesterol.
I en kontrollerad studie åt män med höga nivåer 27 gram rabarber-stjälkfiber varje dag i en månad. Deras totala kolesterol minskade med 8% och deras LDL (dåliga) kolesterol med 9%.
Denna fördelaktiga effekt är inte exklusiv för rabarberfiber. Många andra fiberkällor är lika effektiva.
Ger antioxidanter
Rabarber är också en rik källa till antioxidanter.
En studie antyder att dess totala polyfenolinnehåll kan vara ännu högre än för grönkål.
Antioxidanterna i rabarber inkluderar antocyaniner, som är ansvariga för dess röda färg och tros ge hälsofördelar. Rabarber innehåller också mycket proanthocyanidiner, även kända som kondenserade tanniner.
Dessa antioxidanter kan vara ansvariga för några av hälsofördelarna med frukt, rött vin och kakao.
SAMMANFATTNINGRabarber är en bra källa till fiber och antioxidanter. Studier visar att rabarberfibrer kan sänka kolesterolet, men forskning om dess hälsofördelar är annars begränsad.
Varför smakar det surt?
Rabarber är förmodligen den mest sura grönsaken du kan hitta.
Dess surhet beror främst på dess höga halter av äpple- och oxalsyra. Äppelsyra är en av de vanligaste syrorna i växter och bidrar till den sura smaken hos många frukter och grönsaker.
Intressant är att odla rabarber i mörkret gör det mindre surt och mer ömt. Denna sort är känd som tvungen rabarber, som odlas på våren eller senvintern.
SAMMANFATTNINGRabarber är exceptionellt sur, vilket gör det svårt att äta rå eller utan socker. Den sura smaken beror främst på äppelsyra och oxalsyra - även om tvungen rabarber är mycket mindre sur än andra sorter.
Säkerhet och biverkningar
Rabarber är en av de rikaste kostkällorna för kalciumoxalat, den vanligaste formen av oxalsyra i växter.
Enligt folketraditionen borde faktiskt rabarber inte skördas i slutet av juni, eftersom oxalsyranivåerna sägs stiga från vår till sommar.
Denna substans är särskilt riklig i bladen, men stjälkarna kan också innehålla stora mängder, beroende på sort.
För mycket kalciumoxalat kan leda till hyperoxaluri, ett allvarligt tillstånd som kännetecknas av ansamling av kalciumoxalatkristaller i olika organ.
Dessa kristaller kan bilda njursten. Ihållande hyperoxaluri kan leda till njursvikt.
Inte alla svarar på kostoxalat på samma sätt. Vissa människor är genetiskt utsatta för hälsoproblem i samband med oxalater.
Vitamin B6-brist och högt C-vitaminintag kan också öka risken.
Dessutom tyder växande bevis på att detta problem är värre för dem som saknar vissa fördelaktiga tarmbakterier. Intressant är att vissa tarmbakterier, såsom Oxalobacter formigenes, bryts ned och neutraliserar dietoxalater.
Även om rapporter om rabarberförgiftning är sällsynta, se till att du konsumerar det med måtta och undvik bladen. Dessutom kan tillagning av rabarber minska halten av oxalat med 30–87%.
SAMMANFATTNINGRabarber kan innehålla mycket oxalater och bör ätas med måtta. Speciellt minskar matlagningen dess nivåer av oxalater. Se till att undvika bladen.
Hur man lagar rabarber
Rabarber kan ätas på ett antal sätt. Det används vanligtvis i sylt och desserter, som innehåller mycket tillsatt socker.
Som sagt, det är lätt att använda i recept med låg sockerhalt - eller till och med tillagas utan socker alls.
Några kreativa idéer inkluderar rabarber sallad och hälsosam rabarber smula. Du kan också lägga till denna grönsak eller sylt i morgonhavremjölet.
SAMMANFATTNINGRabarber är en populär ingrediens i smulor, pajer och sylt - livsmedel som vanligtvis är fyllda med socker. Men du kan också hitta rabarberrecept med lite eller inget tillsatt socker.
Poängen
Rabarber är en unik grönsak som människor använder vid matlagning och bakning.
Eftersom det kan innehålla mycket oxalat bör du undvika att äta för mycket av det och försöka välja stjälkar från lågoxalatvarianter. Om du är benägen för njursten, kan det vara bäst att undvika rabarber helt.
På den ljusa sidan är rabarber en bra källa till antioxidanter, K-vitamin och fiber.
Dessutom gör dess sura smak det till en perfekt ingrediens i sylt, smulor, pajer och andra desserter.
