Om du är van att läsa ingredienslistorna på livsmedelsförpackningar har du förmodligen märkt natriumkaseinat tryckt på många etiketter.
Du kanske undrar vad det är och varför det läggs till så många ätbara och oätliga varor.
Den här artikeln utforskar allt du behöver veta om natriumkaseinat, inklusive vad det är, hur det är gjort och om det är lämpligt för din kost.
Vad är natriumkaseinat?
Natriumkaseinat är en förening härrörande från kasein, ett protein som finns i mjölk hos däggdjur.
Kasein är det dominerande proteinet i komjölk och ansvarar för dess ogenomskinliga, vita utseende. Det är en integrerad del av många mjölkbaserade produkter som glass och ost.
Kaseinproteiner kan separeras från mjölk och användas oberoende som ett komplement eller tillsats för att tjockna, strukturera och stabilisera olika livsmedelsprodukter.
Hur det är gjort
Termerna kasein och natriumkaseinat används ofta omväxlande, men de skiljer sig något på kemisk nivå.
Natriumkaseinat är en förening som bildas när kaseinproteiner extraheras kemiskt från skummjölk.
Först separeras de fasta kaseininnehållande ostmassorna från vassle, som är den flytande delen av mjölk. Detta kan göras genom att tillsätta specialiserade enzymer eller en sur substans - som citronsaft eller vinäger - till mjölken.
När ostmassan har separerats från vasslan behandlas de med en basisk substans som kallas natriumhydroxid innan de torkas till ett pulver.
Det resulterande natriumkaseinatpulvret kan sedan användas i en mängd olika livsmedel, inklusive:
- proteinpulver
- kaffekokare
- ost
- glass
- snacks med ostsmak
- margarin
- spannmålsstänger
- bearbetat kött
- choklad
- bröd
Det finns flera typer av kaseinater, men natriumkaseinat föredras vanligtvis eftersom det är det mest vattenlösliga, vilket innebär att det lätt blandas med andra ämnen.
SammanfattningNatriumkaseinat är ett livsmedelstillsatsmedel och näringstillskott som härrör från mjölkproteinkaseinet.
En mängd olika användningsområden
Natriumkaseinat är en ingrediens med många breda och användbara tillämpningar inom livsmedels-, kosmetika- och personvårdsindustrin.
Kosttillskott
Kasein utgör cirka 80% av proteinet i komjölk, medan vassle står för de återstående 20%.
Natriumkaseinat är ett populärt proteinval i kosttillskott som proteinpulver, snackbarer och måltidsersättningar eftersom det ger en rik källa till högkvalitativt och komplett protein.
Proteiner anses vara kompletta om de innehåller alla nio essentiella aminosyror som din kropp behöver för att hålla sig frisk.
Forskning tyder på att kasein kan främja tillväxt och reparation av muskelvävnad, vilket gör det till ett populärt val av proteintillskott bland idrottare och viktlyftare.
På grund av dess gynnsamma aminosyraprofil används även natriumkaseinat ofta som proteinkälla i modersmjölksersättning.
Livsmedelstillsats
Förutom att vara en stor proteinkälla, har natriumkaseinat många funktionella egenskaper som gör det till ett populärt tillsatsämne i livsmedelsindustrin.
Till exempel har den hög kapacitet för vattenabsorption, vilket innebär att den kan användas för att modifiera konsistensen av mat som deg och kommersiellt beredda bakverk.
Det används också ofta som ett emulgeringsmedel för att hålla fett och oljor suspenderade i produkter som bearbetat och härdat kött.
Sodiumkaseinats unika smältegenskaper gör det också användbart för att producera naturliga och bearbetade ostar, medan dess skummande egenskaper gör det till en idealisk tillsats i produkter som vispade pålägg och glass.
Andra applikationer
Även om det vanligtvis tillsätts till livsmedel, används natriumkaseinat också för att ändra strukturen och den kemiska stabiliteten hos en mängd andra produkter som läkemedel, tvål, smink och personlig vård.
SammanfattningNatriumkaseinat kan användas som ett proteintillskott och för att ändra strukturen och stabiliteten hos olika produkter, såsom bakverk, ostar, glass, mediciner och tvål.
Inte rätt för alla
Även om natriumkaseinat är säkert för de flesta att konsumera, bör vissa människor undvika det.
Kaseinallergier
Om du har en allergi mot kasein är det bäst att undvika natriumkaseinat, eftersom det kan utlösa en allergisk reaktion.
Allergier med mjölkprotein är vanliga bland barn. Det exakta allergiska svaret varierar mellan människor men kan inkludera symtom som diarré, kräkningar, blek hud och viktminskning.
Hos vuxna är mjölkproteinallergier mindre vanliga men kan vara allvarligare och potentiellt livshotande.
Tänk på att laktosintolerans och mjölkproteinallergier är olika. Laktosintolerans är när du har svårt att smälta sockret i mjölken, inte proteinet.
Även om natriumkaseinat kan innehålla låga nivåer av laktos, har många människor med laktosintolerans inga problem att smälta det. Å andra sidan, om du är allergisk mot kasein, bör du undvika att konsumera någon produkt som innehåller natriumkaseinat.
Inte veganvänligt
Eftersom natriumkaseinat härrör från komjölk är det inte lämpligt för vegan eller mejerifri diet.
Detta kan vara lite förvirrande, eftersom många bearbetade livsmedel märkta "icke-mejeriprodukter" innehåller natriumkaseinat. Exempel på detta inkluderar icke-mejeriprodukter och vissa obehandlade ostar.
Om du är osäker på om en viss produkt innehåller natriumkaseinat, kontrollera ingredienslistan noggrant.
SammanfattningOm du har en kaseinallergi eller följer en vegansk eller mejerifri diet bör du undvika produkter som innehåller natriumkaseinat.
Poängen
Natriumkaseinat är en förening som härrör från kasein, huvudproteinet i mjölk.
Det används ofta som livsmedelstillsats på grund av dess olika näringsmässiga och funktionella egenskaper.
Det används i kosttillskott och bearbetade livsmedel som ost, glass, bröd och härdat kött, samt i olika kosmetiska och personliga hygienprodukter.
Om du är allergisk mot kasein eller följer en vegansk eller mejerifri diet bör du undvika natriumkaseinat.
.jpg)
