Vad är starkt mjöl?

Mjöl spelar en viktig roll i bakverkens struktur och struktur.

Även om det kan verka som en enkel ingrediens finns många olika mjölvarianter tillgängliga, och att välja rätt typ är avgörande för att producera en smaklig produkt.

Starkt mjöl, även känt som brödmjöl, är en av de många sorterna av denna skafferi.

Den här artikeln förklarar vad starkt mjöl är, när man använder det och hur det jämförs med andra mjöltyper.

Vad är starkt mjöl?

Liksom andra sorter tillverkas starkt mjöl genom slipning av korn i en process som kallas malning.

Till skillnad från allmänt mjöl tillverkas emellertid starkt mjöl enbart av hårda vetekorn.

Hårda korn avser kärnor med högt proteininnehåll.

När starkt mjöl används för att tillverka deg, kräver det mycket knådning, eftersom det har ett högt proteininnehåll.

Knådning är processen att pressa och fälla degen med hälen på din hand för att blanda ingredienser och bilda gluten.

Starkt mjöl är perfekt för bakverk, som bröd, bagels, pasta eller kringlor, eller någon produkt som kräver mycket struktur och tugga.

Starkt mjöl smakar som andra mjöl, men det är lite benvitt och känns mer grovt och tätt.

sammanfattning

Starkt mjöl tillverkas av hårda vetekärnor. Det innehåller mycket protein och används till bakverk som kräver struktur. Det är grovare och tätare än andra mjölvarianter.

Starkt mjöl innehåller mer protein

Alla vetemjöl innehåller två proteiner - glutenin och gliadin.

När mjöl fuktas med vatten och knådas kombineras glutenin och gliadin och bildar gluten.

Gluten är ansvarig för de snäva trådarna som ger degen sin elastiska och stretchiga struktur och brödprodukter deras karakteristiskt tuggande munkänsla.

Jämfört med andra mjöltyper har starkt mjöl ett särskilt högre innehåll av protein, som är i form av gluten.

Mängden gluten i mjöl påverkar starkt produktens struktur.

Ett mjöl med en högre mängd gluten, såsom starkt mjöl, kommer att producera en seg, lätt och strukturerad produkt.

Å andra sidan kommer mjöl med lägre glutenhalt, som tårta eller bakverk, att producera en öm och mindre strukturerad produkt som lätt kan smula, som tårta eller kex.

sammanfattning

Den största skillnaden mellan starkt mjöl och andra typer är dess höga proteininnehåll (gluten). Glutenet som finns i starkt mjöl ger en välstrukturerad och seg brödprodukt.

Olämpligt för dem med glutenallergi eller känslighet

Om du har celiaki, en glutenkänslighet eller veteallergi, bör du inte konsumera gluten eller produkter gjorda av gluten eller veteinnehållande mjöl, inklusive starkt mjöl.

Celiac sjukdom är en matsmältningsstörning orsakad av ett autoimmunt svar på gluten.

Om du har celiaki är det viktigt att avstå från att konsumera gluten, eftersom konsumtion av proteinet kan orsaka allvarliga skador på mag-tarmkanalen över tid.

Starkt mjöl bör också undvikas om du är känslig för gluten.

Glutenkänslighet avser biverkningar, inklusive uppblåsthet och diarré, orsakade av att konsumera gluteninnehållande produkter bland dem som inte har celiaki.

Människor med glutenkänslighet har vanligtvis inte skador på mag-tarmkanalen, vilket är en nyckelkännetecken för celiaki.

Till skillnad från celiaki och glutenkänslighet är en veteallergi ett immunsvar mot något eller flera proteiner som finns i vete - inte bara mot gluten.

Därför bör de med en diagnostiserad veteallergi också undvika starkt mjöl.

Om du har celiaki, en glutenkänslighet eller veteallergi, är glutenfria mjöl, som kokosnöt eller mandelmjöl, några av dina bästa alternativ.

sammanfattning

Liksom alla vetebaserade mjöl innehåller starkt mjöl gluten och är olämpligt för personer med celiaki, glutenkänslighet eller veteallergi.

Kan starkt mjöl användas omväxlande med andra mjöl?

Även om produkter sannolikt kommer att bli bäst om du använder det mjöl som receptet kräver, kan starkt mjöl användas i stället för andra blommor beroende på önskad produkt.

Till exempel kan starkt mjöl lätt användas i stället för allmjöl i många brödrecept.

Faktum är att byta av allmänt mjöl mot starkt mjöl kan vara fördelaktigt om du önskar extra tugga i din slutprodukt, till exempel när du gör pizzaskorpa.

Emellertid skulle starkt mjöl inte vara en önskvärd byte för svaga mjöl, som tårta eller bakverk.

Dessa typer av mjöl används när en smulig och fluffig konsistens önskas, till exempel när du gör kakor och scones.

Om du skulle ersätta starkt mjöl i ett kakrecept, skulle du troligen sluta med en tuff och tät produkt, snarare än en med en känslig munkänsla, vilket ofta förväntas av en sådan produkt.

sammanfattning

Starkt mjöl kan användas istället för allmjöl. Emellertid skulle starkt mjöl inte vara en bra ersättning för tårta eller bakverk, eftersom detta skulle leda till en mycket tät och tuff produkt.

Poängen

Tillverkat av hårda vete kärnor, starkt mjöl innehåller mycket protein i form av gluten.

Dess höga proteininnehåll ger bakverk deras struktur och täta munkänsla.

Det används bäst i recept på bröd och pasta och bör inte användas i produkter där en smulig och fluffig konsistens önskas, till exempel kakor och kex.

Med tanke på dess glutenhalt är starkt mjöl olämpligt för dem med glutenkänslighet, celiaki eller veteallergi.