Teflon är så välkänt att många kallar alla nonstick-krukor och pannor som Teflon. Faktum är att inte alla nonstick-köksredskap är teflon.
Teflon har funnits länge och det har också oro för potentiella hälsorisker. En fråga som ständigt dyker upp är om Teflon kan öka risken för cancer.
Det korta svaret är förmodligen inte. Men för att verkligen undersöka frågan måste vi utforska Teflons historia, hur cancerfrågan uppstod och vad forskningen säger.
Även om det finns andra typer av nonstick-köksredskap, kommer denna artikel att titta specifikt på Teflon-märkta köksredskap.
Vad är egentligen Teflon?
Teflon är ett varumärke för en syntetisk kemikalie som kallas polytetrafluoroeten (PTFE). Teflon används för att belägga en mängd olika produkter eftersom det är vattentätt, minskar friktionen och skapar en nonstick-yta.
Teflon har använts sedan 1940-talet och finns i allt från värmelampor till tygskydd. Det har industri-, bil- och läkemedelsapplikationer. Det finns en god chans att du har gott om Teflon-belagda produkter i ditt hem just nu.
Den mest kända användningen av Teflon är dock förmodligen som nonstick-beläggningen på kastruller och kastruller, vilket gör matlagning och rengöring mycket enklare.
Kan Teflon öka risken för cancer?
Oron över Teflon-köksredskap och cancerrisk handlar inte om Teflon själv. Det har att göra med perfluorooktansyra (PFOA) - en kemisk kemikalie som används i tillverkningen av Teflon.
Ingen bevisad koppling till cancer
PFOA användes en gång vid tillverkning av teflon. Sedan 2013 är alla Teflon-märkta produkter PFOA-fria. Även om det finns viss forskning som tyder på en koppling mellan PFOA och cancer, finns det ingen bevisad koppling mellan Teflon och cancer.
Det kan fortfarande vara bra att förstå varför PFOA var oroande och varför det inte längre används för att tillverka teflon.
Under produktionen kan PFOA komma in i jorden, vattnet och luften. Det kan stanna i miljön och i din kropp under lång tid.
Studier har generellt sett varit mycket höga exponeringar för PFOA och resultaten har varit blandade. Viss forskning tyder på att höga nivåer av vissa polyfluoralkylämnen (PFAS) kan leda till en ökad risk för följande cancerformer:
- blåsa
- njure
- äggstockar
- prostata
- testikulär
Kan det öka din risk för andra hälsoproblem?
Det är också möjligt att långvarig exponering för ångor från en överhettad teflonbelagd panna kan leda till influensaliknande symtom som huvudvärk, frossa och feber. Detta innebär vanligtvis en kastrull som värms upp till extremt hög temperatur under många timmar.
Det anses vara ett godartat tillstånd och symtomen tenderar att försvinna inom 12 till 48 timmar efter exponering.Emellertid kan allvarliga problem uppstå hos de med redan existerande hjärt-andningssjukdom.
Det finns viss forskning som tyder på att PFAS, som inte har använts i Teflon sedan 2013, kan associeras med:
- högre kolesterolnivåer
- minskat vaccinsvar hos barn
- förändringar i leverenzymer
- ökad risk för högt blodtryck eller preeklampsi hos dem som är gravida
- små minskningar i spädbarnsvikter
Enligt American Cancer Society finns det inga andra bevisade risker för människor genom att använda kokkärl belagda med teflon.
Vad man ska veta om Teflon och riskerna för fåglar
Även om Teflon-köksredskap vanligtvis är säkra för människor, kan detsamma inte sägas för fåglar.
Vid 280 ° C (536 ° F) börjar PTFE-belagda ytor att avge kemiska biprodukter som kan leda till PTFE-toxicos hos fåglar. Fåglar som andas in ångorna kan uppleva andningsproblem, kramper och död.
Om du brukar laga mat med Telfon-krukor och stekpannor på hög värme, kanske du vill hålla sällskapsfåglar långt ifrån köket när du lagar mat.
Vad sägs om andra typer av köksredskap?
Aluminium
Mat är den primära källan till exponering för aluminium. Det finns också i luften, vattnet, jorden och en mängd olika konsumentprodukter. En del aluminium från krukor och kokkärl hamnar i mat, men anodiserat aluminium minskar läckage av aluminium till mat.
Kokkärl i aluminium anses vara säkra och har inte kopplats till utvecklingen av cancer. Aluminiums roll i utvecklingen av Alzheimers sjukdom har inte fastställts.
Gjutjärn
När du lagar mat med gjutjärn läcker det ut järn i maten. Naturligtvis behöver du lite järn i din kost.
En studie från 2014 visade att högt serumjärn kan vara en riskfaktor för alla cancerformer och särskilt lever- och bröstcancer.
En metaanalys från 2014 föreslog också en koppling mellan höga järnnivåer och cancer, men mer forskning behövs för att bekräfta dessa resultat. Du kanske vill överväga att laga mat med gjutjärn om dina järnnivåer är för höga.
Resultaten av en systemisk granskning från 2003 visade att järnkrukor kan vara ett lovande ingripande för personer med järnbrister.
Koppar
Små mängder koppar är bra för hälsan, men stora mängder kan vara giftiga. Obestruket koppar ska inte användas för matlagning, men bestruket koppar köksredskap kan förhindra att koppar läcker ut i maten.
Rostfritt stål
Det verkar inte finnas några hälsorisker med matlagning med rostfritt stål.
Men en studie som publicerades 2013 konstaterade att nickel och krom kan läcka ut i tomatsås. Mängden urlakning berodde på rostfritt stål, koktid och tidigare användning och kryddning av pannan.
Om du är känslig för nickel eller krom kan du överväga en annan typ av köksredskap.
Finns det åtgärder du kan vidta för att sänka dina hälsorisker?
Om du är orolig för dina teflonpannor som tillverkades före 2013, byt ut dem om du kan. Välj nyare teflon, rostfritt stål, aluminium eller annan typ av köksredskap.
Här är några ytterligare tips för att få ut mesta möjliga av dina Teflon-köksredskap:
- Byt ut kokkärl som är skadade eller utslitna.
- Förvärm med låg till medium värme.
- Lämna inte tomma kokkärl på en het brännare.
- Även om teflonpannor säkert tål värme upp till 260 ° C, är det säkrare att laga mat med låg till medelhög värme när det är möjligt.
- När du använder extremt hög värme, slå på avgasfläktar eller öppna fönster.
- Undvik metallredskap som kan repa pannans ytbeläggning.
- Använd inte slipande rengöringsmedel.
Oavsett om du använder teflonbelagda krukor och kokkärl eller någon annan typ av köksredskap, följ alltid tillverkarens instruktioner för säker användning och skötsel.
Poängen
Teflon är ett varumärke för en syntetisk kemikalie som används för att belägga köksredskap. Det finns farhågor om att kemikalier som en gång använts i tillverkningsprocessen av Teflon potentiellt kan öka cancerrisken. Dessa kemikalier har inte använts i Teflon-produkter sedan 2013.
Dagens Teflon anses vara säker kokkärl. Det finns inga bevis för att det ökar risken för att utveckla cancer.
Om du har Teflon-kokkärl som tillverkades före 2013 och du är orolig för de kemikalier de kan innehålla, försök att ersätta dem med nyare Teflon-kokkärl eller krukor och kokkärl av rostfritt stål eller aluminium.
