Schalottenlök är en liten, långsträckt löktyp med en smak som ofta beskrivs som en subtil blandning mellan traditionell lök och vitlök.
De växer i kluster, innehåller mindre vatten och har tunnare skal än traditionella lök men kan få dina ögon att rinna på samma sätt.
Belastad med näringsämnen och växtföreningar, erbjuder schalottenlök många hälsofördelar.
Ändå kanske du undrar hur dessa lök skiljer sig från andra sorter och hur du bäst använder dem vid matlagning.
Den här artikeln granskar fördelarna och användningen av schalottenlök, samt hur man ersätter schalottenlök i recept.
Schalottenlökens ursprung och näring
Schalottenlök (Allium ascalonicum L.) tillhör Allium-familjen, tillsammans med purjolök, gräslök, salladslök, vitlök och andra lökvarianter, som Vidalia, vit, gul och söt lök.
Även om de liknar röda lökar på utsidan ser de väldigt olika ut på insidan. När du skalar en schalottenlök upptäcker du att de har 3–6 kryddnejlikor eller lökar - som vitlök - istället för ringar som andra lökar.
Näringsmässigt har de en hel del att erbjuda, med 3,5 uns (100 gram eller cirka 10 matskedar) hackad schalottenlök som ger:
- Kalorier: 75
- Protein: 2,5 gram
- Fett: 0 gram
- Kolhydrater: 17 gram
- Fiber: 3 gram
- Kalcium: 3% av det dagliga värdet (DV)
- Järn: 7% av DV
- Magnesium: 5% av DV
- Fosfor: 5% av DV
- Kalium: 7% av DV
- Zink: 4% av DV
- Folat: 9% av DV
Jämfört med vanliga lök är schalottenlök en mer koncentrerad källa till protein, fiber och mikronäringsämnen, inklusive kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, zink, koppar, folat, B-vitaminer och vitamin A och C.
Dessutom är schalottenlök och andra grönsaker i Allium-familjen fyllda med kraftfulla antioxidanter och organiska svavelföreningar - som alla är ansvariga för många av deras hälsofördelar.
En av dessa kraftfulla föreningar är allicin. Den bildas när schalottenlök krossas eller skärs, vilket frigör deras antioxidanter.
SAMMANFATTNINGSchalottenlök är en mild och mycket näringsrik mängd lök. De är fulla av fiber, vitaminer, mineraler, antioxidanter och organiska svavelföreningar, som alla är ansvariga för många av deras hälsofördelar.
Hälsofördelar med schalottenlök
Organiska svavelföreningar och antioxidanter i schalottenlök är knutna till de flesta av deras hälsofördelar.
Högt i antioxidanter
Antioxidanter är föreningar som hjälper till att skydda dina celler från att skadas av ämnen som kallas fria radikaler.
För många fria radikaler kan orsaka oxidativ stress i kroppen, vilket kan leda till inflammation, liksom kroniska tillstånd som cancer, hjärtsjukdomar och diabetes.
Schalottenlök är rik på föreningar med antioxidantaktivitet, såsom quercetin, kaempferol och allicin.
En studie som analyserade antioxidantaktiviteten hos 11 populära sorter av lök visade att schalottenlök innehöll de högsta mängderna.
En annan studie jämförde antioxidantstyrkan hos sex Allium-grönsaker och noterade att schalottenlök hade den näst högsta styrkan efter gräslök.
Kan lindra allergisymtom
Under en allergisk reaktion frigör celler i kroppen histamin, vilket utlöser symtom som vävnadssvullnad, rinnande ögon och klåda.
Schalottenlök innehåller mycket quercetin, en växtflavonoid som kan hjälpa till att minska och hantera ögon- och nässymtom relaterade till säsongsallergier.
Quercetin kan fungera som ett naturligt antihistamin genom att förhindra frisättning av histamin och minska svårighetsgraden av inflammatoriska och andningsreaktioner som allergisk astma, bronkit och säsongsallergier.
I själva verket är det en primär ingrediens i många säsongsbetonade allergiläkemedel och kosttillskott som används för att hantera milda allergisymtom som påverkar ögon och näsa.
Innehåller antimikrobiella föreningar
En stor mängd forskning visar att organiska svavelföreningar i Allium-grönsaker som schalottenlök har antibakteriella, antifungala och antivirala egenskaper.
Som sådan har Alliums länge använts i traditionell medicin för att behandla förkylning, feber och hosta, samt influensa.
En 4-veckorsstudie på 16 vuxna med säsongsallergier observerade att ta
200 mcg / ml schalottenlök extraherade dagligen minskade symtom hos 62,5% av deltagarna, jämfört med 37,5% i kontrollgruppen.
En annan studie på 60 personer fann att applicering av en lösning med 0,5% sjalott extrakt varje timme på nya munsår minskade deras varaktighet avsevärt.
Munsår löstes inom 6 timmar för 30% av de som fick schalottenlöksextrakt och 24 timmar för resten av schalottenlökgruppen, jämfört med 48–72 timmar för placebogruppen.
Dessutom har en enda 15-sekunders munsköljning med sjalott extrakt och vatten visat sig vara effektivare än klorhexidin, ett medicinskt desinfektionsmedel, för att hämma bakterier i munnen i upp till 24 timmar.
Kan stödja hjärthälsa och cirkulation
Forskning tyder på att organiska svavelföreningar och antioxidanter i schalottenlök kan gynna hjärthälsa och blodcirkulation på flera sätt, vilket kan sänka risken för hjärtsjukdom.
Schalottenlök innehåller stora mängder tiosulfinater, en typ av organisk svavelförening som kan förhindra bildandet av farliga blodproppar.
Allicin, en annan organisk svavelförening i schalottenlök, har visat sig minska blodkärlets styvhet genom att frigöra kväveoxid, förbättra cirkulationen och sänka blodtrycket. Det kan också förbättra det totala kolesterolet.
Vidare fann en studie som jämförde 11 medlemmar i Allium-familjen att schalottenlök och vitlök hade den största blodproppsförhindrande aktiviteten, vilket tillskrevs deras innehåll av quercetin och allicin.
Schalottenlök kan också bidra till att minska nivåerna av skadliga fetter som kan byggas upp i ditt blodsystem och potentiellt öka risken för hjärtsjukdom.
En studie noterade att kvinnor med typ 2-diabetes som åt schalottenlök med yoghurt upplevde en minskning av totalt kolesterol, LDL (dåligt) kolesterol och triglycerider jämfört med kvinnor som åt yoghurt i sig.
En annan studie bestämde att tillskott med allicin dagligen sänkte höga kolesterol- och triglyceridnivåer hos råttor, vilket skyddade mot åderförkalkning - ansamling av plack i artärer som kan leda till hjärtsjukdom.
Andra potentiella fördelar
De kraftfulla föreningarna i schalottenlök erbjuder ett antal ytterligare hälsofördelar:
- Kan bära en hälsosam vikt. Vissa studier tyder på att föreningar i schalottenlök kan hjälpa till att förhindra överflödig fettansamling och lägre total kroppsfettprocent.
- Kan sänka blodsockret. Växtföreningar i schalottenlök kan bidra till att minska blodsockernivån. Råttor med insulinresistens som fick sjalott extrakt dagligen i 8 veckor uppvisade signifikanta förbättringar av insulinresistens och en minskning av blodsockret.
SAMMANFATTNINGSchalottenlök innehåller mycket antioxidanter och kan förbättra blodsockernivån, cirkulationen, säsongsallergier och hjärt- och benhälsan. De kan också hjälpa till att bekämpa bakterier och främja viktunderhåll.
Hur man lägger till schalottenlök i din kost
Mjukheten av schalottenlök gör dem idealiska för recept som kräver mer känsliga smaker.
Några populära sätt att äta schalottenlök inkluderar:
- steka kryddnejlika och servera dem med doppsås
- grilla dem tillsammans med andra grönsaker, tofu eller kött
- hugga dem och lägga till stekpannor, soppor eller quiches
- tärna dem och strö dem råa på sallader, bruschetta eller pastarätter
- sprida dem ovanpå hemlagade pizzor
- hacka dem och lägga dem till såser eller förband
Ersättare för schalottenlök
Om du inte har schalottenlök till hands är den bästa ersättaren en vanlig lök plus en nypa malet eller torkad vitlök. Tänk bara på att schalottenlök och traditionell lök erbjuder olika smaker.
Denna ersättning fungerar bäst när receptet kräver kokta schalottenlök, eftersom rå lök och rå schalottenlök inte smakar lika.
Å andra sidan, om du byter ut schalottenlök i stället för en hel lök, rekommenderas det i allmänhet att du använder tre schalottenlök för varje lök som krävs i ett recept. Återigen erbjuder schalottenlök inte samma bit som vanliga lökar.
Ibland kan det vara förvirrande att veta hur mycket schalottenlök som ska användas i ett recept. Om ett recept kräver en schalottenlök, kan du vanligtvis anta att det betyder att alla kryddnejlikor i en och samma schalottenlök - inte bara en schalottenlök.
SAMMANFATTNINGSchalottenlökar har en mild smak som kan utgöra ett utmärkt tillskott till en mängd olika rätter, som soppor, sallader och dressingar. I många recept kan schalottenlök ersättas med vanlig lök blandad med vitlök.
Poängen
Schalottenlök är en mycket näringsrik typ av lök som erbjuder många hälsofördelar.
De är rika på växtföreningar med hög antioxidantaktivitet, vilket hjälper till att minska inflammation och förhindra oxidativ stress som kan leda till sjukdom.
Dessutom har föreningarna i schalottenlök studerats väl för deras potentiella hälsofördelar, såsom att stödja hjärthälsa, förbättra blodsockerkontrollen och sänka risken för fetma och sjukdomar som cancer och typ 2-diabetes.
För att införliva den milda smaken av schalottenlök i din kost, använd dem helt enkelt i recept som kräver traditionell lök.
Tänk på att några av de studier som granskats använt koncentrerat schalottenlöksextrakt, vilket gör det svårt att avgöra exakt hur många hela schalottenlök du skulle behöva konsumera för att uppnå samma fördelar.
