Äppelcidervinäger används ofta vid matlagning och bakning, eller för att göra marinader, förband och till och med drycker.
För att göra det täcks hackade äpplen med vatten och får jäsa för att bilda etanol. Naturliga bakterier omvandlar etanolen till ättiksyra, som är huvudkomponenten i vinäger.
Det är inte ofta som en hel flaska äppelcidervinäger används i ett sammanträde, vilket kan leda till att du undrar om den någonsin går ut.
Den här artikeln granskar om äppelcidervinäger blir dålig, plus förvaringstips för att förbättra dess kvalitet och hållbarhet.
Hållbarhet och korrekta förvaringstips
Den sura karaktären hos vinäger gör det till ett självbevarande skafferi, vilket innebär att det i allmänhet aldrig försurar eller upphör.
PH-skalan, som sträcker sig från 0–14, indikerar hur surt ett ämne är. Ett pH som är lägre än 7 är surt och ett pH som är högre än 7 är basiskt. Ättiksyra, huvudbeståndsdelen i äppelcidervinäger, har ett mycket surt pH mellan 2 och 3.
Vinäger har naturliga antimikrobiella egenskaper, vilket sannolikt bidrar till dess långa hållbarhet. I själva verket kan vinäger förhindra tillväxt av sjukdomsframkallande bakterier som E coli, Staphylococcus aureusoch Candida albicans .
I en studie hade vinäger de mest antibakteriella egenskaperna jämfört med kaffe, läsk, te, juice och olivolja.
Det bästa sättet att förvara äppelcidervinäger är i en lufttät behållare på en sval, mörk plats borta från solljus, till exempel i ett köksskafferi eller källare. Att kyla äppelcidervinäger är onödigt och förbättrar inte hållbarheten.
SAMMANFATTNINGÄppelcidervinäger är mycket surt och har antimikrobiella egenskaper som gör det till ett självbevarande häftklammer. Även om det tekniskt aldrig går ut, kan lagring av det på en sval och mörk plats bevara dess kvalitet.
Hur äppelcidervinäger förändras över tiden
När ättika åldras kan den genomgå estetiska förändringar, som att bli dimmig eller separera. Du kan också märka grumliga sediment eller fibrer längst ner på flaskan.
Detta beror till stor del på exponering för syre, vilket händer varje gång du öppnar locket.
Med tiden orsakar syresättning också frisättning av citronsyra och svaveldioxid, två konserveringsmedel i ättika.
Detta kan påverka hur det smakar eller bidrar till ett recept, men dessa förändringar påverkar inte näringsvärdet eller hållbarheten hos äppelcidervinäger.
Innan du använder äppelcidervinäger som du har haft ett tag kan du lukta och till och med smaka på det för att se till att det fortfarande fungerar bra i ditt recept.
Tänk på att även om äppelcidervinägerprodukter kan ha ett utgångsdatum, noterar många tillverkare att det är säkert att använda långt efter detta datum.
SAMMANFATTNINGÄppelcidervinäger kan genomgå subtila estetiska förändringar över tid när de utsätts för syre, men detta förändrar inte dess näringskvalitet eller hållbarhet avsevärt.
Poängen
Äppelcidervinäger är sur och har antimikrobiella egenskaper som gör den självbevarande. Det betyder att det är säkert att konsumera och använda i recept även om det är gammalt.
Emellertid kan äppelcidervinäger genomgå estetiska förändringar över tiden som kan förändra smak, struktur eller utseende något. Detta beror främst på kemiska förändringar som sker när det utsätts för syre.
Ändå påverkar inte dessa förändringar hållbarheten hos äppelcidervinäger, och det är inte farligt att konsumera det när det blir gammalt.
