Om du är en äventyrlig matälskare som älskar ägg kanske du har märkt att ankaägg visas i restaurangmenyer, på bondemarknader och till och med i vissa livsmedelsbutiker.
Ankaägg är anmärkningsvärda eftersom de är nästan 50% större än ett stort hönsägg. De har en stor, gyllene, krämig äggula och många älskar dem för sin rika, extra äggiga smak.
Deras skal är också en behandling för ögonen. Jämfört med vita eller bruna kycklingäggskal finns ankaägg i olika färger, inklusive ljusblå, blågrön, kolgrå och ibland vit.
Färgen beror på andens ras, även om skalfärgen ibland varierar även inom samma ras.
Denna artikel granskar ankaägg, inklusive deras näring, fördelar och eventuella biverkningar som du kan uppleva av att äta ankaägg.
Näring
Ägg är en utmärkt källa till protein av hög kvalitet. De levererar alla essentiella aminosyror som din kropp behöver för att bygga proteiner. Äggula är rik på fett och kolesterol, liksom många vitaminer och mineraler.
Ett ankaägg är något mer näringsrikt än ett kycklingägg - delvis på grund av dess storlek. Ett genomsnittligt ankaägg väger cirka 2,5 gram (70 gram), medan ett stort kycklingägg är närmare 1,8 gram (50 gram).
Som sådan får du mer näringsämnen i ett ankaägg än i ett kycklingägg.
Men om du jämför de två i vikt kommer ankaägg fortfarande ut. Denna tabell visar näringsfördelningen för en portion på 3,5 gram (100 gram) av varje - cirka ett och ett halvt ankaägg och två kycklingägg.
Ankaägg har ett brett utbud av vitaminer och mineraler. Framför allt innehåller de nästan en hel dags vitamin B12, vilket behövs för bildning av röda blodkroppar, DNA-syntes och hälsosam nervfunktion.
sammanfattningAnkaägg är lite större än stora kycklingägg. De är också en utmärkt källa till protein, fett och ett brett utbud av vitaminer och mineraler.
Hälsofördelar
Ägg anses ofta vara en perfekt mat eftersom de är extremt näringsrika. Dessutom innehåller de olika föreningar som kan ge andra hälsofördelar.
Anka äggulor får sin orange-gula färg från naturliga pigment som kallas karotenoider. Dessa är antioxidantföreningar som kan skydda dina celler och DNA från oxidativ skada, vilket kan leda till kroniska och åldersrelaterade sjukdomar.
De viktigaste karotenoiderna i äggulor är karoten, kryptoxantin, zeaxantin och lutein, som är kopplade till en lägre risk för åldersrelaterad makuladegeneration (AMD), grå starr, hjärtsjukdom och vissa typer av cancer.
Äggula är också rik på lecitin och kolin. Kolin är ett vitaminliknande näringsämne som är viktigt för friska cellmembran, såväl som din hjärna, neurotransmittorer och nervsystemet. Lecitin omvandlas till kolin i kroppen.
Kolin är särskilt viktigt för hjärnans hälsa. En studie på nästan 2200 äldre vuxna visade att högre kolinnivåer i blodet var kopplade till bättre hjärnfunktion.
Det är också ett viktigt näringsämne under graviditeten, eftersom kolin stöder hälsosam utveckling av fostrets hjärna.
Den vita delen av anka och andra typer av ägg är välkänd för att vara rik på proteiner, men det kan också skydda dig från infektioner. Forskare har identifierat många föreningar i äggvitor som har antibakteriella, antivirala och svampdödande egenskaper.
sammanfattningFörutom sina väsentliga näringsämnen har ankaägg många andra hälsofrämjande föreningar. De är fördelaktiga för ögon- och hjärnhälsa och kan skydda dig mot infektioner och åldersrelaterade sjukdomar.
Bekymmer för vissa människor
Trots deras potentiella hälsofördelar kan ankaägg inte vara ett bra val för alla.
Allergier
Äggprotein är ett vanligt allergen. Det är en av de vanligaste matallergierna hos spädbarn och barn, även om de flesta barn tenderar att växa ut äggallergier.
Symtom på äggallergi kan variera från hudutslag till matsmältningsbesvär, kräkningar eller diarré. I allvarliga fall kan en matallergi orsaka anafylaxi, vilket kan påverka din andning och vara livshotande.
Proteinerna i anka och kycklingägg är lika men inte identiska, och det finns fall där människor upplever ett allergiskt svar på en typ av ägg men inte den andra. Så även om du har en reaktion på kycklingägg kanske du fortfarande kan äta ankaägg.
Ändå bör du alltid spela det säkert och kontakta din vårdgivare innan du försöker ankaägg om du har en känd eller misstänkt allergi mot andra ägg.
Hjärtsjukdom
Ankaägg är ganska höga i kolesterol, men de flesta studier är överens om att kolesterolet i äggulor inte ökar risken för hjärtsjukdom hos friska människor.
Äggulor har visat sig höja LDL (dåligt) kolesterolnivå hos vissa människor, men de höjer ofta HDL (bra) kolesterol också.
Ändå, på grund av deras höga kolesterolinnehåll kan ankaägg inte vara säkra för alla, särskilt om du har diabetes eller har en familjehistoria av hjärtsjukdomar.
Viss forskning tyder också på att kolin i äggulor kan vara en annan riskfaktor för hjärtsjukdom.
Bakterierna i tarmen omvandlar kolin till en förening som kallas trimetylamin N-oxid (TMAO). Viss forskning har kopplat högre blodnivåer av TMAO till en ökad risk för hjärtsjukdom. Människor som äter en diet med högre fett producerar mer TMAO.
Det är dock oklart om TMAO är en riskfaktor i sig, eller om dess närvaro är en indikator på hjärtsjukdomsrisk. Vissa livsmedel som fisk är naturligt höga i TMAO, men att äta mer fisk rekommenderas som ett sätt att minska risken för hjärtsjukdomar.
Säkerhet
Livsmedelssäkerhet och särskilt risken för livsmedelsburna sjukdomar som salmonellos från Salmonella bakterier är ofta ett problem med ägg.
Salmonella infektionsutbrott från att äta ankaägg har ibland rapporterats, inklusive ett utbrett utbrott 2010 i England och Irland.
I delar av Thailand har höga halter av tungmetaller upptäckts i ankaägg.
Ankaägg är populära på många ställen runt om i världen, särskilt i Asien. Men många andra länder har inte samma säkerhetsstandarder som de i USA
Alla bearbetade skalägg - i motsats till frysta, torkade eller flytande äggprodukter - som säljs i USA regleras av United States Department of Agriculture (USDA), som sätter säkerhetsstandarder för skalägg från gård till bord.
De rekommenderar att du väljer ägg med rena, okrackade skal och kyler dem vid 4 ° C eller lägre hemma och lagar dem tills äggula är fast.
Spädbarn, barn, gravida kvinnor, äldre vuxna och alla med nedsatt immunförsvar löper högre risk att drabbas Salmonella, så de bör undvika underkokta ägg. Ingen ska äta råa ägg.
sammanfattningAnkaägg kanske inte är ett bra val om du har äggallergi eller har hög risk för hjärtsjukdom. USDA reglerar ankaägg och rekommenderar att du lagrar och lagar dem ordentligt för att undvika livsmedelsburna sjukdomar.
Hur man använder ankaägg
Du kan använda ankaägg på samma sätt som du skulle använda kycklingägg - hårdkokt, krypterat, i en omelett eller för bakning.
För att hårdkoka dem, lägg dem i en kastrull och täck dem med kallt vatten. Koka dem på hög värme. När de väl har kokat, stäng av värmen, täck dem och låt dem stå i 12 minuter. Kyl dem genom att sänka ner dem i isvatten.
Med tanke på att de innehåller mer fett än kycklingägg lägger de till en fin rikedom till bakverk. De gör också en tillfredsställande omelett och extra krämiga äggröra.
Om du använder dem för bakning eller matlagning, kom ihåg att de flesta recept kräver stora kycklingägg. Eftersom ett ankaägg är större kan du behöva justera ditt recept genom att använda färre ankaägg, mindre flytande eller mer torra ingredienser.
Dina recept kan också ha en mer gyllene färg på grund av deras större, djupare färgade äggula.
sammanfattningDu kan äta ankaägg på samma sätt som du äter någon annan typ av ägg. De har en rik smak och konsistens. Om du vill baka med dem eller använda dem i ett recept kan du behöva justera ditt recept för att ta hänsyn till deras större storlek.
Poängen
Ankaägg är en god godbit som är värt att prova om du hittar dem. Du kan använda dem som du skulle använda kycklingägg och njuta av deras rikare smak och fetare konsistens.
De är större i storlek och lite näringsrikare än kycklingägg. De ger också antioxidanter och viktiga föreningar som kan gynna dina ögon och hjärna, samt skydda dig från åldersrelaterade sjukdomar eller infektioner.
Kontrollera med din vårdgivare innan du prövar dem om du har en äggallergi eller rekommenderas att begränsa ägg av andra hälsoskäl.
-behind-them.jpg)
