Översikt
Du kanske har hört talas om hälsofördelarna med pickles och pickle juice. Sura, salta syltade gurkor kan hjälpa till med viktminskning, diabetes och till och med förebyggande av cancer. Men du kan också ha hört varningar om högt natriuminnehåll och ökad risk för magcancer.
Här är vad du behöver veta för att avgöra om du vill munka eller vidarebefordra nästa dillpipa du ser.
Pickle näringsfakta
Peter Piper, den som plockade en plocka inlagda paprika, åt förmodligen inte hela plockan. En plockning är ungefär två liter, alldeles för många pickles av något slag för en person. Beroende på varumärke och typ kan näringsfakta variera mycket, men nästan alla pickles innehåller mycket natrium.
Pickles, gurka, dill eller kosher dill, 1 litet spjut (35g)
—US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Version: April 2018 Pickles, gurka, dill eller kosher dill.
Fermenteras pickles?
Jäsning är en metod för betning, men inte alla pickles är jästa.
När grönsaker och frukter fermenteras bryter friska bakterier ner det naturliga sockret. Denna process är det som ger fermenterade pickles sin sura smak. Picklesna sitter i saltvatten och jäser under många dagar.
Jäsning är anledningen till att vissa som är laktosintoleranta kanske kan äta yoghurt. De goda bakterierna i yoghurt bryter ner sockret som kallas laktos. Dessa bakterier, även kända som probiotika, bevarar livsmedel och har många hälsofördelar för din kropp.
När pickles inte jäsas, ger vinäger dem sin tang. Vinäger i sig produceras genom en jäsningsprocess, men endast vinäger som förblir råa och opasteuriserade, såsom rå äppelcidervinäger, behåller delar av ”moderkulturen” som ger de goda bakterierna.
De flesta pickles som du hittar i mataffären är jästa vinäger. I dessa fall suger gurkorna vinäger och kryddor. De är lätta att göra hemma också.
Hälsofördelar
Att äta jäst mat kan hjälpa till med allt från insulinresistens till inflammation. Surkål, en av de mest populära fermenterade livsmedlen över hela världen, har visat sig ha cancerframkallande fördelar, medan att äta yoghurt regelbundet kan minska risken för fetma.
Pickles som inte är jästa ger fortfarande fördelarna med vinäger, kryddor och gurkor. Att dricka pickle juice har blivit en trend på grund av uppskattade fördelar relaterade till muskelkramper, viktminskning, diabetes och mer.
Pickle juice är också en favorit för dem som följer en ketogen diet, som kan behöva mer natrium för att hantera elektrolytbalansen.
Pickles kan öka ditt intag av antioxidanter. De naturliga antioxidanterna som finns i alla frukter och grönsaker hjälper till att bekämpa fria radikaler. Fria radikaler är instabila kemikalier som bildas naturligt i kroppen och är kopplade till problem som hjärtsjukdomar och cancer.
Att laga mat kan bryta ner värmekänsliga näringsämnen, inklusive antioxidanter. Betning av råa grönsaker och frukter bevarar sin antioxidantkraft.
Natrium i pickles
Att bevara någon form av mat kräver tillsats av salt, och salt utgör cirka 5 procent av de flesta betningsrecept. Två små spjut innehåller nästan 600 mg natrium, mer än en fjärdedel av den rekommenderade dagliga gränsen.
Förutom att vara ett bekymmer för de flesta med högt blodtryck, kan extremt salt inlagd mat sätta dig i större risk för magcancer. En 2015-granskning av forskningen visade att livsmedel med mycket salt var kopplade till risken för magcancer, tillsammans med öl och sprit.
Ett sätt att kontrollera mängden natrium i pickles är att göra dem själv.
Hur man syr gurkor
Betning, genom jäsning eller saltlösning, har använts i tusentals år för att bevara mat efter växtsäsongen. Vanligtvis kräver betningsrecept salt, vit vinäger och kryddor, som dill och senapsfrön. I delar av Asien används också olja.
Medan gurkor är vanligast i Nordamerika, är alla typer av frukt och grönsaker, och till och med kött, inlagda runt om i världen. Du kan beta gurkor, morötter, blomkål, rödbetor, kål och mer.
Allt du gör är att hälla varm, saltad vinäger och vatten över toppen, låt svalna, täck och låt dem suga ett par dagar i kylen. Hemgjorda pickles kallas ofta snabba pickles eller kylgurka.
Om du inte är känslig för salt, du inte har högt blodtryck, eller om du kan göra pickles själv, kan du njuta av hälsofördelarna och den salta krisen av en utsökt dillpipa.
.jpg)
