Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
Invertsocker används ofta för att söta och förbättra kvaliteten på en mängd kommersiella och hemlagade konfektyrer.
Du kanske undrar vad invertsocker är och hur det skiljer sig från vanligt bordssocker.
Den här artikeln utforskar allt du behöver veta om invertsocker, inklusive vad det är, hur det tillverkas och hur det används.
Det grundläggande
Invertsocker — även känd som invertsocker eller inverterad sirap — är ett flytande sötningsmedel tillverkat av granulerat bordssocker och vatten.
Bordsocker är en förening vetenskapligt känd som sackaros. Det bildas när en sockermolekyl som kallas glukos kemiskt binder till en annan sockermolekyl som kallas fruktos.
Invertsocker skapas via hydrolys, en process där sackaros blandas med vatten och upphettas tills bindningarna mellan glukos och fruktos bryts. Enzymer eller sura ingredienser som citronsyra eller tandkräm kan tillsättas för att påskynda processen.
Resultatet är en tjock, söt sirap bestående av halv glukos och halv fruktos.
Eftersom fruktos är den sötaste typen av naturligt socker ger närvaron av fri fruktos i invertsocker det en mycket sötare smak jämfört med vanligt bordssocker.
Varför kallas det invertsocker?
Invertsocker fick sitt namn från dess unika ljusreflekterande egenskaper.
Närvaron eller frånvaron av kemiska bindningar mellan sockermolekyler kan ändra riktningen i vilken ljus reflekteras när det passerar genom dem.
När polariserat ljus passerar genom vanligt bordssocker (sackaros) reflekteras det alltid i en viss riktning. När samma ljus passerar genom invertsocker reflekteras det motsatt — eller inverterad — riktning. Därför kallas det invertsocker.
SammanfattningInvertsocker är en flytande form av bordssocker där de kemiska bindningarna mellan glukos och fruktosmolekyler har brutits.
Kulinariska fördelar
Invertsockers främsta funktion är att söta mat och dryck, men det har också flera funktionella fördelar.
Det hjälper bakverk att behålla fukt och förbättrar konsistensen genom att förhindra kristallisering, vilket kan uppstå när du använder vanligt bordssocker.
Om du någonsin har försökt att lägga strösocker till en kall dryck som iste eller kaffe, har du sannolikt märkt att sockerkristaller inte lätt löses upp.
Invertsocker ger mer en jämn sötma och mildrar problemet med sockerkristaller som samlas i botten av ditt glas, eftersom det är betydligt mer vattenlösligt än vanligt socker.
Invertsocker kan användas i kombination med andra sötningsmedel för att söta en mängd vanliga livsmedel, såsom:
- glass
- sorbet
- gelato
- geléer
- fudge
- ganache
- taffy
- mjuka bakade kakor
- kakor
- frysta cocktails och andra isdrycker
- smaksatta siraper
Invertsocker används också ofta för att jäsa produkter som öl och kombucha.
Helt inverterat socker innehåller cirka 50% glukos och 50% fruktos, men du kan köpa eller göra det med varierande koncentrationer av glukos, fruktos och sackaros beroende på hur länge det värms upp.
Kommersiellt beredda invertsocker är utan tvekan det mest praktiska och kemiskt exakta alternativet, men det finns inte alltid i vanliga livsmedelsbutiker.
Om din lokala livsmedelsbutik inte bär den kan du ha bättre tur att hitta den online eller i specialrestauranger eller bageriförsörjningsbutiker.
Hur man gör invertsocker hemma
Även om det kan låta skrämmande är det inte komplicerat att göra invertsocker hemma. Processen tar drygt en timme och allt du behöver är vatten, socker, tandkräm och en godstermometer.
Börja med att blanda 2 koppar (480 ml) vatten med 4,4 koppar (1 kg) strösocker och 1/4 tesked kräm av tandsten i en kruka. Koka blandningen på medium värme tills den når 236°F (114°C), rör om ibland.
Ta sedan bort blandningen från värmen, täck och låt svalna. När den är tillräckligt sval att hantera, överför den till en burk och förvara den i ditt kylskåp i upp till 6 månader.
SammanfattningInvertsocker sötar mat som kakor, glass och godis samtidigt som de hjälper till att bibehålla en jämn konsistens och förbättra fuktretentionen.
Näringsöverväganden
Invertsocker är en form av tillsatt socker, och dess näringsegenskaper är nästan identiska med de som vanligt bordssocker eller majssirap.
Invertsocker innehåller cirka 46 kalorier och 13 gram socker per matsked (15 ml).
Det är viktigt att begränsa ditt intag av livsmedel som innehåller invertsocker. Överkonsumtion av alla typer av tillsatt socker är förknippad med en ökad risk för kroniska tillstånd som hjärtsjukdomar, diabetes, leversjukdom och fetma.
Även om tillsatt socker säkert kan konsumeras med måtta rekommenderar American Heart Association att du begränsar ditt intag till högst 6 teskedar (25 gram per dag) för kvinnor och 9 teskedar (37,5 gram) per dag för män.
Behandla helt enkelt invertsocker som alla andra former av tillsatt socker och syfta till att undvika att konsumera för mycket för att minska risken för negativa hälsoresultat.
SammanfattningInvertsocker är en form av tillsatt socker och överkonsumtion kan leda till negativa hälsoeffekter.
Poängen
Invertsocker är ett flytande sötningsmedel tillverkat av bordssocker (sackaros) och vatten.
Det bildas när bindningarna mellan sockerarterna i sackaros bryts, vilket resulterar i en tjock, söt sirap bestående av 50% fruktos och 50% glukos.
Invertsocker lägger till sötma och hjälper till att förbättra fuktretentionen och kvaliteten i en mängd godis som glass, kakor, kakor och godis.
Näringsmässigt liknar invertsocker alla andra typer av tillsatt socker som bordssocker eller majssirap. Du bör konsumera det sparsamt, eftersom konsumtion för mycket kan bidra till negativa hälsoeffekter.
Om du är intresserad av att prova invertsocker kan du köpa det online eller försöka göra det hemma.
Handla invertsocker online.
.jpg)