Är stavat glutenfritt?

Stavat (Triticum spelta) är ett gammalt spannmål som är populärt bland hälsomedvetna konsumenter både som kokt fullkornsprodukter och som ett alternativ till vanligt vetemjöl.

Det odlas vanligtvis organiskt och har odlats i tusentals år över hela världen.

Forntida korn antas ha hälsofördelar jämfört med modernt vete, eftersom de inte har förändrats mycket under de senaste hundra åren. Dessutom är många - men inte alla - forntida korn glutenfria.

Om du följer en glutenfri diet kanske du undrar om du kan äta stavad.

Denna artikel berättar om spelt är glutenfritt.

Gluten i stavad

Spelt är en distinkt form av vete och innehåller, liksom alla typer av vete, gluten.

Gluten är en allmän term för veteprotein, men det finns också i råg och korn. Proteinet hjälper degen att höjas och ger struktur till bakverk, särskilt bröd.

Medan gluten är helt säkert för många människor, bör de med celiaki undvika det.

Om du har detta tillstånd, intar spelt eller någon produkt med gluten en autoimmun reaktion som inflammerar och skadar slemhinnan i tunntarmen.

De med glutenkänslighet som inte är celiaki rekommenderas också att undvika alla former av vete, inklusive stavad.

Hur mycket gluten innehåller det?

Det finns en uppfattning att gamla vetesorter innehåller lägre gluten än vanligt (vanligt) vete.

Men forskare som mätte gluteninnehållet i både stavat och vanligt vete fann att stavningen var något högre i gluten.

Vidare upptäckte en annan studie på celiaki-antikroppar att stavning var något mer reaktiv än vanligt vete, vilket innebär att stavadexponering framkallar en autoimmun reaktion hos dem med celiaki.

Tänk på att ingen mängd gluten är säker för personer med detta tillstånd.

Vad sägs om veteallergi?

Om du kan äta gluten men undvika vete på grund av en allergi kan stavning vara ett acceptabelt alternativ.

En australisk studie på 73 personer som är allergiska mot vete avslöjade att endast 30% testade positivt för stavallergi.

Ändå bör du fortfarande vara försiktig. Var noga med att kontakta din vårdgivare om du har veteallergi och överväger att testa stavning.

sammanfattning

Spelt är en typ av vete, vilket innebär att den innehåller gluten. Om du har celiaki eller glutenkänslighet bör du undvika stavning.

Stavad är hälsosam för de flesta

Om du inte har celiaki, glutenkänslighet eller intolerans mot vete, finns det inga bevis för att du ska undvika stavning.

Faktum är att spelt kan ge vissa hälsofördelar, särskilt om du använder det för att ersätta vanligt vete.

Detta forntida spannmål innehåller särskilt mycket antioxidanter och har cirka 50% mer fenoliska antioxidanter per gram än vanligt vete.

Dessa antioxidanter har antiinflammatoriska egenskaper, och provrörsstudier tyder på att de skyddar hjärn-, lever- och hjärtceller samt ger anti-diabetes-, cancer- och antimikrobiella effekter.

Näringsämnen

Spelt och vanligt vete delar en liknande näringsprofil.Den förstnämnda ger lite protein och är en utmärkt källa till fullkornkolhydrater och fiber.

En 1/2-kopps (100 gram) servering av kokt stavad ger:

• Kalorier: 127
• Protein: 6 gram
• Fett: 1 gram
• Kolhydrater: 26 gram
• Fiber: 4 gram

Kornet säljs ofta helt eller som mjöl. Produkter som speltpasta och spannmål, samt speltbröd, muffin eller pannkakmix, finns också i hälsokostaffärer.

sammanfattning

Om du inte behöver följa en glutenfri diet är stavning helt säkert - och kan till och med ha fler hälsofördelar än vanligt vete på grund av dess antioxidantinnehåll. Kontakta din vårdgivare om du har veteallergi.

Alternativ till stavat

Flera glutenfria korn är godtagbara ersättare för stavning, inklusive:

• amaranth
• quinoa
• hirs
• durra
• bovete
• ris (alla typer)
• majs

På grund av risken för korskontaminering med vete eller andra glutenhaltiga korn är det bäst att bara köpa produkter som är certifierade glutenfria.

Sammanfattning

Flera korn, såsom bovete, amarant, sorghum och quinoa, är naturligt glutenfria och kan lätt ersätta stavning.

Poängen

Spelt, ett gammalt spannmål, är en distinkt variation av vete.

Liksom allt vete innehåller det gluten. Därför bör du undvika stavning om du har celiaki eller glutenintolerans.

Men för de flesta är stavning helt säkert och ger ett näringsrikt tillskott till din kost.