Är mandlar giftiga? Olika sorter förklarade

Mandlar är en av de mest populära trädnötterna över hela världen.

De är näringsrika och anses allmänt gynna din hälsa.

Som sagt, vissa sorter är kända för att öka sannolikheten för matförgiftning, matsmältningsbesvär och potentiellt till och med din risk för sjukdomar som cancer. Andra är faktiskt giftiga och i slutändan olämpliga för konsumtion.

Denna artikel granskar de olika mandeltyperna, vilka som anses vara säkra att äta och vilka som bäst undviks.

Mandlar finns i olika sorter

Mandlar kan delas in i två huvudarter som är mycket lika genetiskt - bittra mandlar och söta mandlar.

Söta mandlar har en lätt nötig smak och är de som du vanligtvis hittar i dina stormarknadshyllor eller i mandelbaserade produkter, såsom nougat eller marsipan.

Som namnet antyder har bittra mandlar en mycket bitter smak. Denna typ växer både i naturen och i kommersiella miljöer och används huvudsakligen för att göra bittra mandelpasta eller extrakt. De finns vanligtvis inte i livsmedelsbutiker.

Bittra mandlar var den vanligaste arten som odlades fram till för några tusen år sedan när en genetisk mutation hämmade mandelträdets förmåga att göra amygdalin - den förening som ger bittra mandlar sin bittra smak.

Denna mutation är det som gav upphov till söta mandlar och tillät domesticering av mandelträdet som vi känner idag.

Råa bittera mandlar är giftiga

Bittra mandlar innehåller ett toxin som kallas glykosidamygdalin. När det äts bryts detta toxin upp i flera föreningar, inklusive cyanväte - en giftig förening som kan orsaka dödsfall.

Fallstudier tyder på att det är tillräckligt att svälja 6-10 råa bittera mandlar för att orsaka allvarlig förgiftning hos en genomsnittlig vuxen, medan intag av 50 eller mer kan orsaka dödsfall. Mindre antal har sannolikt samma skadliga effekter hos barn eller unga vuxna.

Intressant nog tycks vätecyanid läcka ut ur mandlarna under värmebehandlingen. Till exempel minskar bakning, mikrovågsugn och kokning cyanidhalten i bittra mandlar med 79%, 87% respektive 98%.

Det behövs dock fler studier för att bekräfta dessa resultat samt för att bestämma den exakta mängden värmebehandlade bittra mandlar som anses vara säkra att äta.

Tills mer är känt undviks bäst mandel bäst.

Söta mandlar är säkra att äta

Även om söta mandlar fortfarande innehåller lite amygdalin, är deras innehåll av denna förening upp till 1000 gånger lägre än för bittera mandlar. Sådana små mängder amygdalin är otillräckliga för att producera farliga mängder cyanväte.

Som ett resultat anses söta mandlar vanligtvis vara säkra att äta.

SAMMANFATTNING

Mandlar kan vara söta eller bittra. Bittra mandlar innehåller giftiga föreningar som kan orsaka förgiftning och oavsiktlig död. Söta mandlar anses vara säkra att äta, och mer forskning behövs för att bekräfta säkerheten för värmebehandlade bittra mandlar.

Grodda och mögliga mandlar kan också vara riskabla att äta

Spirande mandlar kan hjälpa din kropp att absorbera näringsämnena de innehåller lättare. Nackdelen är att spirade nötter och frön har en mycket högre risk att bli förorenade med skadliga bakterier, t.ex. Salmonella .

Forskning tyder på att nötssmör gjorda av grodda nötter, inklusive grodda mandlar, ökar risken för matförgiftning. Därför kan gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar särskilt dra nytta av att undvika dem.

Jordnötter och trädnötter, såsom mandlar, valnötter, hasselnötter, cashewnötter, pistaschmandlar och paranötter, kan också innehålla giftiga mögel.

I sin tur producerar dessa formar mykotoxiner, som är giftiga föreningar kopplade till olika hälsoproblem, inklusive matsmältningsstörningar och levertumörer.

Mögelkontaminering verkar mer sannolikt i råa, osaltade nötter jämfört med rostade och saltade sorter. Forskare tror att de höga temperaturerna som används under rostning, liksom den lägre fuktinnehåll som orsakas av tillsats av salt, är att tacka för detta.

Food and Drug Administration (FDA) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har båda satt maximala nivåer av mykotoxiner som anses vara säkra i livsmedel.

Om du är orolig för mandelns mögelinnehåll kan du överväga att kontrollera om ett regleringsorgan har fastställt säkra nivåer i din del av världen. Om inte, överväg att hålla fast vid rostade eller saltade sorter för att minska risken.

SAMMANFATTNING

Grodda mandlar och produkter som härrör från dem kan innehålla skadliga bakterier som ökar risken för matförgiftning. Även om mandel också riskerar att förorenas med giftiga mögel, ser de flesta länder till att de inte överskrider säkra nivåer.

Poängen

Mandlar kan vara söta eller bittra.

Söta mandlar är de som vanligtvis finns i stormarknader och anses vara säkra att äta. Men gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar kanske vill undvika spirade mandlar för att minimera risken för matförgiftning.

Bittra mandlar är de som naturligt innehåller ett toxin som din kropp bryts ner till cyanid - en förening som kan orsaka förgiftning och till och med döden. Av denna anledning bör råa bittera mandlar inte ätas.

Kokning, rostning eller mikrovågsugn av bittra mandlar kan bidra till att minska deras toxininnehåll och göra dem säkrare att äta. Det behövs dock mer forskning för att bekräfta detta.