Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
Svartmögel (Auricularia polytricha) är en ätlig vild svamp som ibland kallas trädörat eller molnörsvamp, med tanke på dess mörka, öronliknande form.
Även om det huvudsakligen finns i Kina, trivs det också i tropiska klimat som Stilla öarna, Nigeria, Hawaii och Indien. Den växer på trädstammar och fallna stockar i naturen men kan också odlas.
Känd för sin geléliknande konsistens och distinkta seghet är svart svamp en populär kulinarisk ingrediens över en rad asiatiska rätter. Det har också använts i traditionell kinesisk medicin i hundratals år.
Den här artikeln granskar användningen, näringsämnena och fördelarna med svart svamp, samt alla försiktighetsåtgärder du kan behöva vidta.
Hur används svart svamp?
Svart svamp säljs vanligtvis i torkad form. Innan du äter det måste det beredas i varmt vatten i minst 1 timme.
Under blötläggningen expanderar svamparna 3-4 gånger i storlek. Tänk på detta när du lagar mat, eftersom små mängder kan gå långt.
Medan svart svamp marknadsförs under flera namn är den tekniskt annorlunda än träsvampen (Auricularia auricula-judae), dess botaniska kusin. Icke desto mindre har dessa svampar liknande näringsprofiler och kulinariska användningar och kallas ibland omväxlande.
Svart svamp är en populär ingrediens i malaysiska, kinesiska och maori-rätter.
Det är lite grovare än träsvampen och används ofta i soppor. Eftersom den har en ganska neutral smak, läggs den även till kantonesiska desserter. Liksom tofu absorberar den smakerna från den maträtt som den är en del av.
Sedan 1800-talet har svart svamp använts i traditionell kinesisk medicin för att lindra symtom på flera tillstånd, inklusive gulsot och halsont.
sammanfattningSvart svamp är ganska neutral i smak och kan ta på sig många smaker. Det är ganska populärt i Asien, där det regelbundet läggs till soppor, och det har länge använts i traditionell kinesisk medicin.
Näringsprofil
En fjärdedel kopp (7 gram) torkad svart svamp ger:
- Kalorier: 20
- Kolhydrater: 5 gram
- Protein: mindre än 1 gram
- Fett: 0 gram
- Fiber: 5 gram
- Natrium: 2 mg
- Kolesterol: 0 gram
Som du kan se är denna svamp låg i fett och kalorier men särskilt hög i fiber.
Samma serveringsstorlek erbjuder små mängder kalium, kalcium, fosfor, folat och magnesium. Dessa vitaminer och mineraler är viktiga för hjärt-, hjärn- och benhälsa.
sammanfattningSvart svamp är särskilt låg i fett, hög i fiber och laddad med många viktiga vitaminer och mineraler.
Potentiella fördelar med svart svamp
Trots de många användningarna av svart svamp i traditionell kinesisk medicin är vetenskaplig forskning om den fortfarande i början.
Ändå har denna svamp noterats för sina potentiella immunförstärkande och antimikrobiella egenskaper.
Tänk bara på att mänsklig forskning är begränsad och att ytterligare studier behövs.
Förpackar kraftfulla antioxidanter
Svamp, inklusive Auricularia arter innehåller i allmänhet höga antioxidanter.
Dessa fördelaktiga växtföreningar hjälper till att bekämpa oxidativ stress i kroppen, vilket har kopplats till inflammation och en rad sjukdomar.
Dessutom innehåller svampar ofta kraftfulla polyfenolantioxidanter. En diet med hög polyfenoler är förknippad med en lägre risk för cancer och kroniska tillstånd, inklusive hjärtsjukdomar.
Kan främja tarm och immunhälsa
På samma sätt som olika andra svampar har svart svamp prebiotika - främst i form av betaglukan.
Prebiotika är en typ av fiber som matar tarmmikrobiomet eller de vänliga bakterierna i tarmen. Dessa främjar matsmältningshälsan och upprätthåller tarmens regelbundenhet.
Intressant är att tarmmikrobiomet är nära kopplat till immunhälsa. Prebiotika som de i svart svamp tros förbättra ditt immunsvar mot ovänliga patogener som annars kan göra dig sjuk.
Kan sänka ditt kolesterol
Polyfenoler i svamp kan hjälpa till att sänka LDL (dåligt) kolesterol.
I sin tur kan lägre LDL-kolesterol minska risken för hjärtsjukdom.
En studie på kaniner som fick träsvampar visade att både totalt och LDL (dåligt) kolesterol minskade signifikant.
Ändå var forskarna inte säkra på exakt hur svamparna utövade denna effekt, och en enda djurstudie i träöron gäller inte nödvändigtvis för människor som äter svart svamp.
Kan främja hjärnans hälsa
Svamp tros bevara en sund hjärnfunktion.
En provrörsstudie avslöjade att träsvampar och andra svampar hämmade aktiviteten av beta-sekretas, ett enzym som frigör beta-amyloidproteiner.
Dessa proteiner är giftiga för hjärnan och har kopplats till degenerativa sjukdomar, såsom Alzheimers.
Även om dessa resultat är lovande, behövs mänsklig forskning.
Kan skydda din lever
Svart svamp kan skydda din lever från skada av vissa ämnen.
I en råttstudie hjälpte en lösning av vatten och svamp i pulverform att vända och skydda levern från skador orsakade av en överdos av paracetamol, som ofta marknadsförs som Tylenol i USA.
Forskare kopplade denna effekt till svampens potenta antioxidantegenskaper.
Ändå saknas studier.
sammanfattningSvart svamp erbjuder kraftfulla antioxidanter och tarmfriska prebiotika. Det kan hjälpa till att sänka kolesterol och skydda din lever och hjärna, men mer forskning behövs.
Försiktighetsåtgärder vid användning
Svart svamp som köps från kommersiella leverantörer är förknippad med få - om några - biverkningar.
Men eftersom de flesta svarta svampar säljs torkade är det viktigt att alltid blötlägga den före användning på grund av dess densitet och sprödhet.
Dessutom bör den alltid kokas noggrant för att döda bakterier och ta bort rester. Studier visar att kokning till och med kan öka dess antioxidantaktivitet.
Emellertid rekommenderas inte födosök efter svart svamp i allmänhet med tanke på risken för felidentifiering eller kontaminering. Inte bara absorberar vilda svampar föroreningar från sin miljö, men att äta fel svamp kan vara giftigt eller till och med dödligt.
Istället bör du leta efter denna unika svamp i din lokala specialbutik eller online.
sammanfattningÄven om svart svamp inte är förknippad med biverkningar, bör du alltid suga den innan du äter och laga den noggrant för att eliminera potentiellt skadliga bakterier. Det är bäst att köpa den torkade produkten istället för foder för den.
Poängen
Svart svamp är en ätlig svamp som är en populär ingrediens i det kinesiska köket.
Det säljs vanligtvis torrt under olika namn, som molnörat eller trädörsvamp. Det bör blötläggas och kokas noggrant innan det konsumeras.
Framväxande forskning tyder på att svart svamp erbjuder många fördelar, som att skydda din lever, sänka kolesterol och öka tarmhälsan. Det är också packat med fiber och antioxidanter.
Även om denna svamp också har använts i traditionell kinesisk medicin behövs fler studier för att bedöma dess effekter.
