Kalciumpropionat är en livsmedelstillsats som finns i många livsmedel, särskilt bakverk.
Det fungerar som konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten genom att störa tillväxt och reproduktion av mikroorganismer.
Även om det har sina fördelar för livsmedelsproducenter, kanske du undrar om kalciumpropionat är säkert att äta.
Den här artikeln förklarar vad kalciumpropionat är och om det är säkert.
Kalciumpropionat
Kalciumpropionat är ett naturligt förekommande organiskt salt bildat genom en reaktion mellan kalciumhydroxid och propionsyra.
Det används ofta som livsmedelstillsats - känt som E282 - för att bevara olika livsmedelsprodukter, inklusive:
- Bakverk: bröd, bakverk, muffins etc.
- Mejeriprodukter: ostar, mjölkpulver, vassle, yoghurt, etc.
- Drycker: läsk, fruktdrycker etc.
- Alkoholhaltiga drycker: öl, maltdrycker, vin, cider, etc.
- Bearbetat kött: korv, skinka, lunchkött etc.
Kalciumpropionat förlänger hållbarheten för olika varor genom att störa tillväxt och reproduktion av mögel och andra mikroorganismer.
Mögel- och bakterietillväxt är en kostsam fråga i bakningsindustrin, eftersom bakning ger förhållanden som är nära idealiska för mögeltillväxt.
Kalciumpropionat har godkänts för användning av Food and Drug Administration (FDA), Världshälsoorganisationen (WHO) och FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO).
SAMMANFATTNINGKalciumpropionat är ett organiskt salt som hjälper till att bevara mat genom att störa mikroorganismernas förmåga att reproducera sig.
Är det säkert att äta?
Kalciumpropionat studerades ingående av FDA innan det klassificerades som ”allmänt erkänt som säkert”.
Dessutom har WHO och FAO inte fastställt ett acceptabelt dagligt intag, vilket innebär att det anses vara mycket låg risk.
En djurstudie visade att utfodring av råttor 1–3 gram kalciumpropionat dagligen under 4-5 veckor inte hade någon inverkan på tillväxten.
På samma sätt visade en 1-årsstudie på råttor att konsumtion av en diet med 4% kalciumpropionat - en högre andel än människor skulle konsumera dagligen - inte hade några toxiska effekter.
De flesta laboratoriestudier på kalciumpropionat och toxicitet kom tillbaka negativa, förutom några som använde exceptionellt stora mängder.
Till exempel, i en av dessa studier injicerade forskare stora mängder kalciumpropionat i äggulans säckar i kycklingembryon, vilket resulterade i abnormiteter.
Det är också värt att notera att din kropp inte lagrar kalciumpropionat, vilket innebär att den inte kommer att byggas upp i dina celler. Istället bryts ämnet ner i mag-tarmkanalen och absorberas lätt, metaboliseras och elimineras.
SAMMANFATTNINGKalciumpropionat har studerats i stor utsträckning och forskning visar att det är säkert att äta, varför FDA märker det som "allmänt erkänt som säkert."
Möjliga nackdelar
Generellt sett är kalciumpropionat säkert med små eller inga biverkningar.
I sällsynta situationer kan det orsaka biverkningar, såsom huvudvärk och migrän.
En humanstudie kopplade propionatintag till ökad produktion av insulin och glukagon, ett hormon som stimulerar glukos (socker). Detta kan leda till insulinresistens, ett tillstånd där din kropp inte kan använda insulin ordentligt, vilket kan leda till typ 2-diabetes.
Dessutom fann en studie på 27 barn att vissa upplevde irritabilitet, rastlöshet, dålig uppmärksamhet och sömnproblem efter att ha konsumerat kalcium-propionatinnehållande bröd dagligen.
Emellertid behövs fler studier på människor i dessa områden innan det kan fastställas att kalciumpropionat orsakar dessa effekter.
Med det sagt bör tillsatsen inte orsaka problem för de flesta.
Om du har några problem med kalciumpropionat eller tror att det kan orsaka problem, är det bäst att kontakta din vårdgivare.
SAMMANFATTNINGI allmänhet är kalciumpropionat säkert för de flesta, men i sällsynta fall kan vissa människor uppleva biverkningar.
Poängen
Kalciumpropionat är ett organiskt salt som används som livsmedelstillsats.
Det hjälper till att bevara livsmedel, främst bakverk, genom att störa tillväxt och reproduktion av mikroorganismer, såsom mögel, bakterier och svampar.
Kalciumpropionats säkerhet har studerats ingående och det verkar vara säkert med minimala biverkningar för de flesta. I sällsynta fall kan människor uppleva huvudvärk eller migrän.
Medan vissa studier har visat samband mellan propionat och både negativa beteendeeffekter hos barn och insulinresistens, behövs mer forskning för att avgöra om propionat orsakade dessa effekter.
Om du känner att kalciumpropionat orsakar problem, är det bäst att prata med din läkare.
