Du känner nog till näringsläkarnas varningar om att konsumera för mycket rött kött. Detta inkluderar nötkött, lamm, fläsk och get.
Att göra det sägs öka risken för flera långvariga hälsotillstånd, inklusive hjärt-kärlproblem, men mer forskning behövs om ämnet.
Men hur är det med påståenden om att rött kött orsakar cancer? Experter undersöker fortfarande problemet, men de har identifierat några potentiella länkar.
Skillnaden mellan obearbetat och bearbetat rött kött
Innan du dyker in i forskningen kring kopplingen mellan rött kött och cancer är det viktigt att förstå de olika typerna av rött kött.
Obehandlad
Obehandlat rött kött är det som inte har ändrats eller modifierats. Exempel inkluderar:
- biff
- fläskkotletter
- lammskaft
- fårkotletter
På egen hand kan obearbetat rött kött vara näringsrikt. Det är ofta packat med protein, vitaminer, mineraler och andra viktiga näringsämnen.
Rött kött tappar en del av sitt traditionella värde när det bearbetas.
Bearbetad
Bearbetat kött avser kött som på något sätt har modifierats, ofta för smak, struktur eller hållbarhet. Detta kan göras genom saltning, härdning eller rökning av kött.
Exempel på bearbetat rött kött inkluderar:
- varmkorv
- pepperoni och salami
- bacon och skinka
- lunch kött
- korv
- bologna
- ryckig
- konserverat kött
Jämfört med obearbetat rött kött har bearbetat rött kött i allmänhet lägre näringsämnen och högre salt och fett.
Experter har klassificerat rött kött som en sannolik orsak till cancer när det konsumeras i stora mängder. Det finns en starkare koppling mellan bearbetat kött och cancerrisk.
Experter har klassificerat bearbetat kött som cancerframkallande. Det betyder att det nu är känt att det orsakar cancer.
Vad forskningen säger
Under åren har många studier tittat på hälsoeffekterna av att konsumera både obearbetat och bearbetat rött kött.
Hittills har resultaten blandats, men det finns vissa bevis för att äta mycket rött kött kan öka risken för vissa cancerformer.
IARC-processen
International Agency for Research on Cancer (IARC) är en del av Världshälsoorganisationen. Den består av internationella experter som arbetar för att klassificera möjliga cancerframkallande ämnen (cancerframkallande medel).
När det finns mycket bevis som tyder på att något kan orsaka cancer spenderar IARC-medlemmar flera dagar på att granska vetenskapliga studier om möjlig cancerframkallande.
De beaktar flera faktorer från bevisen, inklusive hur djur reagerar på en möjlig cancerframkallande substans, hur människor reagerar på det och hur cancer kan utvecklas efter exponering.
En del av denna process innefattar att kategorisera det potentiella cancerframkallande ämnet baserat på dess potential att orsaka cancer hos människor.
Grupp 1-medel är sådana som är bestämda att orsaka cancer hos människor. Grupp 4-agenter innehåller å andra sidan agenter som sannolikt inte orsakar cancer.
Tänk på att denna klassificering inte identifierar risken förknippad med cancerframkallande ämnen. Det anger bara mängden bevis som stöder sambandet mellan specifika cancerframkallande ämnen och cancer.
IARC-resultat
År 2015 träffades 22 experter från tio länder för att utvärdera befintlig forskning om sambandet mellan rött kött och cancer.
De granskade mer än 800 studier från de senaste 20 åren. Vissa studier tittade på endast bearbetat eller obearbetat rött kött. Andra tittade på båda.
viktiga takeawaysIARC: s resultat tyder på att:
- Att äta rött kött ökar förmodligen risken för kolorektal cancer.
- Att äta bearbetat kött ökar regelbundet risken för kolorektal cancer.
De fann också några bevis som tyder på en koppling mellan konsumtion av rött kött och prostatacancer och bukspottkörtelcancer, men mer forskning behövs.
Undvik bearbetat kött för att minska cancerrisken
Om du vill minska risken för kolorektal och eventuellt andra typer av cancer, undvik att äta bearbetat kött.
IARC klassificerade bearbetat kött som cancerframkallande i grupp 1. Med andra ord finns det tillräckligt med forskning för att visa att det orsakar cancer hos människor. För att ge dig ett visst sammanhang, här är några andra cancerframkallande ämnen i grupp 1:
- tobak
- UV-strålning
- alkohol
Återigen är denna klassificering baserad på bevis som stöder sambandet mellan cancer och en viss agent.
Även om det finns starka bevis som tyder på att alla grupp 1-agenter orsakar cancer hos människor, utgör de inte nödvändigtvis alla samma risknivå.
Att äta en korv är till exempel inte nödvändigtvis detsamma som att röka en cigarett när det gäller cancerrisk.
IARC-rapporten drog slutsatsen att att äta 50 gram bearbetat kött varje dag ökar cancerrisken med 18 procent. Enligt American Cancer Society kan detta öka livstidsrisken för koloncancer från 5 procent till 6 procent.
Som referens översätts 50 gram bearbetat kött till ungefär en korv eller några skivor delikött.
Experter föreslår att man bara äter dessa kött då och då. Överväg att njuta av dem vid speciella tillfällen snarare än att göra dem till en del av din dagliga kost.
Var uppmärksam på konsumtionen av rött kött
Obehandlat rött kött är en del av en balanserad diet för många människor. Det erbjuder bra mängder av:
- protein
- vitaminer, såsom B-6 och B-12
- mineraler, inklusive järn, zink och selen
Ändå drog IARC-rapporten slutsatsen att regelbundet att äta rött kött sannolikt ökar risken för vissa cancerformer.
Det finns ingen anledning att helt klippa rött möte ur din kost. Var bara uppmärksam på hur du förbereder den och hur mycket du konsumerar.
Tillagningsmetoder
IARC-experter noterade också i sin rapport att hur du lagar rött kött kan påverka cancerrisken.
Att grilla, bränna, röka eller laga kött vid mycket höga temperaturer verkar öka risken. Fortfarande förklarade IARC-experterna att det inte fanns tillräckligt med bevis för att ge några officiella rekommendationer.
Här är hur vi gör kött så hälsosamt som möjligt.
Serveringsrekommendation
Författarna till IARC-rapporten noterade att det inte finns något behov av att ge upp obearbetat rött kött helt. Men det är bäst att begränsa dina portioner till tre per vecka.
Vad finns det i en servering?En enda servering rött kött är cirka 3 till 4 uns (85 till 113 gram). Det här ser ut som:
- en liten hamburgare
- en medelstor fläskkotlett
- en liten biff
Lägg till rött köttalternativ till din kost
Om rött eller bearbetat kött utgör mycket av din kost, överväga att göra några byten.
Här är några idéer för att minska din konsumtion av rött kött:
- I pastasås, ersätt hälften av det kött du brukar använda med finhackade morötter, selleri, svamp, tofu eller en kombination.
- När du gör hamburgare, använd kalkon eller kyckling istället för nötkött. Använd svarta bönor eller tempeh för en köttfri hamburgare.
- Tillsätt bönor och linser i soppor och grytor för textur och protein.
Vill du sluta bearbetat kött? Dessa tips kan hjälpa:
- Byt ut pålägg i din smörgås mot skivor rostad kyckling eller kalkon.
- Välj kyckling- eller grönsakspålägg på pizza istället för pepperoni eller bacon.
- Prova vegan kött. Använd till exempel sojakorizo i burritos eller seitan i stekpannor. Tillsätt grönsaker för färg, konsistens och tillsatta näringsämnen.
- Byt ägg och yoghurt till bearbetad frukost kött, som bacon eller korv.
- Istället för att grilla korv, stek färsk eller konserveringsfri bratwurst eller korv.
Poängen
Rött kött har granskats för sina potentiella kopplingar till flera hälsoproblem, inklusive cancer. Experter tror nu att regelbundet äta rött kött kan öka risken för kolorektal cancer.
Experter är också överens om att det finns tillräckligt starka bevis för att säga att att äta mycket bearbetat kött ökar din cancerrisk.
Men det finns ingen anledning att helt skära rött kött ur kosten. Försök bara hålla fast med högkvalitativt obearbetat rött kött och begränsa din konsumtion till bara några portioner varje vecka.
