Rödbeta 101: Näringsfakta och hälsofördelar

Rödbetor (Beta vulgaris) är en rotgrönsak även känd som rödbetor, bordsbetor, trädgårdsbetor eller bara betor.

Packad med viktiga näringsämnen är rödbetor en utmärkt källa till fiber, folat (vitamin B9), mangan, kalium, järn och vitamin C.

Rödbetor och rödbetorjuice har förknippats med många hälsofördelar, inklusive förbättrat blodflöde, lägre blodtryck och ökad träningsprestanda.

Många av dessa fördelar beror på deras höga innehåll av oorganiska nitrater.

Rödbetor är utsökt rå men oftare kokta eller inlagda. Deras löv - så kallade betgrönsaker - kan också ätas.

Det finns många typer av rödbetor, varav många kännetecknas av sin färg - gul, vit, rosa eller mörklila.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om rödbetor.

Näringsinnehåll

Rödbetor består huvudsakligen av vatten (87%), kolhydrater (8%) och fiber (2–3%).

En kopp (136 gram) kokt rödbetor innehåller färre än 60 kalorier, medan 3/4 kopp (100 gram) råbetor har följande näringsämnen:

• Kalorier: 43
• Vatten: 88%
• Protein: 1,6 gram
• Kolhydrater: 9,6 gram
• Socker: 6,8 gram
• Fiber: 2,8 gram
• Fett: 0,2 gram

Kolhydrater

Rå eller kokt rödbeta erbjuder cirka 8-10% kolhydrater.

Enkla sockerarter - som glukos och fruktos - utgör 70% respektive 80% av kolhydraterna i rå och kokt rödbetor.

Rödbetor är också en källa till fruktaner - kortkedjiga kolhydrater klassificerade som FODMAP. Vissa människor kan inte smälta FODMAPs, vilket orsakar obehagliga matsmältningssymtom.

Rödbetor har ett glykemiskt index (GI) -poäng på 61, vilket anses vara medium. GI är ett mått på hur snabbt blodsockernivån stiger efter en måltid.

Å andra sidan är den glykemiska belastningen på rödbetor bara 5, vilket är mycket lågt.

Detta innebär att rödbetor inte bör ha någon större effekt på blodsockernivån eftersom den totala kolhydratmängden i varje portion är låg.

Fiber

Rödbetor innehåller mycket fiber och ger cirka 2-3 gram i varje 3/4-kopps (100 gram) rå servering.

Kostfiber är viktigt som en del av en hälsosam kost och kopplad till en minskad risk för olika sjukdomar.

SAMMANFATTNING

Kolhydraterna i rödbetor är huvudsakligen enkla sockerarter, såsom glukos och fruktos. Rödbetor innehåller mycket fiber men har också FODMAP, vilket kan orsaka matsmältningsproblem hos vissa människor.

Vitaminer och mineraler

Rödbetor är en utmärkt källa till många viktiga vitaminer och mineraler.

• Folat (vitamin B9). En av B-vitaminerna, folat är viktigt för normal vävnadstillväxt och cellfunktion. Det är särskilt nödvändigt för gravida kvinnor.
• Mangan. Ett viktigt spårämne, mangan finns i stora mängder i fullkorn, baljväxter, frukt och grönsaker.
• Kalium. En diet med hög kaliumhalt kan leda till sänkta blodtrycksnivåer och positiva effekter på hjärthälsan.
• Järn. Ett viktigt mineral, järn har många viktiga funktioner i din kropp. Det är nödvändigt för transport av syre i röda blodkroppar.
• Vitamin C. Detta välkända vitamin är en antioxidant som är viktig för immunfunktionen och hudens hälsa.

SAMMANFATTNING

Betor är bra källor till vitaminer och mineraler, såsom folat, mangan, kalium, järn och vitamin C.

Andra växtföreningar

Växtföreningar är naturliga växtämnen, varav några kan hjälpa hälsan.

De viktigaste växtföreningarna i rödbetor är:

• Betanin. Betanin är också det vanligaste pigmentet i rödbetor som kallas rödbetor, vilket är ansvarigt för deras starka röda färg. Det antas ha olika hälsofördelar.
• Oorganiskt nitrat. Finns i generösa mängder i gröna bladgrönsaker, rödbetor och rödbetasaft, blir oorganiskt nitrat till kväveoxid i kroppen och har många viktiga funktioner.
• Vulgaxanthin. Ett gult eller orange pigment som finns i rödbetor och gula rödbetor.

Oorganiska nitrater

Oorganiska nitrater inkluderar nitrater, nitriter och kväveoxid.

Rödbetor och rödbetorjuice innehåller exceptionellt höga nitrater.

Debatten har dock virvlat runt dessa ämnen under lång tid.

Vissa människor tror att de är skadliga och orsakar cancer, medan andra tror att risken mest är förknippad med nitrit i bearbetat kött.

Mest nitrat i kosten (80–95%) kommer från frukt och grönsaker. Å andra sidan kommer nitrit från kosten från livsmedelstillsatser, bakverk, spannmål och bearbetat eller härdat kött.

Forskning visar att dieter som är rika på nitrit och nitrater kan ha positiva hälsoeffekter, inklusive lägre blodtrycksnivåer och minskad risk för många sjukdomar.

Din kropp kan omvandla kostnitrater - som de från rödbetor - till kväveoxid.

Detta ämne färdas genom dina artärväggar och skickar signaler till de små muskelcellerna runt dina artärer och ber dem slappna av.

När dessa muskelceller slappnar av utvidgas dina blodkärl och blodtrycket sjunker.

SAMMANFATTNING

Rödbetor innehåller många fördelaktiga växtföreningar, särskilt betanin (rödbetoröd), vulgaxantin och oorganiska nitrater. I synnerhet är oorganiska nitrater associerade med reducerat blodtryck.

Hälsofördelar med rödbetor

Rödbetor och rödbetorjuice har många hälsofördelar, särskilt för hjärthälsa och träningsprestanda.

Lägre blodtryck

Högt blodtryck kan skada blodkärlen och hjärtat. Dessutom är det bland de starkaste riskfaktorerna för hjärtsjukdomar, stroke och för tidig död i världen.

Att äta frukt och grönsaker rik på oorganiska nitrater kan minska risken för hjärtsjukdom genom att sänka blodtrycket och öka bildningen av kväveoxid.

Studier visar att rödbetor eller deras juice kan sänka blodtrycket med upp till 3–10 mm Hg under några timmar.

Sådana effekter beror sannolikt på ökade nivåer av kväveoxid, vilket får dina blodkärl att slappna av och vidgas.

Ökad träningskapacitet

Många studier tyder på att nitrater kan förbättra den fysiska prestationen, särskilt under högintensiv uthållighetsträning.

Kostnitrater har visat sig minska syreförbrukningen under fysisk träning genom att påverka effektiviteten hos mitokondrier, de cellorgan som är ansvariga för att producera energi.

Betor och deras juice används ofta för detta ändamål på grund av deras höga oorganiska nitratinnehåll.

Konsumtion av rödbetor kan förbättra kör- och cykelprestanda, öka uthålligheten, öka syreförbrukningen och leda till bättre träningsprestanda totalt sett.

SAMMANFATTNING

Rödbetor kan sänka blodtrycket, vilket kan leda till minskad risk för hjärtsjukdomar och andra sjukdomar. Denna rotfrukt kan också förbättra syreanvändning, uthållighet och träningsprestanda.

Biverkningar

Rödbetor tolereras vanligtvis väl - förutom individer som är benägna att njure stenar.

Konsumtion av rödbetor kan också orsaka att urinen blir rosa eller röd, vilket är ofarligt men ofta förvirrat för blod.

Oxalater

Betgrönsaker innehåller höga halter av oxalater, vilket kan bidra till bildandet av njursten.

Oxalater har också antinäringsämnen. Detta innebär att de kan störa absorptionen av mikronäringsämnen.

Nivåerna av oxalater är mycket högre i bladen än själva roten, men roten anses ändå vara hög i oxalater.

FODMAPs

Rödbetor innehåller FODMAPs i form av fruktaner, som är kortkedjiga kolhydrater som matar dina tarmbakterier.

FODMAPs kan orsaka obehaglig matsmältningsbesvär hos känsliga individer, såsom de med irritabelt tarmsyndrom (IBS).

SAMMANFATTNING

Rödbetor tolereras vanligtvis väl men innehåller oxalater - vilket kan leda till njursten - och FODMAPs, vilket kan orsaka matsmältningsproblem.

Poängen

Rödbetor är en bra källa till näringsämnen, fiber och många växtföreningar.

Deras hälsofördelar inkluderar förbättrad hjärthälsa och förbättrad träningskapacitet, som båda tillskrivs deras oorganiska nitratinnehåll.

Betor är söta och särskilt läckra när de blandas i sallader.

Lätt att laga, de kan ätas råa, kokta eller bakade.