Den ultimata guiden till Bitters

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Inte bara för cocktails

Bitters är - som namnet antyder - en infusion som skapats av övervägande bittera ingredienser. Dessa ingredienser består av aromater och botaniska ämnen som kan innehålla vilken kombination som helst av örter, rötter, bark, frukt, frön eller blommor.

Om du har besökt en cocktail lounge nyligen, har du förmodligen lagt märke till tillägg som Angostura bitter på menyn för blandad dryck. Men du kan hitta bitter överallt från baren till medicinskåpet.

Även om bitter är en trendig hantverkscocktailkomponent, är det inte vad de först började som. Och det är verkligen inte allt som de är.

Denna apotekshäftning marknadsfördes först på 1700-talet som ett botemedel mot vanliga sjukdomar som ojämnheter i matsmältningen. Medicinska örter och botaniska ämnen bevarades i alkohol och utsågs som botemedel.

Under de närmaste århundradena skulle bitter användas för allt från en stimulant för trupperna på 1800-talet till en föreslagen behandling för malaria innan de tog sig till den moderna happy hour-menyn.

Nu, med framväxande vetenskap som säkerhetskopierar fördelarna, har bitters återigen vunnit popularitet för att hjälpa matsmältningshälsan, begränsa sockerbehovet, öka immunförsvaret och till och med lindra stress.

Denna guide kommer att granska exakt hur bittra ingredienser påverkar vår hälsa, vem som kan dra nytta av bitter och hur man gör dem hemma.

Hälsofördelarna för bitter

Hur är det bara att äta något bittert att smaka bättre för din hälsa?

Forskare betecknar bitter som en av de sju grundläggande smakerna.

Vår kropp innehåller massor av receptorer (T2R) för bittra föreningar i inte bara vår mun och tunga utan vår mage, tarm, lever och bukspottkörtel.

Detta beror mest på skyddande skäl. Våra bittra receptorer är byggda som en ”varning” för vår kropp, eftersom de farligaste och mest giftiga sakerna är mycket bittra.

Stimuleringen av dessa bittra receptorer främjar en sund matsmältning genom att öka matsmältningssekretionerna. Detta leder till bättre absorption av näringsämnen, naturlig avgiftning av levern och - tack vare tarm-hjärnans anslutning - kan bitter även ha en positiv effekt på stress.

Men kom ihåg att bitter är inte en primär behandling. Tänk på dem som ett hälsoboost för att hjälpa kroppen att gå smidigare - från att starta mag-tarmkanalen till att öka immunförsvaret. De bör inte ersätta någon behandling som en läkare har ordinerat.

Matsmältnings- och tarmfördelar

När din matsmältning behöver lite stöd kan bitters underlätta magsyra och fungera som ett matsmältningshjälpmedel.

Detta kan inte bara lindra matsmältningsbesvär utan också halsbränna, illamående, kramper, uppblåsthet och gas.

Bitter för matsmältningen och tarmhälsan

• gentiana
• maskros
• malört
• kardborre

Immun- och inflammationsfördelar

Burdock är en inflammationskämpe som har visat sig ha positiva effekter hos personer med artros.

I kombination med vanliga tillsatser, som ingefära och gurkmeja, kan bitter bli ett immunstimulerande kraftverk.

De antiinflammatoriska föreningarna i dessa ingredienser har kraftfulla antioxidanteffekter för att skydda kroppen från autoimmuna sjukdomar.

Bitter för immunfunktion och inflammation

• Oregon druva
• berberis
• angelica
• kamomill

Fördelar med socker och aptit

Bromsa sockerbehov snabbt med hjälp av bitter, som hjälper till att motverka hjärnreceptorerna som driver oss att konsumera godis.

Bitter kan främja övergripande hälsosamma matvanor och kontrollera överätning. Att konsumera bitter mat stimulerar produktionen av PYY- och GLP-1-hormoner, vilket hjälper till att kontrollera och undertrycka aptiten.

Bitter för socker och aptitkontroll

• kronärtskockblad
• citrusskal
• lakritsrot
• gentian rot

Leverhälsofördelar

Vissa bitterande ämnen hjälper till att stödja levern vid fullgörandet av sitt huvuduppgift: att ta bort gifter från kroppen och reglera våra metaboliska processer.

Bitter ger levern en boost genom att hjälpa till med att eliminera toxiner och avgiftning, samordna metabolismen av socker och fetter och hjälpa till att frigöra gallblåsstödande hormoner som kolecystokinin (CCK).

Bitter för socker och aptitkontroll

• kronärtskockblad
• silymarin
• maskrosrot
• cikoriarot

Bitter kan också ha en positiv effekt på blodsockernivåer, frisk hud och stress.

Vanliga bittermedel och aromater och vad de kan användas till

Bitterande medel

• Maskrosrot är en kraftfull antioxidant som kan minska inflammation.
• Kronärtskockblad innehåller flavonoiden silymarin, ett kraftfullt leverskydd, och har visat sig hjälpa levercellerna att regenerera (hos möss).
• Cikoria rot hjälper till med matsmältningen och tarmfunktionen och kan hjälpa till att reglera blodsockret.
• Gentianrot innehåller cancerbekämpande föreningar och används för att lindra matsmältningsbesvär, aptitlöshet och halsbränna.
• Malurt hjälper till med den totala matsmältningen och kan hjälpa till att öka aptiten.
• Lakritsrot är antiinflammatorisk, ökar immunförsvaret och kan lugna matsmältningsbesvären.
• Vild körsbärsbark ökar immunförsvaret och har visat sig ha en antiproliferativ effekt på koloncancerceller.
• Kardborrerot är ett antioxidantkraftverk som avgiftar blodet och hjälper till att ta bort gifter.
• Svart valnötblad innehåller tanniner som hjälper till med inflammation och anses vara fördelaktigt för hudens hälsa.
• Devil's club root används som en behandling för andnings-, kardiovaskulära och gastrointestinala problem.
• Angelica-rot används för halsbränna, tarmgas, aptitlöshet och förbättrad cirkulation.
• Sarsaparilla kan förbättra den totala leverfunktionen (som visas på råttor) och har positiva effekter på vissa hudförhållanden och artrit på grund av dess antiinflammatoriska egenskaper.

Andra bittermedel kan inkludera:

• Oregon druvrot
• gråbo
• orris rot
• calamus rot
• berberisrot
• cinchona bark
• horehound
• quassia bark

Aromater

Aromater kan ge smak, doft, sötma och balans till bitter. Vissa aromater har till och med potenta hälsofördelar, såsom gurkmeja, citrus och lavendel.

Här är några aromater som vanligtvis används för att göra bitter:

• Örter och blommor: mynta, salvia, citrongräs, pepparmynta, sorrel, lavendel, kamomill, hibiskus, passionsblomma, yarrow, ros, mjölktistel och valerian
• Kryddor: kanel, kassia, gurkmeja, kryddnejlika, kardemumma, chili, fänkål, ingefära, muskotnöt, enbär, stjärnanis, vaniljbönor och pepparkorn
• Frukt: citrusskal och torkad frukt
• Nötter och bönor: nötter, kaffebönor, kakaobönor och kakaobitar

Grunderna i att ta in, skapa och experimentera

Du behöver bara några droppar

Bitter är mycket potenta, och dosering och frekvens varierar beroende på vad du använder dem för. Men ofta kommer några droppar att göra.

Du kan ta dem internt antingen genom att placera några droppar från en tinktur på tungan eller späda ut med en annan vätska, till exempel mousserande vatten eller i cocktails.

När du tar det kan dock betyda: Om ditt mål att använda bitter är att lindra matsmältningsproblem bör konsumtionen ske antingen direkt före eller efter måltiderna.

Hur ofta du tar dem skiljer sig åt för alla. Medan du kan använda bitter i låga doser som en del av din dagliga rutin, kan du upptäcka att bitter hjälper dig när det används efter behov.

I början är det bäst att börja med små doser bitter innan du bedömer dess effektivitet och kroppens reaktion.

Innan du gör din egen, lära dig grunderna

Bitter innehåller två saker: bittra ingredienser och en bärare, som vanligtvis är alkohol (även om vi också kommer att granska icke-alkoholhaltiga bitter längre nedan). Aromater och kryddor kan också läggas till bitter.

Vanliga bittermedel inkluderar:

• maskrosrot
• kronärtskockblad
• malört
• kardborre rot
• gentian rot
• angelica rot

Kryddor, botaniska ämnen och örter tillsätts som smakämnen men i vissa fall ger de också ytterligare fördelar (dvs. lavendel i en stressavlastande bitter).

Dessa aromater - för att nämna några - kan inkludera:

• kanel
• kamomill
• vanilj
• torkad frukt
• nötter
• kakao eller kaffebönor
• hibiskus
• mynta
• ingefära
• gurkmeja
• pepparkorn
• enbär
• anis

Förhållandet

Det bästa med bitter är att du verkligen kan experimentera. Även om det inte finns något förhållande mellan bitters, är den allmänna andelen vanligtvis 1 del bittermedel till 5 delar alkohol (1: 5). Botaniska ämnen och aromater är i allmänhet ett förhållande 1: 2 till bitter eller lika delar.

Här är vad du behöver för att göra och lagra bitter hemma

För att tillverka och förvara bitters ordentligt krävs följande verktyg och utrustning:

• en murburk eller annan behållare med tätt passande lock
• droppflaskor, om man gör tinkturer
• måttkoppar och skedar, eller en skala
• kryddkvarn eller mortel och mortelstöt
• en finmaskad sil (cheesecloth kan också användas)
• en tratt
• etiketter

Kan det vara alkoholfritt?

Bitters tillverkas traditionellt och oftast med alkohol. Alkohol som används för att göra bitter är typiskt mellan 40-50 procent ABV. Alkohol hjälper till att extrahera så mycket som möjligt från bittermedlen, samtidigt som det bibehåller bitterens hållbarhet.

Mängden alkohol i en enda dos bitter är mycket minimal. Du kan dock fortfarande göra bitter utan alkohol.

Bitter kan göras med glycerol, flytande socker eller med en alkoholfri sprit som SEEDLIP.

Hur du skapar dina egna bitters

Att göra dina egna bitterar behöver inte vara skrämmande. Egentligen är det enklare, mer hands-off och tar mindre ansträngning än vad de flesta inser.

Cirka 90 procent av att göra egna bitters väntar på att det ska vara klart, eftersom det tar några veckor att införa bitters. Låt oss lära oss grunderna i bitter i den här steg-för-steg-DIY-guiden.

En ögonblicksbild av att skapa egna recept

Om du har en uppfattning om vad du vill sätta ihop kan du följa dessa instruktioner.

Vägbeskrivning:

1. Kombinera bittermedel, aromater (om de används) och alkohol med ett grundläggande förhållande 1: 5 mellan bittermedel och alkohol.
2. Lägg bitarna i rena glasburkar med ett tätt passande lock (murburkar fungerar bra).
3. Märk bitarna.
4. Förvara bitter på en sval, torr plats, som ett skåp.
5. Skaka burken med bitter dagligen.
6. Infoga bitter i flera veckor. Hur lång tid som krävs beror på vilka ingredienser som används. Du kan införa bitter i så lite som 5 dagar för mildare bitter eller upp till 3 veckor.
7. Sila blandningen med en cheesecloth eller sil med fin mesh.
8. Tappa dina bitter i behållare eller tinkturer.

Färska eller torkade örter och grönsaker kan användas. Om du använder färskt, sikta på ett förhållande 1: 2 mellan ingredienser och alkohol och om du använder torkat, håll dig till standard 1: 5 (eller mindre).

Sex recept till att börja med:

• leverbalanserande bitter
• stressavlastande bitter
• inflammationsbekämpande bitter
• immunförstärkande bitter
• matsmältningsbitter
• sockerhämmande bitter

Alkoholen

Använd alkohol med en 40-50 procent ABV. Vodka är ett utmärkt val på grund av dess rena, neutrala smak, men bourbon, rom eller råg fungerar också.

För att göra bitter alkoholfri, använd en alkoholfri sprit som SEEDLIP. Men notera att alkoholfria bitter har kortare hållbarhet. Eftersom alkohol är ett naturligt konserveringsmedel, desto högre alkoholhalt i bitter, desto längre hållbarhetstid.

Infusera tid

Bitter bör infunderas i fem dagar till två veckor. Ju längre bitters infunderar, desto starkare blir de.

Du bör låta dina bitters sitta tills den får en framträdande, potent smak och luktar väldigt doftande. Infusera i fyra veckor för att göra dina bitterare ännu starkare.

Var man kan köpa

Köp örter och bittermedel till dina hemlagade smörbitar enkelt online från webbplatser som Mountain Rose Herbs.

Om du inte är redo att ta steget in i DIY-bitter ännu, finns det många företag som gör bitter.

Populära märken du kan köpa från:

• Urban Moonshine erbjuder Digestive Bitters, Healthy Liver Bitters och Calm Tummy Bitters. (18,99 USD / 2 oz)
• Flora Health gör alkoholfria svenska bitters. ($ 11,99 / 3,4 oz)
• Scrappy's Bitters erbjuder ett brett utbud av bitters, från lavendel till selleri, för cocktails och mer. (17,99 USD / 5 oz)
• Angostura Bitters är en av de äldsta tillverkarna av bitters fortfarande idag. ($ 22/16 oz)

Den allmänna kostnaden för bitter

Kostnaden för att göra dina egna bitterar varierar beroende på de örter och bittermedel du använder. De vanligaste bittermedlen (kardborrerot, kronärtskockblad, ängsvamp, maskrosrot och gentian) är i genomsnitt 2,50 dollar - 5 dollar per uns.

Vem ska inte ta bitter

Bitter bör undvikas av personer med vissa hälsotillstånd eller någon som är gravid. Bitter kan också interagera med vissa mediciner och bör inte användas av barn.

Tala alltid med din läkare om möjliga interaktioner mellan medicinska örter och växter med din nuvarande medicinering.

Exempel på biverkningar eller komplikationer inkluderar:

• Kardborrerot kan ha en måttlig effekt på antikoagulantia och diabetesläkemedel.
• Maskros kan störa absorptionen av antibiotika.
• Kronärtskockblad bör inte användas av dem med gallsten eftersom det kan öka gallflödet.
• Angelica rot, rölleka, mugwort och passionflower (bland andra) bör inte användas av gravida kvinnor eftersom det kan orsaka skadliga livmodersammandragningar, missfall eller för tidigt arbete.
• Malurt bör inte användas av personer med njursjukdom eller som tidigare haft anfall.
• Gentianrot bör inte användas av dem med lågt blodtryck.
• De med allergier eller känslighet för vissa växter, blommor eller örtfamiljer bör undvika bitter som innehåller dem.

Du kan också äta din bitter

Även om bitter inte är det magiska botemedlet som de en gång marknadsfördes som, har de verkligen sina fördelar.

Om du inte väntar och gör dina egna bitters låter som ditt perfekta sätt att spendera tid, kan du också få liknande fördelar genom att helt enkelt äta bitter mat.

Fördelen med bitter kan hittas i dessa livsmedel:

• bitter melon
• maskrosgrönsaker
• tranbär
• broccoli
• rucola
• grönkål
• radicchio
• endiv
• brysselkål
• mörk choklad

Skapa en on-the-go bitter

Dra nytta av bitter från var som helst genom att överföra dina bitter till glasdroppflaskor som enkelt kan köpas online. Tinkturer är särskilt användbara för att använda bitter för att lindra matsmältningsbesvären eller begränsa sockerbehov när du är på språng.

Tiffany La Forge är en professionell kock, receptutvecklare och matförfattare som driver bloggen Pastinak och bakverk. Hennes blogg fokuserar på riktig mat för ett balanserat liv, säsongsrecept och tillvägagångssätt med hälsoråd. När hon inte är i köket tycker Tiffany om yoga, vandring, resor, ekologisk trädgårdsarbete och umgås med sin corgi, kakao. Besök henne på hennes blogg eller vidare Instagram.