Jäsning är en process som innebär att bakterier och jäst bryter ner socker.
Jäsning hjälper inte bara till att förbättra konserveringen av livsmedel, men att äta fermenterade livsmedel kan också öka antalet fördelaktiga bakterier eller probiotika som finns i tarmen.
Probiotika har associerats med en mängd hälsofördelar, inklusive förbättrad matsmältning, bättre immunitet och till och med ökad viktminskning.
Denna artikel tittar på 8 fermenterade livsmedel och drycker som har visat sig förbättra hälsan och matsmältningen.
1. Kefir
Kefir är en typ av odlad mejeriprodukt.
Den är gjord genom att tillsätta kefirkorn, som består av en kombination av jäst och bakterier, i mjölken. Detta resulterar i en tjock och smidig dryck med en smak som ofta jämförs med yoghurt.
Studier har visat att kefir kan ha många fördelar, vilket påverkar allt från matsmältning till inflammation till benhälsa.
I en liten studie från 2003 visade sig kefir förbättra matsmältningen av laktos hos 15 personer med laktosintolerans. De som är laktosintoleranta kan inte smälta sockret i mejeriprodukter, vilket resulterar i symtom som kramper, uppblåsthet och diarré.
Inte bara hjälper kefir-drycken till att förbättra laktossmältningen, men den innehåller också mindre laktos än mjölk. När kefirkorn och mjölk kombineras för att få kefiren att dricka, hjälper bakterierna i kefirkornen att jäsa och bryta ner laktosen i mjölken.
En annan studie visade att konsumtion av 6,7 uns (200 ml) kefir dagligen i 6 veckor minskade markörerna för inflammation, ett känt bidrag till utvecklingen av kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar och cancer.
Kefir kan också hjälpa till att förbättra benhälsan. En studie undersökte effekterna av kefir på 40 personer med osteoporos, ett tillstånd som kännetecknas av svaga, porösa ben.
Efter 6 månader visade sig den grupp som konsumerar kefir ha förbättrad benmineraldensitet jämfört med en kontrollgrupp.
Njut av kefir på egen hand eller använd den för att ge dina smoothies och blandade drycker en boost.
SAMMANFATTNINGKefir är en fermenterad mejeriprodukt som kan förbättra laktossmältningen, minska inflammation och öka benhälsan.
2. Tempeh
Tempeh är gjord av fermenterade sojabönor som har pressats till en kompakt kaka.
Denna högprotein-köttersättning är fast men seg och kan bakas, ångas eller sauteras innan den tillsätts i disken.
Förutom dess imponerande probiotiska innehåll är tempeh rik på många näringsämnen som kan förbättra din hälsa. Exempelvis har sojaprotein visat sig bidra till att minska vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar.
En litteraturöversikt från 2019, som tog hänsyn till över 40 studier, tittade på effekterna av att äta sojaprotein. Att konsumera 25 gram (0,88 uns) sojaprotein varje dag i 6 veckor ledde till en 3,2% minskning av LDL (dåligt) kolesterol och en 2,8% minskning av totalt kolesterol.
Dessutom visade en provrörsstudie att vissa växtföreningar i tempeh kunde fungera som antioxidanter. Detta hjälper till att minska uppbyggnaden av fria radikaler, som är skadliga föreningar som kan bidra till kronisk sjukdom.
Tempeh är perfekt för både vegetarianer och köttätare. Använd den för allt från smörgåsar till stekpannor för att dra nytta av dess många hälsofördelar.
SAMMANFATTNINGTempeh är gjord av jästa sojabönor. Det innehåller mycket probiotika och innehåller föreningar som kan fungera som antioxidanter och förbättra hjärthälsan.
3. Natto
Natto är en grundläggande probiotisk mat i traditionell japansk mat.
Liksom tempeh är den gjord av fermenterade sojabönor. Den har en mycket stark smak och hal konsistens.
Den innehåller en bra mängd fiber och ger 5,4 gram per 3,5-gram (100 gram) servering.
Fiber kan hjälpa till att stödja matsmältningshälsan. Den rör sig genom kroppen osmält och lägger till bulk i avföringen för att främja regelbundenhet och lindra förstoppning.
Natto innehåller också mycket K-vitamin, ett viktigt näringsämne som är involverat i metabolismen av kalcium och spelar en viktig roll i benhälsan.
I studier som observerade hundratals japanska kvinnor var nattointaget associerat med minskad benförlust hos dem som var postmenopausala.
Jäsning av natto producerar också ett enzym som kallas nattokinas. I en studie av 12 unga japanska män hjälpte engångstillskott med nattokinas till att förebygga och lösa blodproppar.
Andra studier fann också att tillskott med detta enzym hjälpte till att minska diastoliskt och systoliskt blodtryck.
I en japansk studie som varade i 8 veckor sjönk diastoliskt och systoliskt blodtryck med 2,84 respektive 5,55 mmHg (millimeter kvicksilver). I en nordamerikansk studie som också varade i 8 veckor sjönk det diastoliska och systoliska blodtrycket med 3 respektive 4 mmHg.
Natto paras ofta med ris och serveras som en del av en matsmältningsstimulerande frukost.
SAMMANFATTNINGNatto är en fermenterad sojabönaprodukt. Dess höga fiberinnehåll kan främja regelbundenhet och förhindra benförlust. Det producerar också ett enzym som kan hjälpa till att minska blodtrycket och hjälpa till att lösa blodproppar.
4. Kombucha
Kombucha är ett fermenterat te som är kolsyrat, syrligt och smakfullt. Den är gjord av antingen grönt eller svart te och innehåller sina potenta hälsofrämjande egenskaper.
Djurstudier visar att dricka kombucha kan hjälpa till att förhindra levertoxicitet och skador orsakade av exponering för skadliga kemikalier.
Provrörsstudier har också visat att kombucha kan hjälpa till att framkalla cancercellsdöd och blockera spridningen av cancerceller.
Vissa djurstudier visade till och med att kombucha hjälpte till att minska blodsockret, triglyceriderna och LDL (dåligt) kolesterol.
Även om det mesta av den aktuella forskningen är begränsad till provrörs- och djurstudier, är fördelarna med kombucha och dess komponenter lovande. Ändå behövs ytterligare studier för att avgöra hur kombucha kan påverka människor.
Tack vare sin ökande popularitet finns kombucha i de flesta större livsmedelsbutiker. Det kan också göras hemma, men det bör förberedas noggrant för att förhindra kontaminering eller överflöd.
SAMMANFATTNINGKombucha är ett fermenterat te. Även om mer forskning behövs har djur- och provrörsstudier visat att det kan hjälpa till att skydda levern, minska blodsockret och minska nivåerna av kolesterol och triglycerider.
5. Miso
Miso är en vanlig kryddning i det japanska köket. Den är gjord genom att jäsa sojabönor med salt och koji, en typ av svamp.
Det finns oftast i misosoppa, en smakrik maträtt som består av miso pasta och lager. Misosoppa serveras traditionellt till frukost.
Flera studier har funnit hälsofördelar kopplade till miso.
I en studie från 2003 med 21 852 japanska kvinnor var konsumtion av misosoppa kopplad till en lägre risk för bröstcancer.
En studie från 2007 på över 40 000 personer visade att ett högre intag av misosoppa var förknippat med en lägre risk för stroke hos japanska kvinnor.
Miso kan också hjälpa till att sänka blodtrycket och skydda hjärthälsan. I själva verket fann en studie på råttor att långvarig konsumtion av misosoppa hjälpte till att normalisera blodtrycket.
En studie på medelålders och äldre japanska vuxna visade att frekvent konsumtion av misosoppa kan leda till en lägre hjärtfrekvens. Denna studie drog också slutsatsen att misosoppa inte höjde blodtrycket, trots dess salthalt.
Andra japanska studier har dock kopplat frekvent konsumtion av misosoppa och dess stora mängder salt till en högre risk för magcancer.
I en studie var en ökad risk för magcancer associerad med att äta minst 3 eller 4 koppar om dagen. I en annan studie såg män som åt 1–5 koppar om dagen risken för magcancer öka.
Många av dessa studier visar ett samband mellan missförbrukning och bättre hälsa, men de tar inte hänsyn till andra faktorer. Fler studier behövs för att utvärdera misos hälsoeffekter.
Förutom att röra miso i soppa kan du försöka använda det för att:
- glasyr kokta grönsaker
- krydda salladsdressingar
- marinera kött
SAMMANFATTNINGMiso är en kryddor gjord av fermenterade sojabönor. Det har förknippats med förbättrad hjärthälsa och minskad risk för vissa cancerformer, även om det krävs fler studier på människa.
6. Kimchi
Kimchi är en populär koreansk maträtt som vanligtvis är gjord av fermenterad kål. Den kan också tillverkas av andra jästa grönsaker som rädisor.
Den har ett omfattande utbud av hälsofördelar och kan vara särskilt effektiv när det gäller att sänka kolesterol och minska insulinresistens.
Insulin ansvarar för att transportera glukos från blodet till vävnaderna. När du upprätthåller höga nivåer av insulin under långa perioder slutar din kropp att reagera normalt, vilket resulterar i högt blodsocker och insulinresistens.
I en studie konsumerade 21 personer med prediabetes antingen färsk eller fermenterad kimchi i 8 veckor. I slutet av studien hade de som konsumerar fermenterad kimchi minskat insulinresistens, blodtryck och kroppsvikt.
I en annan studie fick människor en diet med antingen en hög eller låg mängd kimchi i 7 dagar. Människor i den första gruppen fick 210 gram kimchi per dag. Människor i den andra gruppen fick bara 15 gram (.52 uns).
Intressant nog ledde ett högre intag av kimchi till större minskningar av blodsocker, blodkolesterol och LDL (dåligt) kolesterol.
Kimchi är lätt att göra och kan läggas till allt från nudelskålar till smörgåsar.
SAMMANFATTNINGKimchi är gjord av fermenterade grönsaker som kål eller rädisor. Studier har visat att det kan bidra till att minska insulinresistens och blodkolesterol.
7. Surkål
Surkål är en populär krydda som består av strimlad kål som har jästats av mjölksyrabakterier. Det är lågt i kalorier men innehåller mycket fiber, vitamin C och vitamin K.
Liksom andra livsmedel tillverkade med bladgröna grönsaker innehåller den också en bra mängd lutein och zeaxantin. Dessa två antioxidanter hjälper till att främja ögons hälsa och minska risken för ögonsjukdom.
Antioxidantinnehållet i surkål kan också ha lovande effekter på cancerförebyggande.
En provrörsstudie visade att behandling av bröstcancerceller med kåljuice minskade aktiviteten hos vissa enzymer relaterade till cancerbildning.
De nuvarande bevisen är dock begränsade och mer forskning behövs för att se på hur dessa resultat kan översättas till människor.
Du kan använda surkål i nästan vad som helst. Kasta den i din nästa gryta, lägg den i en rejäl skål soppa eller använd den för att fylla på en tillfredsställande smörgås.
För att få mest hälsofördelar, var noga med att välja opastöriserad surkål, eftersom processen med pastörisering dödar nyttiga bakterier.
SAMMANFATTNINGSurkål är gjord av strimlad kål som har jästats. Det innehåller mycket antioxidanter som är viktiga för ögons hälsa och det är lätt att lägga till många rätter.
8. Probiotisk yoghurt
Yoghurt produceras av mjölk som har jäst, oftast med mjölksyrabakterier.
Det innehåller många viktiga näringsämnen, inklusive kalcium, kalium, fosfor, riboflavin och vitamin B12.
Yoghurt har också förknippats med en mängd olika hälsofördelar.
En litteraturöversikt av 14 studier visade att fermenterade mjölkprodukter som probiotisk yoghurt kan hjälpa till att sänka blodtrycket, särskilt hos dem med högt blodtryck.
En annan studie visade att ett högre intag av yoghurt var kopplat till förbättringar i bentätheten och fysisk funktion hos äldre vuxna.
Det kan också hjälpa till att hålla din midja i schack. En litteraturöversikt från 2015 föreslog att äta yoghurt var förknippat med en lägre kroppsvikt, mindre kroppsfett och en mindre midjemått.
Kom ihåg att inte alla yoghurtvarianter innehåller probiotika, eftersom dessa nyttiga bakterier ofta dödas under bearbetningen.
Leta efter yoghurt som innehåller levande kulturer för att se till att du får din dos probiotika. Se också till att välja yoghurt med minimalt tillsatt socker.
SAMMANFATTNINGProbiotisk yoghurt är gjord av fermenterad mjölk. Det innehåller mycket näringsämnen och kan hjälpa till att minska kroppsvikt, sänka blodtrycket och förbättra benhälsan.
Poängen
Jäsning kan bidra till att öka hållbarheten och hälsofördelarna med många olika livsmedel.
Probiotika som finns i fermenterade livsmedel har associerats med förbättringar i matsmältningen, immunitet, viktminskning och mer.
Förutom att innehålla dessa fördelaktiga probiotika kan fermenterade livsmedel ha en positiv inverkan på många andra hälsoaspekter och är ett utmärkt tillskott till din kost.
