Med miles av öar, sandstränder, pittoreska byar och ett nästan oändligt utbud av färska, lokala skaldjur kan North Carolina Outer Banks låta idylliskt.
Men om du lever med diabetes och letar efter en ny massa grönkål, kommer du att få ditt arbete att skära åt dig.
"Jag kunde gå till en hamn och köpa fisk och räkor direkt utanför båten", berättade Shelby Kinnaird, som flyttade till Hatteras Island 2006, till Healthline. "Färska, varierade produkter är vad vi saknade."
När människor tänker på en matöken tenderar de att föreställa sig låginkomststäder. De föreställer sig inte en strand som de yttre bankerna.
Kinnaird tänkte en gång på samma sätt och föreställde sig en matöken som ett område i en storstad utan livsmedelsberättelser, där "folk måste handla mat på kvarterets bodegas", sa hon. "Men" matöken "kan också betyda var som helst som har begränsad tillgång till hälsosam mat."
Hon hade levt med typ 2-diabetes i ungefär 7 år när Kinnaird flyttade till de yttre bankerna. Balanseringen av diabeteshantering är aldrig lätt, men hon blev förvånad över hur svårt det var att äta den typ av diet hon litade på för att hantera sitt blodsocker. Hennes kunskap och motivation hade inte förändrats, men hennes matmiljö hade verkligen gjort det.
Alternativen för färskvaror var minimala: isbergssallad, äpplen, potatis. Det fanns ingen brist på enkla kolhydrater och raffinerade ”vita” kornprodukter, men fullkornsmat var få och långt ifrån. Skaldjur är verkligen en del av en hälsosam kost - men det räcker inte ensam.
Kinnaird visste att att äta en näringsrik kost hjälpte henne att hantera typ 2-diabetes. Problemet var hur man skaffade de livsmedel hon behövde.
Vad är en matökn?
Många faktorer påverkar människans förmåga att få nog av rätt typ av mat.
"Matöken" är termen som ofta används för att beskriva ett samhälle som har begränsad tillgång till en mängd näringsrika livsmedel. Matöknar finns i alla amerikanska stater.
United States Department of Agriculture (USDA) har ett system för att lokalisera livsmedelsöknar. Den belyser områden där människor kan kämpa för att få tillgång till mat.
För att göra detta jämför USDA webbplatsen för närmaste stormarknad med demografin i de omgivande områdena.
I stadsmiljöer markeras ett låginkomstområde som en matökn om den närmaste stormarknaden ligger mer än 1,5 km bort. I landsbygdsmiljöer är ett låginkomstområde kvalificerat om stormarknaden ligger mer än 20 km bort.
Transport är en vanlig utmaning för många människor som bor i dessa områden, oavsett om de är lantliga eller urbana.
I allmänhet är det knepigt för forskare att få en korrekt bild av tillgången till mat. Stormarknader är mer benägna att ha en rad färska produkter. Det är därför de används som en del av definitionen.
En stadsdel bodega kan ha en rad hälsosamma val - eller så kanske inte.
Mattillgång är en komplicerad sak. Det handlar om var och vilka typer av livsmedel som finns. Det handlar också om sysselsättning, inkomst, transport och kostnaden för mat.
"Livsmedelssäkerhet" är en annan stor del av det här samtalet. Att vara livsmedelssäker innebär att du kan få nog av rätt mattyper för dig och din familj.
Motsatsen är matosäkerhet, vilket innebär att du inte har tillräckligt eller har hög risk att inte ha tillräckligt med mat. Enligt USDA-data från 2018 är mer än 11 procent av amerikanska hushåll osäkra på mat, vilket representerar mer än 37 miljoner människor.
Vissa grupper och samhällen står inför oproportionerliga nivåer av matosäkerhet, jämfört med det nationella genomsnittet. Svarta, icke-spansktalande hushåll upplever nästan dubbelt så mycket matosäkerhet som 21,2 procent. Mer än 16 procent av de spansktalande hushållen är osäkra på mat.
I allmänhet har hushåll med barn en högre matsäkerhet än genomsnittet, särskilt de som leds av en ensamstående förälder.
Människor som lever i matöknar är också mer benägna att vara osäkra.
Matöken kan innehålla områden där vissa livsmedel är allmänt tillgängliga och andra typer inte är det.
De yttre bankerna är ett utmärkt exempel på detta. Med inga gårdar i området måste allt lastas in. Den uppgiften blir ännu svårare under orkansäsongen.
Kinnaird minns hur svårt det var att hitta frukter eller grönsaker som var färska eller lokalt odlade.
I fint väder är Outer Banks turisthimmel, fylld med glassställ, fudge-butiker och restauranger som serverar stora portioner stärkelse, stekt mat.
Kul för semester. Inte så bra för dina vardagliga måltider.
Att leva med diabetes i en matöken
Matintag spelar en stor roll för att hantera diabetes.
Människor i matöknar har svårt att få tillgång till eller erbjuda de bästa livsmedlen för god hälsa. American Diabetes Association (ADA) har riktlinjer för hälsosam kost med diabetes. Till exempel rekommenderar de att äta mer:
- nonstarchy grönsaker
- obearbetade livsmedel
- fullkorn
Dessa livsmedel är bra källor till näringsämnen och fiber. Livsmedel med fiber smälts långsammare och hjälper till att förhindra blodsockertoppar efter måltiderna.
I allmänhet är bearbetade livsmedel mer allmänt tillgängliga överallt. De är hyllstabila och ofta billigare. Bearbetade livsmedel tenderar också att vara mycket lägre i fiber och andra näringsämnen.
Poängen? Människor i matöknar fastnar med mer bearbetade livsmedel och har svårare att hantera diabetes.
Forskning bekräftar det. Studier har fokuserat på deltagarnas A1C-testresultat, ett sätt att mäta genomsnittliga blodsockernivåer under de senaste 3 månaderna. En studie från 2018 kopplade till att vara matosäker, en verklighet för många människor i matöknar, med en högre A1C.
En studie från 2017 tittade på förändringar i A1C beroende på livsmedelsbutikens status i det området. När lokala livsmedelsbutiker stängdes ökade folks A1C-nivåer.
Starta en bondemarknad och en trädgård
Kinnaird var inte den enda som märkte bristen på färsk frukt och grönsaker i de yttre bankerna. En gräsrotsgrupp letade redan efter sätt att förbättra tillgången till färskvaror i området.
"När jag hörde vad de försökte göra blev jag upphetsad." Kinnaird, en erfaren webbdesigner, erbjöd sig att bygga sin webbplats.
Den gruppen blev den ideella organisationen Coastal Harvesters och ansökte om ett USDA-bidrag. "När pressmeddelandet gick ut att vi tilldelades nästan 30 000 dollar hade människor mycket mer respekt för vad vi gjorde!" hon skrattade.
En bondemarknad kom först, följt av en gemensam trädgård. Längs vägen mötte gruppen utmaningar, från att hitta rätt mark till de reglerhinder som följer med att sälja mat.
Kinnaird erbjöd okomplicerad rådgivning för alla som vill starta liknande projekt: Få lokala tjänstemän ombord, följ reglerna och se till att kontrakten täcker alla detaljer, helt ner till vem som betalar vattenräkningen.
Hon föreslog också att leta efter lokala trädgårdsmästare som vill vara med. "De måste utföra en viss mängd samhällstjänster och är vanligtvis angelägna om att hjälpa."
I slutändan var gruppens ansträngningar värda det. Kinnaird älskade att se hur samhället gynnades av att arbeta i trädgården, särskilt de yngsta trädgårdsmästarna.
"Det var kul att arbeta med barn", minns Kinnaird. ”Vi skulle visa dem” konstiga ”grönsaker och låta dem gissa vad de var. Flera gånger när vi gick tillbaka till trädgården, skulle vi upptäcka att barn hade tagit sina föräldrar för att se det. ”
Brist utöver mat
Även med en framgångsrik bondemarknad och samhällsträdgård är de yttre bankerna inte en lätt plats att bo med ett kroniskt hälsotillstånd. Kinnaird upplevde utmaningar utanför livsmedelsåtkomst. Det var också svårt att få den vård och det stöd hon behövde.
Ett exempel: Det fanns ingen endokrinolog i området.
"Min diabetesvård hanterades av en primärvårdsläkare", sa Kinnaird. "Den här läkaren var tvungen att ta itu med alla typer av medicinska situationer som skulle kunna uppstå, som att ta bort fiskkrokar från fingrarna."
Det fanns inte heller någon lokal stödgrupp. Hon visste att det var viktigt för henne att få kontakt med andra som lever med diabetes, men den närmaste gruppen hon hittade var nästan 80 mil bort. Trots avståndet sa Kinnaird att det var värt det. "Jag lärde mig värdet av kamratstöd."
Att söka efter kamratstöd ledde också till att Kinnaird anslöt sig till DiabetesSisters. Organisationen är dedikerad till att skapa stödjande nätverk för kvinnor med diabetes och prediabetes, och de inser att kamratstöd är en viktig del av diabeteshanteringen.
Idag är Kinnaird ledare för två DiabetesSisters-kapitel i Virginia, där hon nu bor. Kapitel är kända som PODS som står för en del av DiabetesSisters. Det finns DiabetesSisters PODS över hela USA för personliga och virtuella möten.
Hitta bättre mat och stöd, var du än bor
De faktorer som leder till matöken, matosäkerhet och brist på hälso- och sjukvård går längre än individen. De har sina rötter i större sociala frågor.
För Kinnaird var det bra att fokusera på saker hon kunde göra för att förbättra sin hälsa och hjälpa hennes samhälle, trots hinder.
"Även om tillgång till hälsosam mat är något utom din kontroll, det finns andra saker du kan göra för att hantera diabetes," sa hon. ”Titta på dina portioner. Hantera stress, få massor av motion. Drick mycket vatten. Få tillräckligt med sömn. Hitta en peer support-grupp. Testa ditt blodsocker. Håll koll på antalet kolhydrater du äter. ”
Även i en matöken är det fortfarande möjligt att hitta några livsmedel som kan hjälpa till att hantera diabetes. Att använda konserverade eller frysta grönsaker istället för färska är ett alternativ.
Hitta andra sätt att få fiber i din kost om fullkorn, frukt och grönsaker inte är tillgängliga. Bra fiberkällor som är allmänt tillgängliga inkluderar:
- kli spannmål
- havre
- frön
- popcorn
- bönor
Om du letar efter inspiration har Kinnaird några fler idéer. Du kan kolla in de fiberrika recepten på bloggen hon grundade, The Diabetic Foodie. Hennes senaste projekt är värd för digitala "matlagningsupplevelser" där hon och hennes gäster chattar och lagar ett recept tillsammans.
Ett annat alternativ är att börja odla egna grönsaker. Containerträdgård är ett populärt sätt att odla mat om ditt utrymme är begränsat. Du kan också söka efter gemensamma trädgårdar i ditt område.
Utöver näringsrik mat, leta efter alternativ i ditt område för att hitta känslomässigt stöd. "Den mentala hälsosidan vid hantering av diabetes förbises ofta", konstaterade Kinnaird. Stödjande samhällen som DiabetesSisters kan hjälpa dig att få kontakt med andra som hanterar liknande utmaningar.
Takeaway
Förbättrad tillgång till hälsosam mat och gemenskapsstöd börjar ofta med några få berörda personers fantastiska idéer. Alla förtjänar tillgång till god mat och god hälsa, oavsett om du bor i ett livligt stadsområde eller på landsbygden. Det är ännu viktigare om du hanterar ett kroniskt hälsotillstånd som diabetes.
För Kinnaird gjorde fokus på vad hon kunde ändra - inte vad hon inte kunde - göra en skillnad. Många faktorer ligger utanför vår kontroll. Med tanke på dina egna omständigheter rådde hon: "Gör de hälsosammaste valen du kan."
Om ditt område står inför problem med livsmedelsåtkomst eller andra brister, var en av människorna som startar konversationen och kontaktar andra för hjälp. Dela dina idéer för förändring och se vad du kan växa.
.jpg)
.jpg)
