Dessa lugnande recept kommer från eldstäder och hem över hela Indien.
Att växa upp i Indien innebar de växlande årstiderna ofta att bekämpa en täppt näsa, trängsel och en suddig känsla i huvudet.
Indien är ett land med många årstider, och varje säsongsförändring för med sig en våg av förkylning och hosta.
Lyckligtvis erbjuder Indien ett överflöd av huskurer, ofta kallade dadima ke nuskhe (mormors recept). Jag har några beprövade recept från hela Indien som jag har i min bakficka.
Halsont var vanligt för mig som barn. För att lugna värkande mandlar gav mina föräldrar mig varm chai med en nypa salt och peppar. Detta gav mig ofta omedelbar lättnad.
När en täppt näsa och trängsel blev överväldigande, tillagade min far sin signaturfårcurry med dubbla kryddkvoten. Chiliens hit och den tröstiga fettbuljongen var ett säkert sätt att sova lugnt.
Ayurvediska rötter
Indiska hushåll har en enorm repertoar av sådana recept. Vissa stöds av kunskapen om Ayurveda och andra är helt anekdotiska.
Honung och ingefära är de vanligaste läkemedlen och tas ofta tillsammans. Ingefärajuice, svart eller grönt te och citron tas ofta med honung.
"Ingefära hjälper till att lugna ont i halsen medan honung och citron kan hjälpa till att smörja halsen och producera saliv, vilket minskar den torra kittlan i halsen", säger nutritionisten Kavita Devgan.
Viss forskning har också föreslagit att honung är effektivare än de flesta receptfria läkemedel.
Enligt Ayurveda orsakar säsongsförändringar kapha att öka, vilket resulterar i slem och hosta. Kapha är den energi som är ansvarig för smörjning i kroppen.
"Matelement med sammandragande smak hjälper till att minska kapha i kroppen", säger Ayurveda nutritionist och kock Amrita Kaur. "Kryddor hjälper till i detta, och det är därför vi dricker heta infusioner för att bekämpa kyla och hosta."
Kadha, en sammansättning gjord med helig basilika, pepparkorn och andra kryddor kokta i vatten är den vanligaste heta infusionen.
Lakrits, bockhornsklöver, senap och chilipeppar, bland annat kryddor och örter, hjälper till att bryta upp slem i lungorna och avblockera näsgångarna.
Recept från hela Indien
I ett försök att hitta huskurer från olika delar av Indien pratade jag med livsmedelsförfattare, kockar och vänner för att dela arvsrecept från deras kök.
Medan dessa recept är anekdotiska, känns många som en varm filt på en kall natt.
Sheera
Delhi-baserade matförfattare Vernika Awal delar ett recept från sitt hushåll som nästan är som en efterrätt. Denna välling som beredning använder Bengal gram mjöl. Det tros torka slem och ge lättnad.
Ingredienser
- 2-3 msk. Bengal gram mjöl
- 1 msk. socker
- 1 1/2 kopp mjölk
- 1 tsk. ghee
- 1 msk. rakade mandlar (valfritt)
Vägbeskrivning
- Värm en tjockbottnad panna och tillsätt ghee till den.
- När ghee är något varm, tillsätt Bengal gram mjöl och rosta tills det släpper ut en nötig doft.
- Du kan också lägga till rakade mandlar till detta.
- Tillsätt socker. När sockret smälter, tillsätt mjölken och rör om kontinuerligt för att undvika klumpar.
- Koka i 1-2 minuter och konsumera varmt.
Chhint
Amrita Kaur delar ett recept som hon växte upp med. Basen på den är ingefära och vitlök.
Enligt Devgan har vitlök antivirala, antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa till att avgifta immunsystemet och utvisa slem.
Ibland bränns en vitlöksklyfta i senapsolja. Den heta oljan gnides sedan på bröstet och ryggen, vilket underlättar trängseln som en mentolgnidning.
Ingredienser
- 3–4 vitlöksklyftor, krossad
- 1-tums ingefära, riven
- 1/2 tsk. bergsalt
- 1/4 tsk. gurkmeja
- 1 kopp mjölk
- 1 msk. ghee
- 1/2 tsk. rött chilipulver (valfritt)
Vägbeskrivning
- Värm ghee i en kastrull. Tillsätt ingefära och vitlök.
- Fräs ingefära och vitlök i 3 till 4 minuter och tillsätt sedan stensalt, gurkmeja pulver och rött chilipulver. Blanda väl.
- Tillsätt mjölk. Koka upp och låt sjuda i 2-3 minuter.
- Servera varm.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta är en matförfattare från Assam i nordöstra Indien. Hennes föredragna hushållsmedicin mot kyla och hosta är khar, en sammansättning som görs genom att bränna skalet av en viss banansort och filtrera vatten genom den.
Das Dutta har ett recept som heter kharoni bhat, ris tillagat med khar som äts för att bekämpa förkylning. Khar gnuggas också på bröstet, ryggen och fotsulorna för att ge komfort.
Ingredienser
- 1 portion kokt ris
- 2 msk. khar
- 2–3 vitlöksklyftor, krossade med hud på
- 1 tsk. senapsolja
- salt att smaka
Vägbeskrivning
- Värm olja i en wok. Tillsätt vitlök när oljan röker.
- Tillsätt sedan kokt ris och khar. Blanda väl och stek på medium värme i 5 till 6 minuter.
- Smaka och tillsätt salt om det behövs. I allmänhet ger khar en salt smak till maträtten.
- Kharoni bhat är redo att ätas.
Chukku kaapi
Denna purpurröda maträtt är visuellt bedövande och tros vara en tonic för matsmältningssystemet.
"Min mormor var skicklig i Ayurveda och gjorde oljor, kanji (en välling gjord med jaggery, kokosmjölk och rött ris) och enkla kryddor för att få ordning på matsmältningssystemet", säger kock Marina Balakrishnan. "Jag minns särskilt morgnar där hon bryggde chukka kaapi."
Chukku är det lokala namnet på torrt ingefärspulver som bryggs med kaffe. Sammansättningen ger komfort från hosta och kyla och kan öka immunförsvaret.
Ingredienser
- 1 tsk. chukka (torrt ingefärspulver)
- 1 tsk. kaffe pulver
- 1 tsk. kummin frön
- 1/2 tsk. krossad pepparkorn
- 1 tsk. jaggery, grovt slipad
- 5–6 heliga basilikablad
- 16 oz. vatten (två 8 oz. glas)
Vägbeskrivning
- Värm vatten på medium värme.
- Tillsätt chukka, kumminfrön, krossad pepparkorn, jaggery och heliga basilikablad och koka upp. Koka på medium värme i 10–15 minuter.
- Tillsätt kaffepulver.
- Sil och drick varmt.
Rasam
Het, pepprig rasam är för södra indiska delstaten Tamil Nadu vad kycklingsoppa är för resten av världen.
Den salta, klibbiga buljongen använder ett speciellt pulver tillverkat med en blandning av kryddor och örter. Dessa inkluderar vanligtvis korianderfrön, bockhornsklöver, kumminfrön, pepparkorn och curryblad, även om det kan variera från region till region.
Premad rasampulver kan hämtas från en traditionell indisk livsmedelsbutik.
Meera Ganapathi, författare och grundare av online-tidningen The Soup, delar sitt recept för denna tröstande buljong.
Ingredienser
- 1/2 kopp mung dal, kokt och mosad
- 2 tomater, kvarts
- 1 tsk. rasampulver
- 1 grön chili, skuren i längdriktningen
- 1/2 tsk. nymalt peppar
- 2–3 vitlöksklyftor
- 6–7 curryblad
- 1/2 tsk. senapsfrön
- 1/2 tsk. kummin frön
- 1 nypa asafetida
- 1/2 tsk. gurkmeja
- 1/2 tsk. rött chilipulver
- En kalkstor tamarindkula, indränkt i 1 kopp varmt vatten för att extrahera dess juice
- 1/2 kopp vatten
- 1 msk. ghee
- salt att smaka
Vägbeskrivning
- Värm ghee i en kastrull och tillsätt senapsfrön, curryblad, kumminfrön, grön chili och asafetida. Rör om kort tills en arom uppnås, men bränn inte den!
- Tillsätt krossade vitlöksklyftor och krossad svartpeppar. Saute.
- Tillsätt nu tomater och koka dem tills de är mjuka och börja släppa juice.
- Tillsätt gurkmeja och rött chilipulver och stek i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt nu tamarindinfunderat vatten och koka upp, låt sedan simma i 10 minuter.
- Tillsätt rasampulver och 1/2 kopp vatten.
- Tillsätt kokt och mosad dal. Lägg till Salt. Låt det koka i 2 till 3 minuter.
- Drick varmt.
Läkande traditioner
Även om dessa recept kanske inte är medicinskt bevisade är de traditionella läkemedel som har använts i Indien i århundraden.
Oavsett om de är genomsyrade av Ayurvedas tradition eller helt enkelt överlämnas anekdotiskt från kök till kök, kan de lugna, stärka och läka under kall- och influensasäsongen.
Växter som medicin
Shirin Mehrotra är en oberoende journalist som skriver om skärningspunkten mellan mat, resor och kultur. Hon studerar för närvarande en MA i antropologi av mat.
-to-do-a-dumbbell-chest-fly.jpg)
