Sabudana, även känd som tapiocapärla eller sago, är stärkelse extraherad från tapiokas rötter.
Det är en energibooster och en källa till kalcium, järn och kalium. Men även om det är ett hälsosamt kolhydrat, är det också en högkolhydratmat. Så om du har diabetes kan du fråga: Är sabudana säkert att äta?
Kroppen bryter ner de flesta kolhydrater från mat till socker eller glukos, och insulin hjälper cellerna i kroppen att absorbera detta socker. Men om du har diabetes producerar din kropp inte tillräckligt med insulin eller svarar inte på insulin ordentligt. I vilket fall kan mat med höga kolhydrater orsaka en ansamling av glukos i blodomloppet.
Kan sabudana ha denna effekt på blodsockret? Här är vad du behöver veta om denna hälsosamma kolhydrat, inklusive om det är säkert att äta om du har diabetes.
Vad är Sabudana eller tapioka pärla?
Sabudana är infödd i länder som Asien, Sydamerika och Afrika. Detta beror på att tapiokarötter lätt kan växa i dessa regioner.
Sabudana produceras genom att först extrahera stärkelse från roten av tapioka-växten. Stärkelsen bearbetas sedan till små, pärlliknande kulor.
Den har en neutral smak, så vissa använder den för att lägga till konsistens i bröd eller kakor, eller så lägger de till drycker, soppor och såser som förtjockningsmedel. Som ingrediens kan den rostas, kokas eller fermenteras.
Är sabudana en god mat för personer med diabetes?
Medan någon utan diabetes kanske äter sabudana utan att tänka på blodsockret, måste personer med diabetes vara lite mer medvetna om kolhydraterna de äter, särskilt om de tar insulin.
Som en mat med högt kolhydratinnehåll kan sabudana utgöra en risk om du har diabetes. Stärkelsen omvandlas snabbt till socker och utlöser därmed en blodsockerspets.
Men det betyder inte att det är helt utanför gränserna.
Även om vissa människor med diabetes kan hålla fast vid en lågkolhydratdiet, kan de också njuta av sabudana då och då. Nyckeln är måttlighet.
Att äta sabudana dagligen kan leda till frekvent högt blodsocker. När det ätas med måtta orsakar det bara en måttlig ökning av blodsockret.
Det är viktigt att alltid äta sabudana med fiberrika grönsaker med lågt kaloriinnehåll. Detta hjälper till att öka ditt totala fiberintag för den måltiden och håller ditt blodsocker stabilt. Eftersom fiber saktar absorptionen av glukos förhindrar det farliga blodsockersvängningar.
Glutenfritt alternativ
Sabudana är ett alternativ om du letar efter en glutenfri mat. Om du har glutenintolerans eller celiaki kan gluten orsaka förstoppning, diarré, uppblåsthet och trötthet.
Sabudana är också användbart när du behöver en snabb energiboost.
Vissa människor som lever med diabetes upplever ofta trötthet, trötthet eller förstoppning. Sabudana kan lindra några av dessa problem.
Varför är sabudana potentiellt farligt med diabetes?
Det är också viktigt att äta sabudana med måtta eftersom det är högt på det glykemiska indexet (GI).
Det glykemiska indexet rankar kolhydraterna i livsmedel baserat på hur långsamt eller hur snabbt de höjer blodsockernivån. Skalan sträcker sig från 0 till 100, där livsmedel högre på skalan ökar blodsockret snabbare.
Att känna till det glykemiska indexet på livsmedel kan hjälpa dig att avgöra vilka kolhydrater som kan vara bättre för att hålla ditt blodsocker mer stabilt. Eftersom livsmedel med en lägre GI-rankning smälter långsammare, orsakar de vanligtvis inte en höjning av blodsockret. Att äta dessa livsmedel kan hjälpa dig att lyckas hantera diabetes.
Att äta kolhydrater som absorberar för snabbt kan å andra sidan orsaka blodsockerspets. Detta gör det svårare att kontrollera din diabetes och riskerar att få diabeteskomplikationer, som:
- hjärt-kärlsjukdom
- njurskador
- hudförhållanden
- nervskador
Det glykemiska indexet delar upp livsmedel i kategorier baserat på gram kolhydrater:
- Låg: 55 eller mindre
- Medium: 56 till 69
- Hög: 70 eller mer
Sabudana har ett glykemiskt index på 67. Även om det inte har en hög ranking, är det inte heller lågt. Så det kan ha en måttlig inverkan på blodsockret om du konsumerar för mycket.
Helst bör personer med diabetes äta mat som ligger lägre på det glykemiska indexet.
Hur näringsrik är sabudana?
Sabudana är ren stärkelse, så den innehåller mer kolhydrater än något annat näringsämne. Det är också en källa till:
- protein
- fiber
- kalcium
- järn
- magnesium
Enligt U.S. Department of Agriculture innehåller 1 kopp tapiocapärla:
- Kalorier: 544
- Protein: 0,29 gram (g)
- Fett: 0,03 g
- Kolhydrater: 135 g
- Fiber: 1,37 g
- Kalcium: 30,4 mg
- Järn: 2,4 mg
- Magnesium: 1,52 mg
- Kalium: 16,7 mg
Viktigheten av att äta en balanserad kost med diabetes
Om du lever med diabetes är det viktigt att äta en hälsosam, balanserad kost för att hålla ditt blodsocker inom ett hälsosamt intervall.
Naturligtvis är detta inte bara viktigt för personer med diabetes. Att äta en balanserad diet gynnar alla. Det kan sänka risken för att utveckla diabetes senare i livet.
Om du har diabetes behöver du inte undvika kolhydrater. Du behöver kolhydrater för energi. Du bör dock fokusera på att äta hälsosamma kolhydrater. Dessa kolhydrater inkluderar:
- grönsaker
- frukter
- fullkorn
- mejeriprodukter med låg fetthalt
- baljväxter
Några av dessa livsmedel är utmärkta eftersom de också är fiberrika, vilket hjälper till att sakta upp absorptionen av socker.
Ät som regel färre ohälsosamma kolhydrater. Detta inkluderar mat och dryck med tillsatt socker eller stora mängder fett och natrium.
Om du tar insulin ska du övervaka mängden kolhydrater du äter per måltid så att du tar rätt dos medicin.
Du kan räkna kolhydrater innan du äter och sedan ta lämplig mängd insulin före måltiderna.
När ska jag få hjälp
Om du har svårt att hantera ditt blodsocker eller om du behöver hjälp med att räkna ut ditt förhållande mellan insulin och kolhydrater, tala med din läkare. Du kan också be om en remiss till en dietist, en nutritionist eller en diabetesutbildare.
De kan ge råd och lära dig hur man räknar kolhydrater och hur man justerar ditt insulin. Du kan också få tips om hur du skapar en måltidsplan för att hålla blodsockret under kontroll.
Poängen
Sabudana är ett hälsosamt kolhydrat som är glutenvänligt och ger ett välbehövligt energiboost. Men om du lever med diabetes kan för mycket av det vara skadligt för din hälsa.
Så medan sabudana är okej att äta om du har diabetes, är måttlighet nyckeln. Se till att du parar ihop det med fiberrika grönsaker för att undvika blodsockertoppar.
