Romano är en hård ost med en kristallin konsistens och nötig umami-smak. Det är uppkallat efter Rom, dess ursprungsstad.
Pecorino Romano är den traditionella typen av Romano och har Denominazione di Origine Protetta (”Skyddad ursprungsbeteckning” eller DOP) -status i Europeiska unionen. Endast ost som uppfyller vissa standarder kan betraktas som Pecorino Romano.
Sann Pecorino Romano måste följa vissa produktionsmetoder, tillverkas av fårmjölk och produceras i Italien i antingen Lazio, Grosseto eller Sardinien.
Men ostar märkta "Romano" ensam behöver inte uppfylla dessa standarder. I USA är Romano ofta gjord av komjölk och har en lite mindre smaksatt smak.
Även om det är gott när det rivs på pasta eller bakas i salta bakverk, kan Romano vara dyrt och svårt att hitta.
Nedan finns 6 läckra ersättare för Romano-ost vid matlagning och bakning.
Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
1. Parmesan
En populär ersättning för Romano är parmesanost.
Uppkallad efter den italienska provinsen Parma, är Parmigiano-Reggiano en hård, torkad ost gjord av komjölk.
Parmigiano-Reggiano är en DOP-ost och kan endast produceras i vissa delar av Italien, inklusive Bologna, Manua, Modena och Parma.
Äkta parmesan måste åldras i minst två år, vilket ger den en rik, skarp smak och smulig konsistens.
I USA regleras emellertid inte etiketten "Parmesan", så ost som är märkt som sådan behöver inte åldras så länge.
På samma sätt som Pecorino Romano raster äldre parmesanost bra och har en skarp, nötig smak. Men på grund av olika produktionsmetoder är parmesan betydligt mindre salt och smidig.
När du byter ut parmesan mot Romano, använd ett förhållande 1: 1. Tänk bara på att du kan behöva lägga till ytterligare salt i receptet.
Förutom att vara en bra ost att riva över rätter, smälter parmesan bra och kan läggas till bakade pastarätter eller salta bakverk.
Sammanfattning Parmesanostens struktur och nötig, skarp smak liknar den hos Romano. Det kan ersättas i recept i förhållandet 1: 1, men du kan behöva tillsätta salt.
2. Grana Padano
Grana Padano är en annan hård, italiensk ost med en kristallin konsistens och rik smak.
Även om det också är en DOP-ost, kan den produceras i ett mycket större område i Italien. Som ett resultat är det ofta ett billigare alternativ.
Grana Padano är gjord av åldrad komjölk och har en sötare, mer subtil smak med en något mindre smulig konsistens.
Som sagt, det är smakfullt och håller bra som en 1: 1-ersättning för Romano-ost. Ändå kan du behöva lägga till mer salt beroende på recept.
Sammanfattning Grana Padano är en åldrad ko-mjölkost som är något sötare än Romano. Eftersom den har en liknande konsistens och rik, nötig smak kan den ersättas i förhållandet 1: 1.
3. Piave
Ibland kallad Parmesans kusin produceras Piave-ost i Belluno, Italien och uppkallad efter floden Piave.
Denna hårda, ostmassa, DOP-ost säljs på fem olika punkter i åldringsprocessen.
Yngre Piaveost är vit och lite söt, men när osten åldras blir den halmfärgad och utvecklar en stark, fyllig smak som liknar parmesan.
Medan mindre salt, åldrad Piave-ost kan ersättas med ett förhållande 1: 1 för Romano. Mängden salt i receptet kan dock behöva justeras.
Sammanfattning Ofta jämfört med parmesan har Piave-ost en fyllig och lite söt smak. Medan det är mindre salt än Romano kan det ersättas med recept i förhållandet 1: 1.
4. Asiago
En annan italiensk ost, färsk Asiago-ost har en mjuk konsistens och mild smak.
När det åldras bildar det en hårdare, kristalliserad konsistens och skarp, skarp smak.
Liksom parmesan är Asiago tillverkad av opasteuriserad komjölk. Den har en skarpare, nötigare smak än parmesan eller Romano.
Även om det kan rivas över mat, är Asiago ofta mjukare än Romano. Det äts vanligtvis av sig själv eller som en del av en cheeseboard.
För att ersätta, använd ett förhållande 1: 1 mellan Asiago och Romano-ost.
Sammanfattning Asiago har en skarpare, nötigare smak än Romano men är mindre smidig. Medan det rivs bra är det lite mjukare och kan avnjutas på mat eller i sig själv. I recept kan riven Asiago ersättas med förhållandet 1: 1.
5. Spanska Manchego
Även om det inte är italienska, är spanska Manchego en halvhård ost med en smakfull smak som den som Romano, eftersom den också är gjord av fårmjölk.
Manchego produceras i La Mancha-regionen i Spanien och är en DOP-ost. True Manchego kan bara tillverkas med mjölk från Manchego-får.
Det finns flera typer av Manchego, som klassificeras efter ostens ålder. Yngre ost, märkt "semi curado", är mjuk med en fruktig, gräsbevuxen smak. När det åldras blir det flagnande med en skarp och lite söt smak.
När du ersätter Romano, leta efter Manchego Viejo - en Manchego-ost som har lagrats i minst ett år.
På samma sätt som Grana Padano är Manchego mindre salt och lite sötare än Romano, men det kommer ändå att ge utmärkt smak när det rivs över pasta eller bakas i ett bakverk.
Sammanfattning Spanska Manchego är en fårmjölkost med en skarp, lite söt smak. För att använda den som en ersättning i recept, använd åldrad Manchego-ost för en mer liknande konsistens och smak i förhållandet 1: 1.
6. Alternativa icke-mejeriprodukter från Romano
Oavsett om du är vegan eller allergisk mot mejeriprodukter, kan du fortfarande njuta av smaker som liknar de av Romano-ost.
Det finns två typiska substitut att välja mellan - näringsjäst eller ostköpta alternativ.
Näringsjäst
Näringsjäst är en jästart som odlas specifikt för att vara en livsmedelsprodukt.
Den har en ostliknande, smaklig smak och innehåller alla nio essentiella aminosyror samt vissa vitaminer.
När den är förstärkt kan näringsjäst vara särskilt rik på B-vitaminer, inklusive B-12, som vegansk kost ofta saknas. Du kan köpa den som flingor, pulver eller granulat.
Näringsjäst är lämplig att strö över mat, eftersom den har en nötig umami-smak som replikerar smaken av Romano-ost väl.
Eftersom smaken av näringsjäst kan vara stark behöver du vanligtvis bara halva mängden näringsjäst som för Romano.
För att replikera den mer nötiga, smöriga smaken av Romano-ost kan näringsjäst kombineras med cashewnötter för ett hemlagat veganalternativ.
Här är ett grundläggande recept för att göra din egen veganska Romano:
- 3/4 kopp (115 gram) råa cashewnötter
- 4 matskedar (20 gram) näringsjäst
- 3/4 tesked havssalt
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/4 tesked lökpulver
Instruktioner:
- Lägg alla ingredienser i en matberedare.
- Pulsa tills blandningen är en fin måltidstruktur.
- Använd omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i ditt kylskåp i upp till två månader.
Var noga med att bara bearbeta blandningen tills den bildar en fin smula. Om du blandar det utöver det kommer oljorna från cashewnötterna att lägga till fukt och bilda klumpar.
Store-köpta Romano-alternativ
Om du inte vill skapa ditt eget alternativ eller gillar smaken av näringsjäst, finns det flera märken av ostalternativ i livsmedelsbutiken och online.
Observera bara att de vanligtvis annonseras som parmesan - inte Romano - ersättare.
När du köper alternativ som du köpt i butik, se till att kontrollera etiketterna, eftersom många innehåller vanliga allergener som soja, gluten eller trädnötter.
Dessutom innehåller vissa sojabaserade alternativ kasein, en typ av mjölkprotein, och är därför inte mjölkfria eller veganvänliga.
De flesta köpta alternativ är utformade för att användas i förhållandet 1: 1 istället för Romano-ost. Det är dock alltid en bra idé att kontrollera etiketten för anteckningar om detta.
Sammanfattning Många märken erbjuder alternativ till parmesanost. Det är viktigt att du läser noggrant innan du köper för att kontrollera eventuella livsmedelsallergier. Om du är mjölkfri eller vegan, undvik produkter som innehåller kasein.
Poängen
Romano ger en tillfredsställande rik, nötig smak till rätter som pasta och pizza.
Det kan dock vara dyrt och svårt att hitta.
Lyckligtvis finns det många lika läckra alternativ du kan använda istället.
För dem som är vegan eller mjölkfria kan du uppnå en liknande ostliknande umami-smak genom att göra ditt eget Romano-alternativ hemma med bara några enkla ingredienser.
