Lök är den tredje största färska grönsaksindustrin i USA. Oavsett om det är hackat, sauterat eller friterat, lök hittar sig in i allt från omeletter till soppa.
Men skivning och tärning av dessa härliga glödlampor resulterar ofta i tårar och rinnande näsa, även om de flesta kockar är överens om att slutresultatet är värt det.
Tårarna du tappar när du hugger lök orsakas inte av någon typ av känslor. De är reflextårar som stimuleras av exponering för irriterande ämnen.
Läs vidare för att lära dig varför lök får dig att gråta och hur man undviker tårarna som följer med att förbereda den här populära köksnageln innan du lagar en ny stek.
Varför får lök dig att gråta?
Lök är lökar som mognar under jord. Lökens underjordiska hem är bebodd av varelser som voles, som älskar att nibba på rötter, knölar och lökar.
För att förhindra att detta händer är lök utrustad med en försvarsmekanism som är utformad för att skydda dem när de växer från hungriga djur.
Lök spionerar enzymer och svavelsyra när deras hud är trasig. Dessa föreningar kombineras för att producera propantial S-oxid, en irriterande gas.
Propanethial S-oxid är ett lakrimerande medel, vilket innebär att det genererar tårar när det berör ögat. Propanethial S-oxid förvandlas till svavelsyra när den vidrör vattenskiktet som täcker och skyddar dina ögonbollar.
Men precis som lök är dina ögon också utrustade med en försvarsmekanism som är avsedd att skydda dem från skada. När nerverna i varje öga upptäcker ett lachrymatory agent, genererar de tårar för att spola ut det.
En del människor är mer benägna att gråta när de skär lök än andra. Om du är känslig eller allergisk mot lök eller andra allium, kan din reaktion vara allvarligare eller innehålla symtom som:
- nässelfeber
- klåda
- stickningar
Spelar det någon typ av lök?
Det finns många olika typer av lök, inklusive några som ger färre tårar.
Lökarna som genererar den hårdaste kemiska reaktionen har massor av svavelinnehållande föreningar. Dessa inkluderar gula, röda och vita lökar.
Sötare typer, som gröna lök, har mindre svavel, är mindre skarpa och ger färre tårar hos de flesta.
Genom genetisk transformation har grödforskare också skapat tårfria lökvarianter. Även om det ännu inte är massproducerat kan du hitta tårfria lök som heter Sunions på vissa specialmarknader.
Vilka är några huskurer för lök tårar?
Så mycket som de kan sveda är lök bara irriterande och inte farligt för dina ögon.
Ändå vill du snabbt behandla irriterade, brinnande ögon för att eliminera rodnad och minska obehag. Här är några tips för att minska gråt från lökirritation:
- Sätt avstånd eller en barriär mellan dig själv och den råa lök du skär. Lägg de skivade lökarna under glas eller förläng din arbetsstation.
- Skölj dina ögon med kallt, rent vatten.
- Lägg en sval kompress eller svala gurkor över ögonen för att minska irritationen.
- Använd smörjande ögondroppar för att spola ut ögonen.
- Använd andra ömma ögonläkemedel, såsom bomullsbollar indränkt med aloe vera gel och vatten eller sterila ricinolja ögondroppar.
Hur kan jag förhindra att gråt skär lök?
Tänk först på att den tid du lagrar lök påverkar deras styrka och tårproducerande förmågor. Färskare lök är mindre benägna att orsaka gråt än de som har lagrats under en längre tid.
Här är några andra tips för att förhindra gråt från att skära lök:
Skär dina lök ordentligt
Hur du skär lök kan hjälpa till att minska gråt till viss del.
Vissa kockar rekommenderar att du skär bort från dig så att lökångan inte stiger direkt i dina ögon.
Men du skär dem, försök att undvika att skära din lök nära rotänden. Det här är den del som innehåller den högsta koncentrationen av svavelföreningar som kan få dig att gråta.
Att använda en vass kniv kan också hjälpa. Ju vassare kniven desto mindre skada görs på löken och färre irritationer släpps ut i luften som ett resultat.
Använd vatten
För att minska eller eliminera lökrevor kan du ha lycka till om du minskar svavelsyraföreningarna i själva löken. För att göra detta, försök att kyla din lök i en skål med isvatten i 30 minuter innan du skär.
Vissa människor föredrar också att skära sina lök medan de är nedsänkta i kallt vatten. Var bara medveten om att de spottar och fräser vilt i en stekpanna om du kastar dem i olja medan de är våta.
Andra tycker att deras ögon blir mindre irriterade om de rinner vatten medan de skär lök.
Skydda dig mot ångor
Försök att köra en fläkt för att cirkulera luften eller ha ögonskydd, till exempel glasögon, medan du förbereder lök.
Att arbeta under en köksfläkt, som tillhandahåller ventilation, kan också hjälpa.
En gammal berättelse säger att hålla en bit vitt bröd i munnen medan du skär, baserat på teorin att brödet kommer att absorbera lökånga. Det finns inga bevis för detta, men det är värt ett skott.
Vilka är några alternativ till lök?
Den distinkta smaken av färsk lök kan vara svår att replikera. Men du kanske vill ersätta lök i din matlagning om de ofta orsakar obehagliga, störande ögonsymtom.
Här är flera alternativ och andra ingredienser du kan prova:
- Använd förskurna lökar som finns både färska och frysta.
- Använd torkad lök eller lökpulver.
- Välj ett annat allium som inte orsakar gråt, som vitlök, schalottenlök, salladslök, purjolök eller gräslök.
- Byt ut knäcken av lök med rädisor eller selleri i sallader.
- Koka med fänkål, som ger en sammetslen lakritsmak istället för att karamellisera lök.
Takeaway
Att förbereda lök orsakar ofta en kemisk reaktion som resulterar i tårar för de flesta. Vissa människor är mer känsliga för lök än andra.
Försök att kyla lök i is innan du skär för att minska deras stick.
Vita, gula eller röda lök är också mer benägna att få dig att gråta än gröna. Sötare lök är mildare på ögonen än de med en mer skarp smak.
